Lakritsmaränger

 

Idag är det åska hemma hos mig och då kan det vara lite vanskligt att baka. Mest påverkas degar med jäst eller surdeg som inte alltid vill jäsa pga. åskvädret men även äggvita kan vara svår att vispa. Jag var sugen på att baka någon med lakritspulver som jag hittills bara använt i köttgryta och åskan till trots, så går maränger snabbt och lätt att baka så det fick det bli. Det tog lite längre tid än vanligt att vispa äggvitan, men det gick bra och marängerna blev supergoda!

 

 

 

Lakritspulvret hittar du på bakhyllan i välsorterade livsmedelsaffärer.










Maräng

 

4 äggvitor

3 dl socker

1 msk lakritspulver

Svart geléfärg

 

Saltlakritssås

 

• Sätt ugnen på 125° (Varmluft 125°).

 

• Häll några centimeter vatten i en kastrull och sätt en skål ovanpå, helst med rund botten.

 

• Låt vattnet sjuda och blanda socker och äggvita i skålen. Vispa tills marängen blir fast och en marängtopp håller formen när du drar upp vispen.

 

• Blanda i lakritspulver och ev. svart färg. Vispa till det är väl blandad. Ta skålen från kastrullen.

 

• Lägg en liten klick smet längst ner i en sprits och häll lakritssås längs med ena sidan av spritspåsens insida.

 

• Spritsa ut maränger på plåtar. Har du ingen sprits blandar du sås lite lätt i skålen och klickar sedan ut på plåt med hjälp av två skedar.

 

• Grädda mitt i ugnen ca 45 minuter. Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar i eftervärmen någon eller några timmar, beroende på om du vill ha helt torra maränger eller en seg kärna.

 

 
Förvara i en tät burk i rumstemperatur.

Choklad- och valnötsmaränger

När jag får äggvitor över så brukar de åka in i kylskåpet eller frysen. Det är så smidigt att frysa äggvitor då de håller sig många månader och de går bra att vispa upp när de tinat. Nu hade jag några i kylskåpet så ikväll bakade jag maränger. När man ska vispa en maräng är det bara en fördel om äggvitan har fått stå en natt eller två i kylskåpet, för då dunstar vatten från vitan och det blir en fastare maräng. Maränger går så snabbt att göra och är så gott med något extra i, som idag när jag tog valnötter och chokladsås. För ett antal år sedan hade jag smält choklad i mina maränger men sen jag testade att använda chokladsås på tub så har jag blivit fast vid det. Såsen på tub är både godare (ja, faktiskt) och enklare än smält choklad i just detta sammanhang. Jag använder vanlig, enkel chokladsås (O´hoy) som barnen annars har på sin glass och när marängsmeten är färdig tar jag i lite chokladsås på toppen och rör några varv innan jag klickar upp smeten på plåt. När chokladen börjar ta slut häller jag på mer. Det är lättare än att hälla i allt på en gång. Nötterna går bra att utesluta om man vill.

Jag gör alltid marängsmet genom att vispa äggvita och socker i en glasskål över vattenbad eftersom de blir godast och aldrig blir misslyckade. Dessa maränger blir frasiga på utsidan och sega inuti.

Maräng

4 äggvitor

3 dl socker

Chokladsås på tub

120 g hackade valnötter                 

1. Sätt ugnen på 125° (Varmluft 125°).
2. Häll några centimeter vatten i en kastrull och sätt en skål ovanpå, helst med rund botten.
3. Låt vattnet sjuda och blanda socker och äggvita i skålen. Vispa tills marängen blir fast och en marängtopp håller formen när du drar upp vispen.
4. Ta bort skålen från kastrullen och blanda ner de hackade nötterna och rör om väl.
5. Häll chokladsås på marängsmeten och rör om några varv.
6. Klicka ut maränger med hjälp av två matskedar på en plåt med bakplåtspapper. Fyll på med mer chokladsås när den börjar ta slut i skålen.
7. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter. Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar i eftervärmen någon timme.

Förvara i en tät burk i rumstemperatur. Håller åtminstone några veckor. Jag får ut omkring 45-50 maränger av detta recept, men maränger kan ju vara pyttesmå eller stora berg. Skulle gissa på ett det blir omkring 10 ”marängberg” av smeten.