Kanelbullens dag

Bullar utbakade av stortjejen.

Idag är det kanelbullens dag och jag ville baka vanliga kanelbullar med barnen. Då det är stressigt med dagishämtning och gympa för lilltjejen en timme senare, fick det bli en deg utan fördeg för att vi skulle hinna med. Det här receptet använde jag redan som barn när jag bakade med min mamma. När vi kom hem ikväll efter gympan var bullarna precis färdigbakta av resten av familjen, så vi fick kanelbullar till efterrätt.

Deg

150 smör, rumsvarmt

5 dl mjölk

50 g jäst

1 ½ dl råsocker

½ tsk salt

1 ägg

½ tsk hjorthornssalt

1 ½ tsk kardemummakärnor, nymalda/krossade

Ca 1 kg vetemjöl

Fyllning

200 g smör, rumsvarmt

2 dl råsocker

3 msk kanel

Dekorering

1 ägg med en liten nypa salt och några droppar vatten

pärlsocker

1. Smula jästen i degskålen och häll på mjölken som inte behöver värmas,
2. Blanda i alla degingredienserna och arbeta samman i en köksassistent i ca 10 minuter. Tillsätt eventuellt mer mjöl om degen är för klibbig, den ska vara ganska lös
3. Låt degen jäsa 45 minuter – 1 timme
4. Mät upp ingredienserna till fyllningen och kör den fluffig med elvisp. Sätt bullformar glest på plåtar
5.  Har du ett stort bakbord kavlar du ut hela degen till en rektangel på ca 60 x 30 cm, dela annars upp den i två delar. Stryk på fyllningen och rulla ihop från långsidan. Skär i ca 3 cm stora bitar och lägg i bullformarna
6.  Jäs under bakduk ungefär 1 timme, beroende på rumstemperatur
7.  Pensla med äggblandningen och strö på pärlsocker
8.  Grädda mitt i ugnen på 230° alternativt i varmluftsugn på 200°. Grädda tills de fått fin färg, ca 8 minuter. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.

Godaste bullarna

Bakkonstens grunder har jag lärt mig av min mamma, som inte lever längre, och just kanelbullar och sockerkaka var det första jag fick lära mig. Jag har alltid tyckt att mina bullar blir väldigt goda, men sedan jag började baka bullar med fördeg så har jag helt gett upp mitt gamla recept. De här receptet ger de godaste bullarna jag vet. Bullarna är inte svåra att göra men de tar tid, bland annat för att man använder kall degvätska. Det är tre jäsningar men du kan välja att jäsa en av gångerna i kylskåp över natten eller några timmar på dagen. Jag har testat att jäsa i kyl alla tre tillfällena men tycker att det blir bäst att jäsa andra jäsningen i kyl över natten. Då hinner man baka klart på morgonen och ta med sig nybakta bullar till jobbet!

Fördeg

5 dl mjölk

50 g jäst

500 g vetemjöl

Deg

200 g rårörsocker

200 g smör, rumstempererat

5 g salt

10 g kardemumma, helst nystött

550 g specialvetemjöl (vanligt vetemjöl går också bra)

1 ägg

Fyllning

275 g smör, rumstempererat

200 g rårörsocker

100 g farinsocker

50 g vetemjöl

Att strö på fyllningen

Kanel, vaniljsocker eller kardemumma

Efter gräddningen

Smör

Strösocker

Fördeg: Blanda den smulade jästen med kylskåpskall mjölk samt mjöl, till en jämn smet. Täck med bakduk och låt jäsa i rumstemperatur ca 2 timmar eller över natten i kylskåp.

Deg:

1. Blanda alla degingredienserna med fördegen och arbeta samman i en köksassistent, först på låg hastighet i 5 minuter och sedan på högre hastighet i 10 minuter.
2. Låt degen vila i kylskåp i 30 minuter eller i några timmar om du vill vänta med att baka ut den.
3. Mät upp ingredienserna till fyllningen och kör den fluffig med elvisp. Sätt bullformar glest på plåtar.
4. Har du ett stort bakbord kavlar du ut hela degen till en rektangel på ca 60 x 30 cm, dela annars upp den i två delar. Stryk på fyllningen och strö över antingen kanel, nymald kardemumma eller vaniljsocker.
5. Vik degen i treslag på längden: vik 1/3 mot mitten och gör likadant på andra sidan. Skär remsor som du först tvinnar och sedan snurrar till en bulle, se till att sista biten hamnar under bullen. Se bild. Lägg i formarna på plåten och jäs ungefär 1 timme, beroende på rumstemperatur.
6. Grädda mitt i ugnen på 230° alternativt i varmluftsugn på 200°. Grädda tills de fått fin färg, ca 8 minuter. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.


         Fyllningen blir bäst om den vispas fluffig med elvisp

Bred på fyllningen och strö på kanel, kardemumma eller vaniljsocker samt vik ett treslag

Tvinna degremsan genom att hålla i ena änden och snurra den andra änden mot bakbordet.
Lägg i formar och låt jäsa

7.    När bullarna svalnat penslas de med smält smör och doppas i strösocker, gärna med lite vaniljsocker i. Jag använder Bourbon Vanilla ground organic vanilla powder, som säljs i liten glasburk i välsorterade livsmedelsaffärer.