Årets godaste julgodis! - Traditionell fudge

Fudge är något som jag tillverkat till jul under många år, i olika varianter. En gemensam sak har dock varit att det alltid har varit en len och krämig fudge. Det här receptet däremot är inte av den sorten utan det är den traditionella fudgen med kort konsistens som smälter i munnen. Den är inte lika smulig och sockrig som den brittiska/skottska, utan mer ett mellanting. Riktigt god är den och något helt annat än den lena sorten, så lite konstigt är det att det heter samma sak fast de smakar så olika. Receptet är av konditor Jan Hedh. Det blir ungefär små 75 bitar. 

5 dl vispgrädde

500 g strösocker

75 g glykos

1 vaniljstång eller ½ tsk äkta vaniljpulver

Till kavling; florsocker

1.       Häll grädde, socker och glykos i en kastrull. Skrapa fröna ur vaniljstången och tillsätt i kastrullen.

2.       Koka under omrörning till 117°. Kyl kastrullen i ett kallt vattenbad och torka kastrullen torr på undersidan.

3.       Stänk vatten på en marmorskiva eller stenskiva (eller en ren ugnsplåt) och häll upp massan.

4.       Låt vila i 5 minuter och tablera sedan massan (stryk den fram och tillbaka på skivan med en degskrapa eller stekspade i metall) tills den svalnar.

5.       Sikta florsocker i dina händer och arbeta massan smidig och hanterbar i händerna. Om fettet kryper ur massan tillsätter du lite florsocker så går det in igen.

6.       Gör inget uppehåll i ditt arbete med massan för då stelnar den. När massans konsistens är lite fastare lägger du den på ett bakplåtspapper pudrat med florsocker och kavlar ut massan till ungefär 1 cm tjocklek, eller hur du önskar ha den.

7.       Låt fudgen stelna i rumstemperatur i 24 timmar.

8.       Skär upp i bitar och förvara i tät burk. Njut!

 

Hallonkola

En riktigt frisk och syrlig hallonsmak är det på den här kolan. Kokosfettet gör att kolan får en konsistens som är mjuk och tuggbar, även när kolan är kall. Önskar du en mildare
hallonsmak kan du minska mängden hallonpuré och istället öka med samma mängd grädde.

 

165 g Hallonpuré

165 g Strösocker

100 g Grädde

 

1 msk Glykos

40 g Ekologisk kokosolja/kokosfett

 

1.       Passera hallonen i en sil, det behövs ungefär 250 g hela hallon.

2.       Blanda alla ingredienserna i en tjockbottnad kastrull och koka till 130 grader eller gör ett kulprov. Om fettet kryper ut ur kolan kan du tillsätta lite florsocker, så kryper det in igen.

3.      Häll ut i en liten form täckt med bakplåtspapper och låt kolan stelna, skär upp den i bitar.

4.       Slå in i papper, förvara gärna i kylskåp. Blir ca 30 kolor.

 

Trillingnöt

Ibland är det enklaste också det godaste! Trillingnöten i Aladdinasken brukar försvinna snabbt, så i år fick det bli en av godissorterna till julens gottebord. Så gott!

200 gram hasselnötter

200-250 gram mjölkchoklad

1 tsk kokosolja eller rapsolja

2 rutor vit choklad

2 rutor mörk choklad

1.       Rosta hasselnötterna på medelvärme i en torr stekpanna eller i ugn tills nötterna har fått en liten aning färg.

2.       När nötterna svalnat något gnuggar du dem mellan händerna eller i en kökshandduk, så skalen lossnar. Släng skalen och lägg nötterna i en skål.

3.       Smält mjölkchokladen i en skål över vattenbad. Häll över lite av den smälta chokladen i skålen med de skalade hasselnötterna. Chokladen ska bara täcka nötterna en aning. Stäng av spisen men låt skålen med choklad stå kvar över det varma vattnet.



Nötter doppade en respektive
 två gånger.



4.       Lägg upp nötterna tre och tre på bakplåtspapper på en bricka med hjälp av två teskedar. För att nötterna ska hålla ihop när de doppas andra gången hällde jag en liten klick choklad i mitten av varje trillingnöt innan brickan åkte in i kylen för att stelna.

5.       Lägg en tesked kokosolja i chokladen och sätt på värmen på spisen igen. Ta ut de stelnade nötterna och doppa dem en gång till. Låt stelna i kylen.

6.       Smält den vita och den mörka chokladen, lättast i varsin plastpåse (i micro eller i varmt vatten) som   du sen använder för att spritsa, genom att klippa ett litet hål i ett av hörnen.

7.       Låt kallna en stund i kylen igen, klart! Förvara i skafferi eller i rumstemperatur. Om de förvaras i kylskåp blir de lätt vita.

Vetedegsrutor med vanilj- och färskostfyllning (aka Philadelfiarutor)

 

Himmelskt gott vetebröd bakat i rekordfart! Snabbare än så här går det inte att baka vetebröd och resultatet är mycket gott! Det går bra att göra bullar av degen men då behöver du tillsätta lite mer vetemjöl så degen blir hanterbar. Rulla bollar, platta ut i handflatan, lägg på en klick fyllning, nyp ihop och lägg med skarven ner i en bullform.

 

 

 

Ca. 48 styck

1pkt jäst

5 dl mjölk
150 smör, rumstempererat
1 ägg
1 dl socker
½ tsk salt
10-11 dl vetemjöl

Fyllning:

150 gr smör rumstempererat
2 tsk äkta vaniljpulver
3 dl florsocker
100 gram färskost, typ Philadelphiaost, rumstempererat

Äggstykning: 1 ägg, 1 tsk kallt vatten, 1 nypa salt

Pärlsocker
Hackade hasselnötter

1.       Smula jästen i en stor bunke eller i en asistent.  
2.      Värm mjölk till 35-37° och häll över jästen. Rör om tills jästen löst sig.
3.      Tillsätt ägg, socker, smör och salt.
4.      Tillsätt vetemjölet lite i taget och rör om ordentligt eller kör i hushållsassistent i några   minuter. Degen ska vara lös.
5.      Låt degen jäsa i 30-45 minuter. Sätt ugnen på 200°.
6.      Platta ut degen i smord långpanna.  Använd lite mjöl på handflatan då degen är väldigt kletig. 
7.      Gör 45-55 hål och fördela fyllningen i hålen (drygt 1 tsk i varje hål). Jäs 30 minuter.
8.      Pensla med äggstrykning och strö över pärlsocker och hasselnötter. Grädda tills färgen är fin, ca.15-20 min i 200°/180° varmluft. Skär den avsvalnade kakan i 48 bitar.

Ekologisk ischoklad med lakrits

Efter att jag köpt min första burk med lakritspulver vill jag gärna testa hur det smakar i alla bakverk, tja kanske inte riktigt alla, men många. Lakrits är ju så gott och ischokladen är inget undantag. För att få lite salt lakritssmak så stödde jag även krossat salt lakritsströssel på toppen och det blev perfekt för mina smaklökar. Använd alltid ekologisk kokosolja när ni gör ischoklad, för det vanliga kokosfettet är processat och består bara av onyttigheter. Kokosoljan finns oftast på hyllan med baksaker men i vissa affärer står den i hyllan med oljor. Den är mycket dyrare än den processade sorten som du hittar i kyldisken, men det är värt att betala mer för den. Salt lakritsströssel brukar finnas vid glassen i en likadan tub som chokladsås och liknande säljs i. Ett annat fabrikat som smakar precis likadant säljs på ÖoB, betydligt billigare i stora förpackningar. Lakritspulver säljs i burkar och står oftast i bakhyllan.

80 g kokosolja, ekologisk

90 g mörk choklad
90 g ljus choklad
1 ½ tsk lakritspulver

 Salt lakritsströssel att strö över.

1. Sätt ut ca 40 små metallformar på en liten bricka eller fat.
2. Häll lite vatten i botten på en kastrull och sätt spisen på låg/mellanvärme.
3. Lägg en glas- eller metallskål över och lägg i kokosolja, lakritspulver samt choklad bruten i bitar. Vänta tills allt smält.
4. Häll hett vatten i en liten kanna med hällpip. Är kannan kall stelnar chokladen i den.
5. När choklad och kokosfett har smält häller du ut det varma vattnet och torkar kannan noga. Rör om i chokladblandningen och häll över i kannan samt fyll formarna.
6. Vänta ungefär 5 minuter innan du krossar strösslet lätt i handen och strör över ischokladen.
7. Låt svalna i kylskåpet.
8. Förvara i tät burk i kylskåp. Går att frysa.