Polkamaränger

Jag fått marängmani!
Sedan några veckor bakar jag maränger ett par gånger i veckan och idag har jag gjort två sorter. Hade tänkt göra en liten sats med mintsmak men tänkte på annat när jag hällde i pepparmyntoljan så efter 6 droppar smakade smeten tandkräm... men som tur var hade jag mer marängsmet färdig som jag kunde dryga ut med. Färgen fick jag genom att dra ett par tunna ränder
med röd geléfärg inne i spritsen, med hjälp av en tandpetare. Rekommenderar inte att använda vanlig röd hushållsfärg från livsmedelsaffären då den blir rosa istället för röd. Tar man så mycket färg att det faktiskt blir rött blir det en obehaglig bismak.

Maräng

4 äggvitor

3 dl socker

Pepparmyntolja

Röd geléfärg

• Sätt ugnen på 125° (Varmluft 125°).

• Häll några centimeter vatten i en kastrull och sätt en skål ovanpå, helst med rund botten.

• Låt vattnet sjuda och blanda socker och äggvita i skålen. Vispa tills marängen blir fast och en marängtopp håller formen när du drar upp vispen.

• Blanda i pepparmyntolja. Använder du Apotekets, som jag gör, så räcker tre droppar, men ta det försiktigt och smaka av. Använder du annan mintarom behövs betydligt fler droppar. Vispa till det är väl blandad. Ta skålen från kastrullen.

• Om du har geléfärg drar du ett tunt streck röd färg med en tandpetare, på insidan av en spritspåse. Har du flytande röd färg så färgar du istället en liten del av smeten och blandar den sedan försiktigt i resten av smeten. 

• Spritsa ut maränger på plåtar. Har du ingen sprits klickar du smeten på plåt med hjälp av två matskedar.

• Grädda mitt i ugnen ca 45 minuter. Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar i eftervärmen någon eller några timmar, beroende på om du vill ha helt torra maränger eller en seg kärna.

Lakritsmaränger

 

Idag är det åska hemma hos mig och då kan det vara lite vanskligt att baka. Mest påverkas degar med jäst eller surdeg som inte alltid vill jäsa pga. åskvädret men även äggvita kan vara svår att vispa. Jag var sugen på att baka någon med lakritspulver som jag hittills bara använt i köttgryta och åskan till trots, så går maränger snabbt och lätt att baka så det fick det bli. Det tog lite längre tid än vanligt att vispa äggvitan, men det gick bra och marängerna blev supergoda!

 

 

 

Lakritspulvret hittar du på bakhyllan i välsorterade livsmedelsaffärer.










Maräng

 

4 äggvitor

3 dl socker

1 msk lakritspulver

Svart geléfärg

 

Saltlakritssås

 

• Sätt ugnen på 125° (Varmluft 125°).

 

• Häll några centimeter vatten i en kastrull och sätt en skål ovanpå, helst med rund botten.

 

• Låt vattnet sjuda och blanda socker och äggvita i skålen. Vispa tills marängen blir fast och en marängtopp håller formen när du drar upp vispen.

 

• Blanda i lakritspulver och ev. svart färg. Vispa till det är väl blandad. Ta skålen från kastrullen.

 

• Lägg en liten klick smet längst ner i en sprits och häll lakritssås längs med ena sidan av spritspåsens insida.

 

• Spritsa ut maränger på plåtar. Har du ingen sprits blandar du sås lite lätt i skålen och klickar sedan ut på plåt med hjälp av två skedar.

 

• Grädda mitt i ugnen ca 45 minuter. Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar i eftervärmen någon eller några timmar, beroende på om du vill ha helt torra maränger eller en seg kärna.

 

 
Förvara i en tät burk i rumstemperatur.

Sockerpudrade chokladberg

Mmm, riktigt mörkt chokladiga blev dessa kakor! Hade förväntat mig att smaken skulle vara för kraftig för barnen men både barn och vuxna har blivit väldigt förtjusta i dessa. Kakorna är krispiga på utsidan och mjuka på insidan. Dessutom är kakorna glutenfria, vilket alltid är bra. Har du inget maizenamjöl hemma och inte ska baka till någon som är glutenintolerant går det lika bra att byta till vanligt vetemjöl. Upp till en vecka skulle jag säga att kakorna kan förvaras i tät burk i rumstemperatur men vill du spara längre är frysen ett bättre alternativ.

3-4 äggvitor (beroende på äggets storlek)

150 g mörk choklad, gärna 70 %

280 g florsocker –> 140 g + 140 g

60 g kakao, gärna rödbrun (tex. Valrhona)

1 msk Maizena mjöl/stärkelse (inte Maizena redning)

1 krm salt

75 g vit choklad, grovhackad. Gärna Lindt

Ca. 100 g florsocker att rulla kakorna i.

1. Sätt ugnen på 180°.
2. Separera äggvitorna från gulorna och låt  vitorna stå framme i rumstemperatur.
3. Smält den mörka chokladen i mikro eller över vattenbad.
4. Vispa äggvitorna till ett fast skum med elvisp. Var noga med att bunken är riktigt ren och använd gärna en metallbunke om du har.
5. Väg upp 140 gram florsocker och tillsätt det lite i sänder medan du vispar. Vispa tills smeten blir tjock och krämig.
6. Blanda i en annan bunke 140 g florsocker, kakao, Maizena och salt. Blanda ner i marängsmeten och vispa för hand eller på låg hastighet med elvisp tills allt är väl blandat.
7. Rör ner den smälta chokladen samt den vita hackade chokladen. Är smeten lös kan den behöva stå i kylskåpet en liten stund.
8. Lägg 100 g florsocker i en skål, rulla bollar av smeten som du sedan rullar i florsockret. Lägg glest på en plåt med bakplåtspapper.
9. Ställ in plåten, strax över mitten i ugnen och baka tills kakorna fluffat upp och ”spruckit”.
10. Låt svalna på plåten en liten stund innan du flyttar över på galler och låter kallna.

Njut! Blir ca 20 kakor.

Choklad- och valnötsmaränger

När jag får äggvitor över så brukar de åka in i kylskåpet eller frysen. Det är så smidigt att frysa äggvitor då de håller sig många månader och de går bra att vispa upp när de tinat. Nu hade jag några i kylskåpet så ikväll bakade jag maränger. När man ska vispa en maräng är det bara en fördel om äggvitan har fått stå en natt eller två i kylskåpet, för då dunstar vatten från vitan och det blir en fastare maräng. Maränger går så snabbt att göra och är så gott med något extra i, som idag när jag tog valnötter och chokladsås. För ett antal år sedan hade jag smält choklad i mina maränger men sen jag testade att använda chokladsås på tub så har jag blivit fast vid det. Såsen på tub är både godare (ja, faktiskt) och enklare än smält choklad i just detta sammanhang. Jag använder vanlig, enkel chokladsås (O´hoy) som barnen annars har på sin glass och när marängsmeten är färdig tar jag i lite chokladsås på toppen och rör några varv innan jag klickar upp smeten på plåt. När chokladen börjar ta slut häller jag på mer. Det är lättare än att hälla i allt på en gång. Nötterna går bra att utesluta om man vill.

Jag gör alltid marängsmet genom att vispa äggvita och socker i en glasskål över vattenbad eftersom de blir godast och aldrig blir misslyckade. Dessa maränger blir frasiga på utsidan och sega inuti.

Maräng

4 äggvitor

3 dl socker

Chokladsås på tub

120 g hackade valnötter                 

1. Sätt ugnen på 125° (Varmluft 125°).
2. Häll några centimeter vatten i en kastrull och sätt en skål ovanpå, helst med rund botten.
3. Låt vattnet sjuda och blanda socker och äggvita i skålen. Vispa tills marängen blir fast och en marängtopp håller formen när du drar upp vispen.
4. Ta bort skålen från kastrullen och blanda ner de hackade nötterna och rör om väl.
5. Häll chokladsås på marängsmeten och rör om några varv.
6. Klicka ut maränger med hjälp av två matskedar på en plåt med bakplåtspapper. Fyll på med mer chokladsås när den börjar ta slut i skålen.
7. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter. Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar i eftervärmen någon timme.

Förvara i en tät burk i rumstemperatur. Håller åtminstone några veckor. Jag får ut omkring 45-50 maränger av detta recept, men maränger kan ju vara pyttesmå eller stora berg. Skulle gissa på ett det blir omkring 10 ”marängberg” av smeten.

                                           

Glutenfri citron- och mandelkaka

Idag bjöd jag på citronrutor på jobbet och passade på att baka en glutenfri kaka till en av kollegorna som är glutenintolerant. De flesta glutenfria kakor jag smakat är så tråkiga i konsistensen, och då tycker jag att det är en kul utmaning att försöka baka något glutenfritt som smakar gott! Tänkte att jag snart ska testa att baka glutenfria kanelbullar, då de så lätt blir hårda och tråkiga. Visst måste det finnas knep för att få dom mjukare?? Den här kakan tyckte i alla fall jag blev god! Tänk bara på att degen behöver ligga i kylskåp över natten innan den kan bakas ut.

125 g smör

150 g mandelmjöl eller mald mandel

150 g potatismjöl

75 g hackad mandel

135 g strösocker

1 msk vaniljsocker (jag tog 2 tsk Bourbon Vanilla ground organic vanilla powder)

½ citron, gärna ekologisk, finrivet skal

1 ägg

Florsocker till pudring av de färdiga kakorna

Blanda för hand eller i en matberedare ihop alla torra ingredienser, citronskal och smör. Tillsätt ägget och blanda snabbt ihop.  Degen är kladdig, men försök att forma en längd som du lägger på plastfolie. Rulla in längden i plasten och rulla längden så jämt du kan.  Låt ligga i kyl till nästa dag.

Ta av plasten och skär lagom tunna skivor, max 1 cm tjocka. Det blir omkring 30 kakor. Lägg på plåt med bakplåtspapper och baka i ca 10 minuter i 180° ugnsvärme. Kakorna ska få lite färg i kanterna. Jag pudrade kakorna med florsocker medan de fortfarande var varma. Förvara i tät burk då de annars blir mjuka.