Baka med lavendel

Det är kul att följa årstiderna när man bakar, så nu när lavendeln blommar i min trädgård passar jag på att använda den. Det är en lite annorlunda mjuk kaka där lavendelsmaken kommer fram genom att man kokar en sockerlag med lavendel som sedan silas. Tillsätt gärna några nypor lavendel i smeten på slutet samt strö några små blombitar på toppen.  Det blir en ganska mild smak av lavendel som kan vara aningen svår att identifiera, om man inte vet vad det är. Låt gästerna gissa!

I det här receptet anges torkad lavendel och givetvis går det bra att använda färsk, men öka då mängden något.  Förutom den här mjuka kakan brukar jag baka lavendelbiscotti som jag har lavendelsocker i. Lavendelsocker gör jag genom att blanda strösocker och färska lavendelblommor i en burk, som får stå en eller flera veckor och dra. Sen kör jag allt i matberedaren, med knivarna, tills det blir lavendelsocker med konsistensen av florsocker. 

Lavendelkaka

Sockerlag

1 dl socker

¾ dl vatten 

4 msk torkade lavendelblommor (eller mer, ca 1 dl, om du använder färska)

Kakan

150 g smör

2 dl socker

2 ½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1 ¾ dl grädde

3 äggvitor från stora ägg (eller 4 från mindre ägg)

1. Koka upp sockerlagen och låt den sjuda 3-4 minuter. Låt stå i 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en rund form (20-22 cm) med löstagbar kant.
3. Smält smöret.
4. Mät upp och blanda de torra ingredienserna i en bunke.
5. Värm sockerlagen en liten aning så den blir mindre tjockflytande samt sila bort lavendeln.
6. Blanda sockerlag, smör och socker.
7. Sikta ner de torra ingredienserna och tillsätt grädde samt äggvitor (ovispade).
8. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 45 minuter, stick ner en sticka och kolla så den är torr.

Kakan blir mycket saftig och god, tycker jag. Den kan se ut som den inte är riktigt färdigbakad när man skär upp den, men den ska vara så. Mums!