Citron- och lakritscupcakes

Saftiga citronmuffins med lakritsmaräng på toppen, mums! Jag är så glad för lakritspulvret som nu finns att köpa i de flesta affärer och testade att toppa muffins med marängen och det blev jättegott! Min brännare var tom så jag brände av mina cupcakes under grillen i ugnen.  Tyvärr lagade jag mat samtidigt och brände därför marängen lite, borde lärt mig att det går fort när man använder ugnens grill. Ibland tror jag att jag klarar av att göra fler saker samtidigt än jag faktiskt kan. Marängen var god ändå, bara lite mörk.

 

 

Citronmuffins

• 100 g smör, mjukt
• 1 ½ dl strösocker
• 2 äggulor
• 3 dl mjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1/2 tsk bikarbonat
• 1 ½ citroner, gärna ekologiska, finrivet skal
• 1/4 tsk salt
• 1 dl filmjölk eller yoghurt
• 3 msk citronjuice, nypressad
• ½ tsk äkta vaniljpulver                                                                                                                 
• 2 äggvitor

1. Värm ugnen till 175°C.

2. Lägg 12 pappersformar i en muffinsplåt.

3. Vispa smör och socker vitt och luftigt.

4. Tillsätt en äggula i taget och vispa väl.

5. Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke, inklusive citronskal.
                                                                                                                                              
6. Blanda ner de torra ingredienserna i smörblandningen, växelvis med filmjölk och citronjuice.
                                                                                                                                                
 7. Vispa äggvitorna i en ren bunke, tills mjuka toppar formas. Vänd ner i smeten.
                   
8. Fyll muffinsformarna till ¾.
                                                                                                             
9. Grädda i 20-25 minuter eller tills muffinsen är torra när du provar med en sticka. 
           
10. Låt svalna i formen i 5 minuter innan du stjälper upp.

 

Maräng

·         2 äggvitor
·         1 ½ dl socker
·         2 tsk lakritspulver

1. Häll några centimeter vatten i en kastrull och sätt en skål ovanpå, helst med rund botten.
2. Låt vattnet sjuda och blanda socker och äggvita i skålen. Vispa tills marängen blir fast och en marängtopp håller formen när du drar upp vispen.
3. Blanda i lakritspulver. Vispa till det är väl blandad. Ta skålen från kastrullen.

Montering

 Spritsa lakritsmarängen på muffinsen och bränn av med en brännare eller under grillen i ugnen. Marängen ska inte bakas utan bara få lite färg.

Ätes helst samma dag men går att spara och förvaras då i kylskåp.

Ta fram från kylen ungefär 1/2 -1 timme innan servering.



Receptet är mitt bidrag till Månadens sötsak. http://sotasaker.com/sura-saker-2/

 

 

Saftiga citronmuffins

 

Saftiga och goda citronmuffins att äta som de är eller för att göra cupcakes. Om de serveras som muffins gillar jag att ha vallmofrön i men om jag har någon topping på föredrar jag utan. Förvaras muffinsen i en tät burk eller påse håller de sig saftiga i flera dagar. Gillar du riktigt mycket citronsmak kan mängden citronskal ökas till rivet skal av två hela citroner.

• 100 g smör, mjukt
• 1 ½ dl strösocker
• 2 äggulor
• 3 dl mjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1/2 tsk bikarbonat
• (2 msk vallmofrön)
• 1 ½ citroner, gärna ekologiska, finrivet skal
• 1/4 tsk salt
• 1 dl filmjölk eller yoghurt
• 3 msk citronjuice, nypressad
• ½ tsk äkta vaniljpulver                                                                                                                 
• 2 äggvitor

1. Värm ugnen till 175°C.

2. Lägg 12 pappersformar i en muffinsplåt.

3. Vispa smör och socker vitt och luftigt.

4. Tillsätt en äggula i taget och vispa väl.

5. Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke, inklusive citronskal (och vallmofrön). 
                                                                                                                                             
6. Blanda ner de torra ingredienserna i smörblandningen, växelvis med filmjölk och citronjuice. 
                                                                                                                                                
 7. Vispa äggvitorna i en ren bunke, tills mjuka toppar formas. Vänd ner i smeten. 
                   
8. Fyll muffinsformarna till ¾. 
                                                                                                            
9. Grädda i 20-25 minuter eller tills muffinsen är torra när du provar med en sticka.  
           
10. Låt svalna i formen i 5 minuter innan du stjälper upp.

 

 

Världens godaste chokladmuffins (och cupcakes)!

Kanterna är rullade i karamellströssel, salt
 lakritsströssel och chokladströssel.

Ja, jag vet att det är att ta till stora ord att kalla något världens godaste, men jag kunde inte låta bli! De är i alla fall de godaste chokladmuffins jag någonsin bakat! Redan när jag vispade ihop smeten bådade det gott då den var mycket godare än vanligt. Kanske beror det delvis på att jag inte gillar smaken av bakpulver och det här receptet istället innehåller bikarbonat. Muffinsen är riktigt goda och saftiga för sig själv men just idag fick de även en vaniljtopping då jag ska ta med dem bort på middag. Toppingen är lätt och luftig och på hälften spritsade jag med multifärgad topping och på hälften bredde jag på toppingen med palett för att sedan doppa dem i strössel. Varken muffinsen eller toppingen är svår att göra men det går åt några fler bunkar än vanligt vid beredningen. 


4 ¾ dl vetemjöl

4 ¾ dl strösocker

1 krm salt

225 g smör

4 msk kakao

2 1/3 dl kokande vatten

2 ägg

1 ¼ dl filmjölk

1 tsk bikarbonat

½ tsk äkta vaniljpulver alt. 1 tsk vaniljsocker

1.       Sätt ugnen på 175°C och lägg 24 muffinsformar på muffinsplåt, alt. sätt dubbla muffinsformar på en vanlig plåt.

2.       Blanda mjöl, socker och salt i en bunke.

3.       Smält smör i en kastrull och tillsätt kakao samt hett vatten. Låt koka i 30 sekunder och ta sedan kastrullen från värmen.

4.       Häll den heta blandningen i mjölbunken och rör om tills det svalnat något.

5.       Vispa upp äggen i en annan bunke samt tillsätt filmjölk, bikarbonat och vanilj.

6.       Blanda väl med övriga ingredienser men vispa inte, och häll sedan upp i muffinsformar.

7.       Baka i 15-18 minuter.

8.      Låt svalna helt på galler innan toppingen stryks på.

På insidan av spritspåsen drog
jag tunna ränder av geléfärg
med en tandpetare. Det behövs
inte mycket färg.

Gör topping enligt recept nedan.                                          

Stryk topping på de avsvalnade muffinsen och dekorera med nötter eller strössel om du vill.

Vaniljtopping

5 msk vetemjöl

2 ½ dl mjölk

1 ½ tsk flytande vanilj, alt. vaniljsocker

220 g smör, rumstempererat

1 dl strösocker

1.       Vispa ihop mjöl och mjölk i en liten kastrull. Sätt på värmen och vispa konstant tills det blir riktigt tjockt.

2.       Ta kastrullen från spisen, rör i vanilj och låt blandningen svalna helt.

3.       Vispa under tiden smör och socker ljust och luftigt.

4.       När mjöl/mjölkblandningen har rumstemperatur blandas den ner i smörblandningen.

5.       Vispa länge med elvisp på hög hastighet. Om smeten skär sig fortsätter du vispa kraftigt tills den går ihop och konsistensen påminner om vispad grädde.

6.       Toppa dina muffins och njut!

 

Toppingen blir hård vid förvaring i kylskåp, ta gärna ut dina cupcakes i rumstemperatur en timme eller längre innan servering.

Mjuka chocolate chip cookies

I USA kan man på många köpcenter köpa nybakade, mjuka och fortfarande varma chocolate chip cookies i flera olika smakkombinationer och de är underbart goda! Min favorit när jag bodde där var de ljusa kakorna med vit choklad och macadamianötter, mums! Ibland kunde man välja om man ville ha mjuka eller krispiga kakor och jag valde alltid de mjuka. Det närmaste jag kommit i Sverige är de mjuka chocolate chip cookies som finns att köpa på snabbmatskedjan Subway. Det finns tusentals recept på chocolate chip cookies och jag har provat ganska många men aldrig hittat riktigt rätt.  Jag surfade runt på massa olika recept och slutresultatet kan du läsa nedan. Prova själv, de är mina nya favoriter!

250 g smör, rumstempererat
2 ½ dl strösocker
2 ½ dl farinsocker
2 ägg, rumstempererade 
½ tsk äkta vaniljpulver (eller 1 ½ tsk vaniljsocker)
450 g vetemjöl ( ca 7 ½ dl)
½  tsk  bikarbonat
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
125 g vit choklad
125 g mörk choklad

1. Vispa smör och socker poröst.
2. Tillsätt äggen, ett i taget och blanda väl.
3. I en annan bunke blandar du mjöl, bikarbonat, bakpulver, vanilj och salt.
4. Rör ner chokladen i mjölblandningen.
5. Blanda ihop allt till en deg. Täck med plast och låt vila i kylskåp, 15-30 minuter.
6. Värm ugnen till 175°C.
7. Rulla bollar och lägg på plåt, platta lite lätt.
8. Grädda i 8-12 minuter. Kakorna ska bara vara lite ljusbruna i kanterna. Provbaka gärna några stycken först då det är olika hur mycket de flyter ut.
9. Låt svalna på plåten i ca 5 minuter innan du flyttar över till galler.

Jag använde ett matskedsmått för att få kakorna ungefär lika stora. Med ett överfullt mått per kaka fick jag 45 kakor. Gör inte kakorna mindre än så om du vill ha de mjuka, då de lätt blir krispiga eller obakta när man gör de små. Vill du ha nötter i går det bra att tillsätta utan att ta bort något annat.

 

 

 

 

För barnens skull gjorde jag några med
m&m i, utöver den andra chokladen.



Lavendelskorpor

Idag började jag jobba igen efter semestern och nu när livet är någotsånär normalt kände jag behov av att baka. Något med lavendel hade jag bestämt mig för och då jag inte bakat lavendelskorpor på flera år, fick det bli det. Årets skörd av lavendelsocker ligger fortfarande och gottar sig i en burk och ska snart mixas till fint pulver, men i skafferiet fanns så det räcker och blir över. Lavendel kan vara lite vanskligt då för hög dos kan ge smak av parfym och för lite blir mesigt. När jag knåpade ihop receptet hade jag först tänkt mig att det skulle bli hårda biscotti, som man får genom att använda mycket ägg och lite smör. Istället blev det mer som spröda skorpor som man får genom att använda mycket smör och lite ägg. Då jag använde både smör och mycket ägg visste jag inte hur konsistensen skulle bli, men de blev som sagt var mer åt det spröda hållet. Som vanligt snöar jag ofta in på ett speciellt bakverk och blev nu sugen på att baka fler skorpor. Några av mina favoriter är citronskorpor, saffransbiscotti och hasselnötsbiscotti.

100 g smör

2 dl lavendelsocker (2-3 msk lavendel mixas med strösocker)
3 ägg
420 g vetemjöl (7 dl)
2 ½ tsk bakpulver
½ tsk salt
80 g mörk eller vit choklad

 

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Rör smör och socker poröst.
3. Tillsätt äggen, ett i taget och rör noga mellan varje.
4. Hacka chokladen och blanda med övriga torra ingredienser.
5. Rör ned i smeten och blanda väl.
6. Mjöla händerna och rulla  3 längder.
7. Lägg dem på bakplåtspapper på en plåt och tryck till dem lite med fingrarna .
8. Grädda i mitten av ugnen i 15-18 minuter.
9. Ta ut plåtarna och sänk ugnstemperaturen till 100°.
10. Låt längderna svalna i tio minuter innan du skär dem i 2 cm breda bitar. Vänd upp skorporna på högkant och låt dem torka i ugnen i ca 50 minuter tills de är spröda och fina. Alternativt stänger du av ugnen efter en stund och låter skorporna stå på eftervärme hela natten.
11. Låt dem svalna innan du packar ner dem i en burk, gärna tillsammans med några lavendelblommor.

 

Rocky road kladdkaka

 

På semestern vill man ibland unna sig något riktigt gott och den här kakan är riktigt härlig och mäktig! Det började med att jag i affären såg flerfärgade minimarshmallows och tänkte att barnen kommer att uppskatta att få något så färgglatt på en kaka. Tanken är att kakan ska räcka till många så jag använde en stor form och gjorde en ganska hög kaka för att vara kladdkaka. Kakan på bilden är en och en halv sats medan receptet är för en vanlig sats. Jag använde mina favoritnötter pekannötter och pistasch, men dom kan vara svåra att få ta i och cashewnötter är ett bra alternativ. Uteslut saltet från toppingen om du använder saltade nötter.

Chokladkaka

2 ägg

3 dl socker

135 g smält smör

1 ½ dl vetemjöl

4 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

1. Smörj och bröa en form på ca 24 cm i diameter och sätt ugnen på 175°.
2. Rör ihop ägg och socker och tillsätt smält smör.
3. Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke och sikta ner i smeten.
4. Bred ut smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter. Kakan ska vara lite kladdig, men inte som en kladdkaka.

Kolaglasyr

1 dl strösocker

¾ dl grädde
½ dl ljus sirap
35 g smör

 Topping

2 ½ dl minimarshmallows
1 dl pistaschmandlar, naturella
1 dl pekannötter, naturella
50 g mörk choklad
1/2 tsk flingsalt

Färdigställande

1. Lägg alla ingredienserna till kolaglasyren i en kastrull, koka upp och låt sjuda till kolan är 120°, ca 8-12 minuter.
2. Grovhacka under tiden nötterna och chokladen.
3. Häll glasyren över den kalla kakan medan ringen sitter kvar runt om. Alternativt flyttar du kakan till ett fat och sätter fast ringen runt kakan igen så kolaglasyren inte rinner av.
4. Toppa med minimarshmallows, nötter och choklad samt krossa flingsaltet över kakan.

Sommarkaka – Brysselkex

På sommaren vill jag ha många små kakor i en burk så jag lätt kan ta med mig en stor hög när vi ska på utflykt eller åka och bada! Då ska det vara en lättbakad kaka som klarar sig utan kylskåp och är lika god efter flera timmar ute i solen. Den traditionella kakan brysselkex passar utmärkt för det ändamålet. Baka gärna dubbel sats då det tar nästan lika lång tid och de flesta brukar uppskatta kakan. Önskar er en skön sommar med många härliga fikastunder!

 

4 ½ dl vetemjöl

1 dl strösocker

 2 tsk vaniljsocker

 200 g smör

 

Strösocker och färg

 

Hacka samman alla ingredienser eller kör i matberedare tills det blir smuligt. Krama ihop till en deg.

 

 Sätt ugnen på 175°C och lägg bakplåtspapper på plåtar.

Färga strösocker genom att hälla socker och färg i en plastpåse stäng påsen och ”krama” sockret tills färgen är helt utblandad. Gör färgen lite mörkare än den nyans du vill ha på kakan, lättast är det med geléfärg men vanlig hushållsfärg funkar också.

Krama ihop/rulla degen till två rullar och rulla i det färgade sockret.

Lägg rullarna på t.ex. en skärbräda eller bricka och låt stelna i kylskåpet ca 30 minuter. Det går bra att ha längre i kylen om du vill vänta med att baka ut.

Skär rullarna i skivor och lägg på plåt.

Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter, kakorna ska inte få så mycket färg. Låt svalna på galler.

Kakorna håller några veckor i rumstemperatur i tät burk, men vill du att de ska hålla längre rekommenderas kylskåpet eller frysen.


http://sotasaker.com/manadens-sotsak-semester/