Saftiga chokladmuffins

Chokladmuffins tycker jag har en tendens att bli lite torra, men det här receptet ger muffins som håller sig saftiga i flera dagar. Det är ett märkligt recept som går emot alla principer jag lärt mig om bakning, men det funkar! Idag hade jag ingen filmjölk hemma utan använde vaniljyoghurt, vilket går lika bra.


4 ¾ dl vetemjöl

4 ¾ dl strösocker

1 krm salt

225 g smör

4 msk kakao

2 1/3 dl kokande vatten

2 ägg

1 ¼ dl filmjölk

1 tsk bikarbonat

½ tsk äkta vaniljpulver alt. 1 tsk vaniljsocker

1.       Sätt ugnen på 175°C och lägg 24 muffinsformar på muffinsplåt, alt. sätt dubbla muffinsformar på en vanlig plåt.

2.       Blanda mjöl, socker och salt i en bunke.

3.       Smält smör i en kastrull och tillsätt kakao samt hett vatten. Låt koka i 30 sekunder och ta sedan kastrullen från värmen.

4.       Häll den heta blandningen i mjölbunken och rör om tills det svalnat något.

5.       Vispa upp äggen i en annan bunke samt tillsätt filmjölk, bikarbonat och vanilj.

6.       Blanda väl med övriga ingredienser men vispa inte, och häll sedan upp i muffinsformar.

7.       Baka i 15-18 minuter.

8.      Låt svalna helt på galler.

Godaste jordnötskakan

Här kommer en favorit i repris! Det finns nog ingen kaka som jag bakat så många gånger som denna goda jordnötskaka, den återkommer år efter år. Ibland doppar jag kanten i choklad och ibland inte. Idag blev kakorna doppade i mjölkchoklad, för det var den choklad jag hade hemma, men annars  föredrar jag mörk choklad. Kakan går snabbt att baka och har lång hållbarhet. Mina jordnötskakor brukar få "bo" i kylskåpet där de håller minst en månad.

200 g smör, rumstempererat

2 dl strösocker

2 dl hackade jordnötter

2 dl havregryn

3 dl vetemjöl

Ev. mörk choklad till garnering, ca 100 g.

1. Hacka nötterna och sätt ugnen på 200 grader.
2. Rör smör och socker poröst.
3. Blanda i övriga ingredienser och rör till en jämn deg. Lättast går det om du lägger degen på bakbordet och blandar med händerna. 
4. Rulla till bollar och platta till.
5. Lägg på plåt klädd med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen, 200°, ca 10 minuter. Kakorna ska få lite färg i kanten.

 När kakorna svalnat kan du doppa ena änden i smält choklad eller spritsa ränder över kakan. Av receptet får jag ut 30 kakor, men det beror förstås på hur stora kakor du gör.

Päronmoussetårta

Har länge funderat på att göra pärontårta men har inte hittat något recept jag gillat. Nu använde jag mig av mitt recept på hallonmousse och använde päronpuré samt päronessens. Päronpurén i sig gav lite för lite smak så jag köpte päronessens på Borgeby kryddgård, som ligger ganska nära där jag bor. http://www.borgebykryddgard.se/aromer-essenser Att koka egna päron eller att använda konserverade päron var min första tanke men moussen blir grynig av det så jag föredrar puré på burk, det vill säga barnmat! Använd den större burken (ca 190 gram beroende på fabrikat). Jag färgade moussen lätt ljusgrön och hade lite mer färg i gelén på toppen. Riktigt god blev den och den kommer att återkomma på mitt tårtbord!
 
Chokladbotten

2 ägg

3 dl strösocker

135 g smält smör

1 ½ dl vetemjöl                                                                                

4 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

 

1. Smörj och bröa en rund springform på ca 22 cm i diameter.
2. Sätt ugnen på 175° och rör ihop ägg och socker.
3. Tillsätt smält smör.
4. Blanda mjöl, kakao, vanilj och salt och sikta ner i smörblandningen.
5. Häll i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter. Kakan ska vara lite kladdig (men inte kladdig som en kladdkaka). Låt svalna.

Päronmousse

4 blad gelatin

1 burk päronpuré, ca 190 gram

3 msk äppeljuice
päronessens, några droppar
150 g florsocker

500 g vispgrädde

grön hushållsfärg, helst i form av pasta/gelé

 

1. Blötlägg gelatinet i kallt vatten.
2. Vispa grädden, hellre lite för lös än lite för hård.
3. Blanda den rumstempererade purén med florsockret och juicen tills sockret smält.
4. Smält gelatinet med lite av grädden på låg värme i micro eller i kastrull och blanda ner i purén.
5. Vänd ner grädden och rör tills det är väl blandat. Tillsätt några droppar päronessens efter smak och tillsätt lite grön färg.

Montering
 
Lägg chokladbotten i en ren springform. Ha gärna ett smörpapper i botten så är det lättare att få loss tårtan när den ska serveras. 

 
 
 
 
 
 
 
 
 

 Klipp ett ark OH-plast (eller plastficka) i tre delar på längden. Tejpa ihop dem med frystejp till en lång remsa. 
 
Sätt remsan runt kakan och tejpa ihop. Se till att alla tejpbitar sitter på utsidan, och inte in mot tårtan.
 
Sätt fast ringen/ytterkanten på formen.
 
Häll moussen i formen. Frys in. Plasta tårtan väl så det inte kommer in luft och torkar ut den. Den klarar sig i frysen flera veckor. Det går också bra att låta moussetårtan stelna i kylskåp över natten, men den behöver ganska många timmar för att få rätt konsistens.
 

Färdigställande av tårtan Ta fram tårtan ur frysen i god tid så den hinner tina ordentligt. Jag brukar ställa in den i kylskåpet dagen innan, men vill man tina den i rumstemperatur så går det bra och det tar minst 3 timmar. Lägg över tårtan på ett tårtfat medan den ännu är frusen, det är svårt att flytta tårtan efter den tinat.

För att få riktigt släta och fina kanter tar man bort plasten innan tårtan tinat, men ska tårtan transporteras så är det bättre att plasten är kvar till den ska dekoreras.

 

Gör tårtgelé om du vill, jag färgade min grön och smaksatte med päronessens.

Dekorera tårtan med t.ex. päron, choklad eller några vackra levande blommor. Den här gången gjorde jag två tårtor och den ena blev klädd med choklad och den andra fick bitar

av choklad. I båda fallen tempererade jag vit och mörk choklad. Till bitarna la jag först vit och sedan mörk choklad i små högar på bakplåtspapper och drog upp med en sked till    avlånga bitar. Låt stelna i kylskåp.

Till den andra tårtan använde jag OH-ark på samma sätt som i tårtformen tidigare, i en lång remsa. Nu måste remsan vara exakt lika lång som tårtan är i omkrets. Jag häller tempererad choklad på remsan och stryker slätt. Sen flyttar jag remsan en bit på bordet så den inte fastnar. När chokladen övergår från att vara blank till att bli matt i färgen, sätter jag den runt tårtan. Låt inte plasten överlappa varandra i ändarna för då får du inte av den. Sätt in i kylskåp i några minuter och dra sedan av plasten.

 
 

Regnbågskakor

Fem månader sedan förra inlägget, så nu är det dags igen och idag blir det regnbågsfärgade kakor. Kakorna är inte svåra att göra men det tar lite tid, då degen behöver vila i kyl över natten.
 
 

 
 
 
 

När du gjort degen delar du den i bitar och färgar, helst med pastafärg. Dela varje färg i 2-3 bitar.
 
Fodra en liten plastburk med plastfolie, så plasten går upp över kanten.
 
Ta en degbit i taget och platta till på bakbordet så den blir lagom stor för botten av burken, lägg sedan i burken. Fortsätt att varva de olikfärgade degbitarna hela vägen upp och tryck fast varje lager noga i färgen under så de fastnar. Sätt på lock eller täck med plast och lägg i kylskåp till nästa dag.
 
Vill du inte vänta till nästa dag kan du istället lägga degen i frysen, men då är det viktigt att passa så degen inte blir för hård då det gör att degen spricker när den skärs upp.

Ta ut degen ur burken, lägg på bakbordet och skär skivor men hjälp av en stor och vass kökskniv. Jag tyckte att det var lättast att lägga degskivan direkt på plåten och där ta ut kakor med pepparkaksmått. Om lagren delar sig går det bra att trycka ihop dem på plåten.

Degkanterna som blev över rullade jag till bollar och plattade till så blev det små marmorerade kakor.

Recept nedan, lycka till!
 
 

9 dl vetemjöl
2 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
400 g smör

Livsmedelsfärg

Hacka samman alla ingredienser eller kör i matberedare tills det blir smuligt. Krama ihop till en deg. Följ instruktionerna ovan.

 

Sätt ugnen på 175°C och lägg bakplåtspapper på plåtar.

Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter, kakorna ska inte få så mycket färg. Låt svalna på galler.

Kakorna håller några veckor i rumstemperatur i tät burk, men vill du att de ska hålla längre rekommenderas kylskåp eller frys.

 

Rocky road fudge

För varje sort julgodis jag gör tänker jag att det här var årets godaste! Så även med min senaste sort som är Rocky road fudge. Det har blivit många sorters fudge i år, inte alla har hittat in på bloggen, men jag gillar att testa olika konsistenser och kan konstatera att det här är den lenaste sorten. Det är även mitt allra första recept på fudge som jag började använda för drygt 20 år sedan, men då utan nötter och marshmallows i. Du kan hoppa över det om du vill eller tillsätta vilken sorts nötter du vill. Ljus choklad blir lika gott som mörk och jag körde på en blandning denna gång. Barnen föredrar ljus choklad och jag mörk så det blev en kompromiss. Jag gillar smaken av salta nötter i men osaltade går lika bra. Det är svårt att ange hur många bitar det blir, det beror på formens storlek. Använder du en form som är stor som en halv ugnsplåt, 20x30 cm blir det ca 50-60 bitar, men nu ville jag ha extra tjocka bitar och använde en mindre form, ca 15x20 cm och då blev det ca 35 bitar. Fudgen håller flera veckor i kylskåp.

100 g marshmallows, stora eller små
2 dl strösocker
2 dl grädde
100 g smör
200 g ljus choklad (jag använde Marabou)
100 g mörk choklad
1.5 dl jordnötter
1.5 dl mini-marshmallows (eller stora klippta i bitar)
1 msk glykos (kan uteslutas)

1. Blanda socker, grädde, smör och 100 g marshmallows i en kastrull. Om du använder stora marshmallows är det bra att klippa dem i små bitar först.
2. Fodra en form med bakplåtspapper eller olja formen lätt. Läs texten ovan gällande storlek på formen.
3. Värm tills allt smält. Koka på svag värme i 10 minuter under ständig omrörning. Skrapa inte ner smet från kastrullens kanter då det kan medföra att smeten sockrar
   
   sig.
4. Ta kastrullen från plattan och rör i chokladen, bruten i bitar. Rör kraftigt tills massan svalnar något.
5. Rör i nötter och mini-marshmallows och häll snabbt upp i formen.
6. När fudgen svalnat något täcks den över med plastfolie och ställs i kylskåp. Om du använder den mindre formen tar det nästan ett dygn innan den har stelnat och kan skäras upp. Men provsmaka kan man göra innan! Lättast är att skära upp med en kniv som har spolats med hett vatten och sen torkats torr.

Nutellafudge

Lättare än så här blir det inte! Du blandar alla ingredienser i en skål och smälter ihop över vattenbad, häll i form och låt stelna. Klart! Mjuka, krämiga och riktigt chokladigt goda är de!

 

1 burk sötad kondenserad mjölk

1 tsk äkta vaniljpulver

200 g mörk choklad

2 ¼ dl Nutella

3 msk smör

En nypa salt

 

1.       Fodra en liten form med bakplåtspapper.

2.       Blanda alla ingredienser i en stor glas- eller metallskål och sätt över en kastrull med lite vatten.

3.       Låt vattnet sjuda och rör om tills allt smält och blir ordentligt blandat.

4.       Häll upp i formen och låt stelna i kylskåp ett par timmar.

5.       Skär upp och förvara i tät burk i kylskåp.

Adventsbullar - de godaste fyllda lussebullarna!

Till första advent och på luciamorgonen vill jag gärna ha vanliga lussekatter, men vid alla andra tillfällen föredrar jag lussebullar med fyllning och de här är himmelskt goda! Precis som med kanelbullar föredrar jag att baka med fördeg och det är behändigt med en andra jäsning i kylskåpet över natten. Dessutom är den kalla degen väldigt smidig och lättarbetad jämfört med en deg med varm degvätska. Givetvis går det bra att baka ut samma dag som du gör degen om du föredrar det. Degen kan användas till fyllda adventsbullar eller till vanliga lussekatter, eller så kavlar du ut degen och brer på fyllningen och rullar ihop för längder.

Fördeg

5 dl mjölk

50 g jäst

500 g vetemjöl

Deg

200 g strösocker

225 g smör, rumstempererat

5 g salt

550 g specialvetemjöl (vanligt vetemjöl går också bra)

1 ägg

2 pkt saffran, sockerbit (och 1 msk sprit att lösa saffranen i, om du vill)

Fyllning/remons till adventsbullar

225 g smör, rumstempererat

200 g rårörsocker

100 g strösocker

40 g vetemjöl

100 g sötmandel, finhackad, eller mandelmassa

4 tsk vaniljsocker eller 2 tsk vaniljpulver (Bourbon ground organic vanilla powder)

(Russin – lägg i blöt i kallt vatten minst 30 minuter innan användning, sila av vattnet)

Äggstrykning/pensling

1 ägg

1 tsk kallt vatten

En liten nypa salt

 

Strösocker och smält smör att ha på efter ugnsbakning.

Blötlagda russin om du ska göra lussekatter.

Fördeg

Blanda den smulade jästen med kylskåpskall mjölk samt mjöl, till en jämn smet. Täck med bakduk och låt jäsa i rumstemperatur ca 2 timmar.

Deg

1. Krossa saffranet tillsammans med en sockerbit i en mortel och häll på en matsked varm sprit (eller varmt vatten), för att få ut mesta möjliga smak.
2. Blanda alla degingredienser med fördegen och arbeta samman i en köksassistent, först på låg hastighet i 5 minuter och sedan på högre hastighet i 10 minuter.
3. Låt degen vila i kylskåp i 30 minuter eller över natten, om du vill vänta med att baka ut den.
 

4. Mät upp ingredienserna till fyllningen och kör den fluffig med elvisp. Sätt bullformar glest på plåtar om du vill göra fyllda bullar.
5. Lättast är att rulla degen till en längd, skära i bitar och rulla till bollar. Innan du har rullat alla bollar så har spänningen släppt i den första bollen du rullade och de är då lättare att rulla till lussekatter eller platta ut för att lägga i fyllning.
6. Till fyllda bullar blir det lagom med en tesked fyllning. Nyp ihop degen och lägg bollen med skarven ner i en bullform.
7. Tryck ner russin hårt i lussekatterna direkt och pensla med äggstrykning innan bullarna har jäst.
8. Grädda bullar mitt i ugnen på 240° alternativt i varmluftsugn på 210°. Gör du längder behöver du sänka temperaturen med ca 30°. Grädda tills de fått fin färg. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.
9.  
   Smält smör och pensla de avsvalnade bullarna och doppa dem sedan i strösocker. Det går bra att frysa in bullarna med strösocker på om du bara låter bullarna stå framme en liten stund tills smöret stelnat.