Adventsbullar - de godaste fyllda lussebullarna!

Till första advent och på luciamorgonen vill jag gärna ha vanliga lussekatter, men vid alla andra tillfällen föredrar jag lussebullar med fyllning och de här är himmelskt goda! Precis som med kanelbullar föredrar jag att baka med fördeg och det är behändigt med en andra jäsning i kylskåpet över natten. Dessutom är den kalla degen väldigt smidig och lättarbetad jämfört med en deg med varm degvätska. Givetvis går det bra att baka ut samma dag som du gör degen om du föredrar det. Degen kan användas till fyllda adventsbullar eller till vanliga lussekatter, eller så kavlar du ut degen och brer på fyllningen och rullar ihop för längder.

Fördeg

5 dl mjölk

50 g jäst

500 g vetemjöl

Deg

200 g strösocker

225 g smör, rumstempererat

5 g salt

550 g specialvetemjöl (vanligt vetemjöl går också bra)

1 ägg

2 pkt saffran, sockerbit (och 1 msk sprit att lösa saffranen i, om du vill)

Fyllning/remons till adventsbullar

225 g smör, rumstempererat

200 g rårörsocker

100 g strösocker

40 g vetemjöl

100 g sötmandel, finhackad, eller mandelmassa

4 tsk vaniljsocker eller 2 tsk vaniljpulver (Bourbon ground organic vanilla powder)

(Russin – lägg i blöt i kallt vatten minst 30 minuter innan användning, sila av vattnet)

Äggstrykning/pensling

1 ägg

1 tsk kallt vatten

En liten nypa salt

 

Strösocker och smält smör att ha på efter ugnsbakning.

Blötlagda russin om du ska göra lussekatter.

Fördeg

Blanda den smulade jästen med kylskåpskall mjölk samt mjöl, till en jämn smet. Täck med bakduk och låt jäsa i rumstemperatur ca 2 timmar.

Deg

1. Krossa saffranet tillsammans med en sockerbit i en mortel och häll på en matsked varm sprit (eller varmt vatten), för att få ut mesta möjliga smak.
2. Blanda alla degingredienser med fördegen och arbeta samman i en köksassistent, först på låg hastighet i 5 minuter och sedan på högre hastighet i 10 minuter.
3. Låt degen vila i kylskåp i 30 minuter eller över natten, om du vill vänta med att baka ut den.
 

4. Mät upp ingredienserna till fyllningen och kör den fluffig med elvisp. Sätt bullformar glest på plåtar om du vill göra fyllda bullar.
5. Lättast är att rulla degen till en längd, skära i bitar och rulla till bollar. Innan du har rullat alla bollar så har spänningen släppt i den första bollen du rullade och de är då lättare att rulla till lussekatter eller platta ut för att lägga i fyllning.
6. Till fyllda bullar blir det lagom med en tesked fyllning. Nyp ihop degen och lägg bollen med skarven ner i en bullform.
7. Tryck ner russin hårt i lussekatterna direkt och pensla med äggstrykning innan bullarna har jäst.
8. Grädda bullar mitt i ugnen på 240° alternativt i varmluftsugn på 210°. Gör du längder behöver du sänka temperaturen med ca 30°. Grädda tills de fått fin färg. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.
9.  
   Smält smör och pensla de avsvalnade bullarna och doppa dem sedan i strösocker. Det går bra att frysa in bullarna med strösocker på om du bara låter bullarna stå framme en liten stund tills smöret stelnat.