Summa sidvisningar

onsdag 30 november 2011

Passionsfruktstryffel

Ursäkta den oskarpa bilden

Vill man börja göra julgodis i god tid innan jul är tryffel bra då de fungerar så bra att frysa in. Oftast doppar jag min tryffel i tempererad choklad för jag gillar den tunna ytan som knäcker till när man biter genom tryffeln. Sen kan den vara en god smakbrytning också, som i receptet nedan där jag gjort en tryffel med mjölkchoklad och doppat den i mörk choklad. Om man inte har choklad runt tryffeln kan den ibland behövas rulla i kakaoblandningen efter att den tinat, då kakaon kan smälta in i tryffeln. Personligen tycker jag att det blir för kraftig kakaosmak på tryffeln om den rullas endast i kakao, så jag brukar ta hälften kakao och hälften florsocker. Det är viktigt att sikta båda så det inte blir klumpar.




250 g mjölkchoklad
1 dl grädde
2 passionsfrukter
1 msk glukos eller honung
25 g smör

Garnering
200 g mörk choklad
½ dl florsocker
½ dl kakao

  1. Hacka chokladen och lägg den i en skål.
  2. Gröp ur passionsfrukterna och passera genom en sil ner i skålen med choklad.
  3. Koka upp grädde, smör, glukos/honung och passionsfruktskärnorna.
  4. Häll den varma blandningen genom en sil ner i skålen med choklad. Rör massan slät.
  5. Låt svalna. Helst i rumstemperatur till nästa dag, annars en stund i rumstemperatur och sedan i kylskåp.
  6. Ta upp tryffel med sked och rulla till små bollar, lägg på en bricka med smörpapper.
  7. Vill du inte ha choklad runt så rullar du bollarna i en blandning av siktad kakao och siktat florsocker.
  8. Vill du ha tryfflarna rullade i choklad så tempererar du chokladen genom att hacka all choklad fint. Lägg 2/3 i en skål och smält på medelstark värme. Ta ut ett par gånger och rör om. När all choklad har smält tillsätts resterande choklad. Rör om tills allt smält. Sätt in skålen i mikron på full effekt i 10 sekunder. Nu kan du rulla bollarna i den. Sikta först kakao och florsocker (eller bara kakao om du föredrar det) ner i en skål och ta fram en sil. Lägg lite smält choklad i handflatan och lägg i en boll. Rulla snabbt och försök täcka hela bollen, det behöver inte vara perfekt. Lägg den doppade bollen i kakaoblandningen, rulla runt och lägg i silen direkt för att avlägsna överskotts kakao. Rotera silen och lägg bollen på ett smörpapper. Fortsätt med nästa boll.
  9. Förvara tryfflarna i kylskåp upp till en vecka eller ett par månader i frys.

söndag 27 november 2011

Fruktkaka

Hoppas ni alla haft en trevlig första advent! Hos oss har det blåst storm idag och vi har inte varit på julskyltning eller något annat utan bara varit hemma. Först gjorde vi fint för advent och sedan har vi haft kära vänner på adventsfika hemma hos oss. Fruktkakan bakade jag tidigare i veckan då den behöver några dagar på sig att mogna och får jag säga det själv så blev den väldigt god! Fruktkaka är lite speciellt och något jag bara gillat ett par år. Om det beror på att jag blivit äldre eller om jag smakat fruktkaka så många gånger att jag lärt mig att tycka om det, vet jag inte. Kanske beror det delvis på att jag bakar kakan så som jag vill ha den, utan suckat och cocktailbär. Istället för suckat så kokar jag egna apelsinskal i sockerlag. Denna gång använde jag apelsinskalen som blivit över när jag silat min jullikör, men annars använder jag skal från apelsiner vi ätit här hemma. Jag delar skalet i 5-7 bitar och skär bort allt det vita på insidan av skalen och lägger dem i kallt vatten några dagar. Varje dag byter jag vatten en eller ett par gånger och sista dagen kokar jag skalen i nytt vatten några minuter innan jag skär dem i små bitar och kokar i sockerlag. Det är även gott med nötter i men det hade jag inte i denna gång. När jag tänker på fruktkaka så tänker jag alltid på min mormor Aino i Finland som brukade ha en fruktkaka stående i sitt skafferi. Jag kan inte svära på att den alltid fanns där, men det är så jag minns det; mormors fruktkaka under en glaskupa i skafferiet.

Smet
200 g smör, rumstempererat
2 ½ dl socker
3 ägg
3 ½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver

Smaktillsats
½ dl sultanrussin, hackade (vanliga russin går också bra)
1 ¼ dl hackade syltade apelsinskal
4 fikon, finhackade
60 mörk choklad, hackad
1 msk eller mer av jullikör eller konjak eller annan sprit

Sockerlag
1 dl socker
1 dl vatten

  1. Koka apelsinskal i en sockerlag tills det mesta av lagen har absorberats av skalbitarna. Lägg på bakplåtspapper att rinna av och torka.
  2. Hacka russin och fikon och lägg i en kopp. Häll på den vätska du föredrar. I detta recept användes jullikör, ca 2 msk och vill man ha ett alkoholfritt alternativ går apelsinjuice bra.
  3. Sätt ugnen på 150° (varmluft 150°) samt smörj och bröa en liten rund hålform, ca 1 ½ liter.
  4. Rör smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget och rör om ordentligt så smeten inte skär sig.
  5. Blanda frukten och chokladen med lite av mjölet och vänd sedan ner det i smeten. Tillsätt resten av mjölet och bakpulvret.
  6. Blanda försiktigt men noga och häll smeten i formen.
  7. Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 timme.


När kakan svalnat helt klär du in den noga i aluminiumfolie och låter kakan mogna i kylskåp några dagar innan den vid servering skärs upp i tunna skivor. Håller flera veckor i kylskåp. 

Julmust lagrad på Bourbonfat

Idag har vi premiärdruckit julmusten som är lagrad 6 månader på Bourbonfat. Själv kan jag inte påstå att jag kände smak av Bourbon, men det kunde de andra. I vilket fall var den god och mycket mindre söt än vanlig julmust. Kan tänka mig att den passar utmärkt till julmat! Testa gärna! Musten är köpt på Systembolaget för 25 kronor och är helt alkoholfri.

Choklad- och valnötsmaränger


När jag får äggvitor över så brukar de åka in i kylskåpet eller frysen. Det är så smidigt att frysa äggvitor då de håller sig många månader och de går bra att vispa upp när de tinat. Nu hade jag några i kylskåpet så ikväll bakade jag maränger. När man ska vispa en maräng är det bara en fördel om äggvitan har fått stå en natt eller två i kylskåpet, för då dunstar vatten från vitan och det blir en fastare maräng. Maränger går så snabbt att göra och är så gott med något extra i, som idag när jag tog valnötter och chokladsås. För ett antal år sedan hade jag smält choklad i mina maränger men sen jag testade att använda chokladsås på tub så har jag blivit fast vid det. Såsen på tub är både godare (ja, faktiskt) och enklare än smält choklad i just detta sammanhang. Jag använder vanlig, enkel chokladsås (O´hoy) som barnen annars har på sin glass och när marängsmeten är färdig tar jag i lite chokladsås på toppen och rör några varv innan jag klickar upp smeten på plåt. När chokladen börjar ta slut häller jag på mer. Det är lättare än att hälla i allt på en gång. Nötterna går bra att utesluta om man vill.

Jag gör alltid marängsmet genom att vispa äggvita och socker i en glasskål över vattenbad eftersom de blir godast och aldrig blir misslyckade. Dessa maränger blir frasiga på utsidan och sega inuti.

Maräng
4 äggvitor
3 dl socker
Chokladsås på tub
120 g hackade valnötter                 

  1. Sätt ugnen på 125° (Varmluft 125°).
  2. Häll några centimeter vatten i en kastrull och sätt en skål ovanpå, helst med rund botten.
  3. Låt vattnet sjuda och blanda socker och äggvita i skålen. Vispa tills marängen blir fast och en marängtopp håller formen när du drar upp vispen.
  4. Ta bort skålen från kastrullen och blanda ner de hackade nötterna och rör om väl.
  5. Häll chokladsås på marängsmeten och rör om några varv.
  6. Klicka ut maränger med hjälp av två matskedar på en plåt med bakplåtspapper. Fyll på med mer chokladsås när den börjar ta slut i skålen.
  7. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter. Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar i eftervärmen någon timme.

Förvara i en tät burk i rumstemperatur. Håller åtminstone några veckor. Jag får ut omkring 45-50 maränger av detta recept, men maränger kan ju vara pyttesmå eller stora berg. Skulle gissa på ett det blir omkring 10 ”marängberg” av smeten.


                                           

lördag 26 november 2011

Jullöv

Inför varje jul testar jag recept på kakor och godis som jag inte gjort innan, det hör till mina traditioner. Det hör också till att alltid baka vissa sorter, år efter år, och dit hör jullövet. För mig betyder den extra mycket eftersom min mamma brukade baka den till jul, och mina barn som hellre väljer ett Ballerinakex framför mina hembakta kakor, tycker väldigt mycket om just jullöven. Kakorna kan se lite torra och tråkiga ut men är väldigt knäckiga och goda! Efter att ha bakat kakorna i många år, med samma resultat, blev jag förvånad idag när de flöt ut som flarn. Kakorna smakar precis som de brukar men de förlorade lite av sin form i ugnen, men då satsen ger ungefär 90 kakor känns det inte realistiskt att baka en ny omgång, för vad skulle vi göra med närmare 200 jullöv? J

Deg
5 dl vetemjöl
2 ½ dl socker
200 g smör
1 msk konjak

Till garnering
1 ägg
Finhackad mandel (omkring 100 g)
Pärlsocker

  1. Blanda mjöl och socker, för hand eller i en matberedare
  2. Hacka ner smöret eller kör med knivarna i matberedaren
  3. Blanda i konjaken och arbeta snabbt samman till en deg. Använder du matberedare, så kör bara några varv och ta sedan upp degen/smulorna på bakbordet och arbeta ihop till en deg med händerna
  4. Låt degen vila i kylskåp 1-2 timmar
  5. Sätt ugnen på 175° (160° varmluftsugn)
  6. Kavla degen tunt och ta ut kakor med mått. Pensla kakorna med uppvispad ägg och vänd i mandel/pärlsocker
  7. Lägg på plåt och grädda högt upp i ugnen tills kakorna har fått lite färg men inte har blivit ljusbruna. Låt svalna på galler.

Håller några månader i frys, omkring en månad i kylskåp eller svalt skafferi

onsdag 23 november 2011

Glöm inte jullikören!

Kan verkligen rekomendera jullikören som jag skrev om i oktober! Den är riktigt smarrig och än finns det tid innan jul att få den klar. Min är silad och upphälld på flaska, frågan är bara om jag ska göra en omgång till för att ge bort? Trots att jag silat likören genom nylonfilter tre gånger så blir det lite bottensats i flaskan, så det gäller att hälla försiktigt. Njut!




söndag 20 november 2011

Adventsbullar, lussekatter och saffranslängder

Igår kväll satte jag en saffransdeg som fick jäsa i kylskåpet över natten och i morse var det dags att baka ut den. Barnen var saliga och gjorde fina lussekatter medan jag gjorde fyllda adventsbullar och flätor. Min man brukar säga att jag är med i Anonyma julmissbrukare, och jag får nog begära utträde för så här sen har jag aldrig varit med julbaket! Det är en vecka kvar till första advent och då brukar frysen vara full med diverse julgotter men i år är den full med allt annat än julkakor. Pepparkaksbaket som vi påbörjade för en månad sedan räknas inte, för de första pepparkakorna brukar i vanliga fall bakas i oktober hemma hos oss, så även där var vi sena i år. Men nu är vi igång!

När jag skulle köpa saffran fanns det bara av märket Garant i båda butikerna jag besökte och jag kände mig skeptisk till lågprissaffran men tänkte ge det en chans. Till nästa saffransbak måste jag leta vidare efter annat fabrikat på Apoteket eller i annan butik för Garants saffran var alldeles för finfördelad och gav inte mycket smak.

Precis som med kanelbullar föredrar jag att baka med fördeg och det är behändigt med en andra jäsning i kylskåpet över natten. Dessutom är den kalla degen väldigt smidig och lättkavlad jämförd med en deg jäst i rumstemperatur. Trevlig första advent önskar jag er alla!!


Fördeg
5 dl mjölk
50 g jäst
500 g vetemjöl

Deg
200 g strösocker
225 g smör, rumstempererat
5 g salt
550 g specialvetemjöl (vanligt vetemjöl går också bra)
1 ägg
2 pkt saffran, sockerbit och 1 msk sprit att lösa saffranen i

Fyllning/remons till adventsbullar och/eller saffransfläta
225 g smör, rumstempererat
200 g rårörsocker
100 g strösocker
40 g vetemjöl
100 g sötmandel, finhackad, eller mandelmassa
4 tsk vaniljsocker eller 2 tsk vaniljpulver (Bourbon Vanilla ground organic vanilla powder)
(Russin – lägg i blöt i kallt vatten minst 30 minuter innan användning, sila av vattnet)

Äggstrykning/pensling
1 ägg
1 äggula
En liten nypa salt

Flagad mandel att strö över
Eller blötlagda russin till lussekatter


Fördeg
Blanda den smulade jästen med kylskåpskall mjölk samt mjöl, till en jämn smet. Täck med bakduk och låt jäsa i rumstemperatur ca 2 timmar.

Deg
  1. Krossa saffranet tillsammans med en sockerbit i en mortel och häll på en matsked varm sprit, för att få ut mesta möjliga smak.
  2. Blanda alla degingredienser med fördegen och arbeta samman i en köksassistent, först på låg hastighet i 5 minuter och sedan på högre hastighet i 10 minuter.
  3. Låt degen vila i kylskåp i 30 minuter eller över natten, om du vill vänta med att baka ut den.
  4. Mät upp ingredienserna till fyllningen och kör den fluffig med elvisp. Sätt bullformar glest på plåtar om du vill göra fyllda bullar.
  5. Dela degen i två delar och kavla ut en i taget och bre på fyllning till flätor. Rulla ihop, flytta till plåt och klipp fläta. Vill du göra fyllda bullar eller lussekatter är det lättast att rulla degen till en längd, skära i bitar och rulla till bollar. Innan du har rullat alla bollar så har spänningen släppt i den första bollen du rullade och de är då lättare att rulla till lussekatter eller platta ut för att lägga i fyllning.
  6. Till fyllda bullar blir det lagom med en tesked fyllning. Nyp ihop degen och lägg bollen med skarven ner i en bullform.
  7. Tryck ner russin hårt i lussekatterna direkt och pensla med äggstrykning innan bullarna/längderna har jäst och strö över flagad mandel på fyllda bullar och längder.
  8. Grädda bullar mitt i ugnen på 240° alternativt i varmluftsugn på 210°. Gör du längder behöver du sänka temperaturen med ca 30°. Grädda tills de fått fin färg. Låt bullarna eller längderna svalna på galler under bakduk.

torsdag 17 november 2011

Julbiscotti

Det ekar tomt här inne i bloggen i brist på nya inlägg. Det har inte funnits tid vare sig att baka speciellt mycket eller att skriva recept. Förhoppningsvis kommer det recept i slutet av veckan på en ny tårta jag bakade förra veckan med mangomousse. Ikväll borde jag ha tagit det lugnt och gått och lagt mig tidigt då jag ska stå på en mässa hela dagen imorgon, men jag var så sugen på att baka skorpor att det blev det. Tänkte mig först hasselnötsskorpor men choklad är så gott till nötter och snart är det advent så det blev mörk choklad och kanel i. Det är en lätt och luftig skorpa då den inte innehåller något smör.

3 ägg
3 äggulor
3 ½ dl ekologiskt rörsocker
2 ½ msk kanel
100 g hasselnötter, grovhackade
100 g mörk choklad
7 ½ dl vetemjöl special
1 tsk bakpulver
½ krm salt
1 tsk vaniljsocker eller ½ tsk vaniljpulver

1 äggvita till pensling
Rårörsocker att strö över

  1. Sätt ugnen på 180° (165° varmluft)
  2. Vispa ägg, äggulor, socker och kanel luftigt med elvisp
  3. Grovhacka nötter och choklad
  4. Blanda mjöl, bakpulver, salt, vanilj, nötter och choklad i en skål och vänd ner det i äggsmeten
  5. Häll upp den lösa degen på mjölat bakbord och dela i 4 bitar
  6. Rulla 4 längder som är lika långa som plåten. Är degen så lös att det är svårt att lyfta längderna till plåten så kan man istället mjöla lite på bakplåtsduken och rulla längderna där
  7. Pensla längderna med lätt uppvispad äggvita och strö över rårörsocker
  8. Grädda i 20 minuter, ta ut plåten/plåtarna och sänk värmen till 100° (80° varmluft)
  9. Låt längderna svalna ca 10 minuter innan de lyfts över till en skärbräda och skärs på snedden med en riktigt vass kniv. Blir ca 50-60 bitar
  10. Lägg tillbaka skorporna på plåten och eftergrädda ca 7-10 minuter. Vänd sedan på skorporna och grädda ytterligare 10-15 minuter.
  11. Stäng av ugnen och låt skorporna stå kvar i ugnen tills nästa dag.

Det här receptet är mitt bidrag till Månadens sötsak http://sotasaker.com/ med temat VINTER.