Citron- och lakritscupcakes

Saftiga citronmuffins med lakritsmaräng på toppen, mums! Jag är så glad för lakritspulvret som nu finns att köpa i de flesta affärer och testade att toppa muffins med marängen och det blev jättegott! Min brännare var tom så jag brände av mina cupcakes under grillen i ugnen.  Tyvärr lagade jag mat samtidigt och brände därför marängen lite, borde lärt mig att det går fort när man använder ugnens grill. Ibland tror jag att jag klarar av att göra fler saker samtidigt än jag faktiskt kan. Marängen var god ändå, bara lite mörk.

 

 

Citronmuffins

• 100 g smör, mjukt
• 1 ½ dl strösocker
• 2 äggulor
• 3 dl mjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1/2 tsk bikarbonat
• 1 ½ citroner, gärna ekologiska, finrivet skal
• 1/4 tsk salt
• 1 dl filmjölk eller yoghurt
• 3 msk citronjuice, nypressad
• ½ tsk äkta vaniljpulver                                                                                                                 
• 2 äggvitor

1. Värm ugnen till 175°C.

2. Lägg 12 pappersformar i en muffinsplåt.

3. Vispa smör och socker vitt och luftigt.

4. Tillsätt en äggula i taget och vispa väl.

5. Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke, inklusive citronskal.
                                                                                                                                              
6. Blanda ner de torra ingredienserna i smörblandningen, växelvis med filmjölk och citronjuice.
                                                                                                                                                
 7. Vispa äggvitorna i en ren bunke, tills mjuka toppar formas. Vänd ner i smeten.
                   
8. Fyll muffinsformarna till ¾.
                                                                                                             
9. Grädda i 20-25 minuter eller tills muffinsen är torra när du provar med en sticka. 
           
10. Låt svalna i formen i 5 minuter innan du stjälper upp.

 

Maräng

·         2 äggvitor
·         1 ½ dl socker
·         2 tsk lakritspulver

1. Häll några centimeter vatten i en kastrull och sätt en skål ovanpå, helst med rund botten.
2. Låt vattnet sjuda och blanda socker och äggvita i skålen. Vispa tills marängen blir fast och en marängtopp håller formen när du drar upp vispen.
3. Blanda i lakritspulver. Vispa till det är väl blandad. Ta skålen från kastrullen.

Montering

 Spritsa lakritsmarängen på muffinsen och bränn av med en brännare eller under grillen i ugnen. Marängen ska inte bakas utan bara få lite färg.

Ätes helst samma dag men går att spara och förvaras då i kylskåp.

Ta fram från kylen ungefär 1/2 -1 timme innan servering.



Receptet är mitt bidrag till Månadens sötsak. http://sotasaker.com/sura-saker-2/

 

 

Saftiga citronmuffins

 

Saftiga och goda citronmuffins att äta som de är eller för att göra cupcakes. Om de serveras som muffins gillar jag att ha vallmofrön i men om jag har någon topping på föredrar jag utan. Förvaras muffinsen i en tät burk eller påse håller de sig saftiga i flera dagar. Gillar du riktigt mycket citronsmak kan mängden citronskal ökas till rivet skal av två hela citroner.

• 100 g smör, mjukt
• 1 ½ dl strösocker
• 2 äggulor
• 3 dl mjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1/2 tsk bikarbonat
• (2 msk vallmofrön)
• 1 ½ citroner, gärna ekologiska, finrivet skal
• 1/4 tsk salt
• 1 dl filmjölk eller yoghurt
• 3 msk citronjuice, nypressad
• ½ tsk äkta vaniljpulver                                                                                                                 
• 2 äggvitor

1. Värm ugnen till 175°C.

2. Lägg 12 pappersformar i en muffinsplåt.

3. Vispa smör och socker vitt och luftigt.

4. Tillsätt en äggula i taget och vispa väl.

5. Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke, inklusive citronskal (och vallmofrön). 
                                                                                                                                             
6. Blanda ner de torra ingredienserna i smörblandningen, växelvis med filmjölk och citronjuice. 
                                                                                                                                                
 7. Vispa äggvitorna i en ren bunke, tills mjuka toppar formas. Vänd ner i smeten. 
                   
8. Fyll muffinsformarna till ¾. 
                                                                                                            
9. Grädda i 20-25 minuter eller tills muffinsen är torra när du provar med en sticka.  
           
10. Låt svalna i formen i 5 minuter innan du stjälper upp.