Whoopies med lakritstryffel

På lördag ska jag ha klädvisning av barnklädesmärket POMPdeLUX hemma hos mig och då bjuds det på fika med bland annat dessa skapelser. Än är inte så många anmälda att komma och titta på kläderna, men kanske kan jag locka till mig några fler nu! ;)   http://www.pompdelux.se/

Woopies eller Woopie pie är en liten, mjuk amerikansk kaka med fyllning mellan två kakor och jag har tidigare postat recept på andra fyllningar som du hittar om du klickar på Äldre inlägg eller kategorin Småkakor.

Min tryffel fick smak av salmiak/salt lakrits genom en salmiaksås som jag hade hemma. I receptet skriver jag istället krossad lakrits då jag inte vet var man köper salmiaksåsen. Lakritsstång, inte att förväxla med lakritsrot, köper jag från Stockholms eter och essencefabrik http://www.essencefabriken.se/  Det går bra att ringa och beställa om du inte bor i Stockholm, men att bara köpa lakritsstång blir lite väl dyrt så passa på att köpa annat när du beställer. Lakritsstång ger en mycket koncentrerad smak av söt lakrits och kan ersättas med hårt godis som Turkisk peppar som du mortlar till små smulor. Börja med att göra tryffeln då den behöver några timmar på sig att stelna. Enklast är att göra den dagen före och förvara i kylskåp.

100 g smör, rumstempererat

1 ¼ dl socker

1 ägg, rumstempererat

2 ½ dl vetemjöl

2 ½ -3 msk kakao

2 tsk bakpulver

1 ½ tsk vaniljsocker

1 tsk salt

½ dl mjölk

1. Vispa smör och socker fluffigt, tillsätt ägget och rör om väl.
2. Blanda alla torrvaror och sikta ner.
3. Häll i mjölken och rör tills allt är ordentligt blandat, men vispa inte.
4. Spritsa runda plättar, stora som femkronor, på bakplåtspappersklädd plåt med hjälp av spritspåse och slät tyll. Alternativt klicka ut smeten med hjälp av två skedar. Grädda kakorna i nedre delen av ugnen, nära mitten, i 175° i 8-10 minuter. Kakorna ska inte få färg. Låt svalna.

Fyllning

165 g mörk choklad

1 ½ dl vispgrädde

¼ lakritsstång, krossad (alternativt krossad Turkisk peppar, några stycken)

1. Finhacka chokladen
2. Värm grädden i mikro eller i kastrull på spisen, till kokpunkten men låt inte koka.
3. Häll i krossad lakrits och rör om tills allt smält. Häll i den hackade chokladen och fortsätt röra tills det blir en jämn tryffelsmet.
4. Ställ tryffeln i kylskåp några timmar eller över natten.

Garnering

Vit choklad

Salta lakritsflagor, finhackade (http://gb.se/produkter/ohoj-saltlakritsflakes/)

Montering

1. Lägg ihop kakorna två och två med tryffel mellan. Det är lättast att spritsa tryffeln på kakorna
2. Smält lite vit choklad, vik en liten strut av smörpapper och fyll med den smälta chokladen
3. Spritsa tunna ränder på kakorna och strö över hackade lakritsflagor
4. Låt kakorna stelna i kylskåp innan de förpackas i burkar
5. Förvara i kylskåp men ta fram en stund innan de ska ätas. Håller sig ett par veckor i kylen.

Whoopie pies

Att testa nya recept tycker jag är kul och det har jag just gjort! Whoopie pies eller Whoopies som man också kan kalla kakorna, är de nya populära kakorna i USA efter makroner (macarons) och kan också varieras i det oändliga vad gäller olika fyllningar. Till storlek och utseende påminner de en del om makroner men de smakar helt annorlunda. Kakorna är mjuka, nästan som en sockerkaka, med fyllning mellan två kakor och så är det oftast strössel eller annat runt kanten.

Grundrecept ca 40 kakor, 20 dubbla

100 g smör, rumstempererat

1 ¼ dl socker

1 ägg, rumstempererat

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 ½ tsk vaniljsocker

1 tsk salt

½ dl mjölk

Till chokladkakor utesluts 1 ½ msk vetemjöl och ersätts med 1 ½ msk kakao.

Vispa smör och socker fluffigt, tillsätt ägget och rör om väl. Blanda alla torrvaror och rör ner. Häll i mjölken och rör tills allt är ordentligt blandat, men vispa inte. Spritsa runda plättar, stora som femkronor, på bakplåtspappersklädd plåt med hjälp av spritspåse och slät tyll. Alternativt klicka ut smeten med hjälp av två skedar. Grädda kakorna i nedre delen av ugnen, nära mitten, i 175° i 8-10 minuter. Kakorna ska inte få färg. Låt svalna.

Välj en eller flera fyllningar:

Jordnötsfyllning

180 g jordnötssmör, slät

180 g smör

180 g florsocker

Vispa ihop alla ingredienserna.

Limetryffelfyllning

2 dl grädde

100 g vit choklad, inte block

½ lime, skal och saft

Koka upp grädden och ta kastrullen från plattan. Häll i finhackad choklad och finrivet skal samt juice från lime. Smaka av, det kan behövas mer lime. Rör om tills all choklad smält. Jag tillsatte lite grön färg och då föredrar jag färg i geléform som är lättare att dosera. Låt stå några timmar i rumstemperatur eller i kylskåp. Om den står i kylskåp måste den tas fram en stund innan den ska spritsas på kakorna, så den inte är för hård.

Nutellakrämfyllning

100 g Nutella, rumstempererad

1 dl vispgrädde

Det är viktigt att Nutellan i riktigt mjuk. Har du kallt i ditt kök/skafferi så rekommenderar jag att du kör Nutellan på låg värme i mikron, inte så den smälter utan bara så den blir mjuk. Vispa grädden mycket lätt och häll sedan i Nutellan och fortsätt vispa på låg hastighet tills krämen är väl blandad.

Hallontryffelfyllning
125 g vit choklad
50 g färska eller frysta och tinade hallon
2 msk vispgrädde

Hacka chokladen fint. Mixa hallonen med stavmixer eller i matberedare. Koka upp hallonpurén med vispgrädden i en liten kastrull. Ta bort kastrullen från plattan och häll i den hackade chokladen. Rör tills chokladen har smält och tryffeln är jämn. Låt den stelna i kylen i någon timme.

Lägg ihop kakorna två och två med valfri fyllning mellan. Fyllningen är lättast att spritsa på kakorna. När kakorna är fyllda kan man rulla kanterna i valfri dekoration, t ex strössel, kokos, färgad kokos eller hackad choklad. Man kan även spritsa choklad på de hoplagda kakorna. Förvara i kylskåp men ta fram en stund innan de ska ätas. Håller sig ett par veckor i kylen.



Kakorna till vänster har jordnötsfyllning och kakorna till höger har limetryffelfyllning.