Trillingnöt

Ibland är det enklaste också det godaste! Trillingnöten i Aladdinasken brukar försvinna snabbt, så i år fick det bli en av godissorterna till julens gottebord. Så gott!

200 gram hasselnötter

200-250 gram mjölkchoklad

1 tsk kokosolja eller rapsolja

2 rutor vit choklad

2 rutor mörk choklad

1.       Rosta hasselnötterna på medelvärme i en torr stekpanna eller i ugn tills nötterna har fått en liten aning färg.

2.       När nötterna svalnat något gnuggar du dem mellan händerna eller i en kökshandduk, så skalen lossnar. Släng skalen och lägg nötterna i en skål.

3.       Smält mjölkchokladen i en skål över vattenbad. Häll över lite av den smälta chokladen i skålen med de skalade hasselnötterna. Chokladen ska bara täcka nötterna en aning. Stäng av spisen men låt skålen med choklad stå kvar över det varma vattnet.



Nötter doppade en respektive
 två gånger.



4.       Lägg upp nötterna tre och tre på bakplåtspapper på en bricka med hjälp av två teskedar. För att nötterna ska hålla ihop när de doppas andra gången hällde jag en liten klick choklad i mitten av varje trillingnöt innan brickan åkte in i kylen för att stelna.

5.       Lägg en tesked kokosolja i chokladen och sätt på värmen på spisen igen. Ta ut de stelnade nötterna och doppa dem en gång till. Låt stelna i kylen.

6.       Smält den vita och den mörka chokladen, lättast i varsin plastpåse (i micro eller i varmt vatten) som   du sen använder för att spritsa, genom att klippa ett litet hål i ett av hörnen.

7.       Låt kallna en stund i kylen igen, klart! Förvara i skafferi eller i rumstemperatur. Om de förvaras i kylskåp blir de lätt vita.

Ekologisk ischoklad med lakrits

Efter att jag köpt min första burk med lakritspulver vill jag gärna testa hur det smakar i alla bakverk, tja kanske inte riktigt alla, men många. Lakrits är ju så gott och ischokladen är inget undantag. För att få lite salt lakritssmak så stödde jag även krossat salt lakritsströssel på toppen och det blev perfekt för mina smaklökar. Använd alltid ekologisk kokosolja när ni gör ischoklad, för det vanliga kokosfettet är processat och består bara av onyttigheter. Kokosoljan finns oftast på hyllan med baksaker men i vissa affärer står den i hyllan med oljor. Den är mycket dyrare än den processade sorten som du hittar i kyldisken, men det är värt att betala mer för den. Salt lakritsströssel brukar finnas vid glassen i en likadan tub som chokladsås och liknande säljs i. Ett annat fabrikat som smakar precis likadant säljs på ÖoB, betydligt billigare i stora förpackningar. Lakritspulver säljs i burkar och står oftast i bakhyllan.

80 g kokosolja, ekologisk

90 g mörk choklad
90 g ljus choklad
1 ½ tsk lakritspulver

 Salt lakritsströssel att strö över.

1. Sätt ut ca 40 små metallformar på en liten bricka eller fat.
2. Häll lite vatten i botten på en kastrull och sätt spisen på låg/mellanvärme.
3. Lägg en glas- eller metallskål över och lägg i kokosolja, lakritspulver samt choklad bruten i bitar. Vänta tills allt smält.
4. Häll hett vatten i en liten kanna med hällpip. Är kannan kall stelnar chokladen i den.
5. När choklad och kokosfett har smält häller du ut det varma vattnet och torkar kannan noga. Rör om i chokladblandningen och häll över i kannan samt fyll formarna.
6. Vänta ungefär 5 minuter innan du krossar strösslet lätt i handen och strör över ischokladen.
7. Låt svalna i kylskåpet.
8. Förvara i tät burk i kylskåp. Går att frysa.

Limeknäck

Lime är så fantastiskt gott tycker jag, så varför inte även i julgodis? Det blev knäck, utan hackad mandel men med rivet limeskal och det blev verkligen gott! Enda problemet är att jag gjorde en liten sats i mikron så det ”bara” blev 40 knäck. Frågan är om de överlever ända till julafton? Nu ligger de förpackade i en burk, längst in i skafferiet med en lapp på att de ska med till Kalmar i jul och jag försöker glömma burken med dess innehåll.

Att koka knäck i mikron är smidigt och snabbt tycker jag och det enda sätt jag kokar knäck på numera. Det tar inte mer än omkring 10 minuter, så jag gör hellre fler omgångar om det behövs. För att få perfekt konsistens använder jag en kökstermometer men kulprov går lika bra. Häll iskallt vatten i ett glas och häll i en tesked knäcksmet, går den att forma till en fast kula är knäcken klar. Om du kokar knäcken i mikron är det viktigt att ha en riktigt stor värmetålig skål då knäcken bubblar upp mycket då den kokar. Jag använder en rund ugnsform på tre liter. Kokar du på spis går det bra att dubbla eller tredubbla smeten.

1 dl vispgrädde

1 dl ljus sirap

1 dl socker

1 msk smör (kan uteslutas)

1 lime, finrivet skal

1. Blanda grädde, sirap, smör och socker i en stor värmetålig skål (eller i en kastrull). Sätt mikron på högsta effekt i 5 minuter. Du behöver inte röra om.
2. Sätt under tiden ca 40 knäckformar på en liten bricka och finriv limeskalet.
3. Efter 5 minuter så brukar jag ta 1-2 minuter i taget för att undvika att smeten kokar för länge. När knäcken mörknar är det dags att kolla temperaturen som ska vara 122°, eller göra kulprov. När knäcken är lagom varm tillsätts det rivna limeskalet innan knäcken hälls upp i formar med hjälp av två teskedar.

Förvara svalt i tät burk.

Ischoklad

Ischoklad har aldrig varit någon favorit för mig och kanske beror det på barndomens hemska blockchoklad blandad med kokosfett. Mannen och äldsta dottern älskar ischoklad, jag tycker numera att det är helt okej men min yngsta dotter som inte gillar något annat godis än just choklad tycker att det är lika hemskt som jag tyckte som barn. En bra sak med ischoklad är att det är så lätt och går så snabbt att göra att barnen kan göra det själva, med bara ett vakande öga från mig så de inte bränner sig. Det här receptet blir ungefär 40 stycken, vilket är antalet ischokladformar i de flesta förpackningar. Till ischoklad använder jag Marabous choklad.

80 g kokosfett

90 g mörk choklad

90 g ljus choklad

1. Sätt ut 40 små metallformar på en liten bricka eller fat.
2. Häll lite vatten i botten på en kastrull.
3. Lägg en glas- eller metallskål över och lägg i kokosfett samt choklad bruten i bitar. Vänta tills allt smält.
4. Häll hett vatten i en liten kanna med hällpip. Är kannan kall stelnar chokladen i den.
5. När choklad och kokosfett har smält häller du ut det varma vattnet och torkar kannan noga. Häll chokladblandningen i kannan och fyll formarna.
6. Låt stå och svalna i rumstemperatur en stund innan du sätter in brickan i kylskåpet.
7. Förvara i tät burk i kylskåp. Går att frysa.

Passionsfruktstryffel

Ursäkta den oskarpa bilden

Vill man börja göra julgodis i god tid innan jul är tryffel bra då de fungerar så bra att frysa in. Oftast doppar jag min tryffel i tempererad choklad för jag gillar den tunna ytan som knäcker till när man biter genom tryffeln. Sen kan den vara en god smakbrytning också, som i receptet nedan där jag gjort en tryffel med mjölkchoklad och doppat den i mörk choklad. Om man inte har choklad runt tryffeln kan den ibland behövas rulla i kakaoblandningen efter att den tinat, då kakaon kan smälta in i tryffeln. Personligen tycker jag att det blir för kraftig kakaosmak på tryffeln om den rullas endast i kakao, så jag brukar ta hälften kakao och hälften florsocker. Det är viktigt att sikta båda så det inte blir klumpar.

250 g mjölkchoklad
1 dl grädde

2 passionsfrukter

1 msk glukos eller honung
25 g smör

Garnering
200 g mörk choklad
½ dl florsocker
½ dl kakao

1. Hacka chokladen och lägg den i en skål.
2. Gröp ur passionsfrukterna och passera genom en sil ner i skålen med choklad.
3. Koka upp grädde, smör, glukos/honung och passionsfruktskärnorna.
4. Häll den varma blandningen genom en sil ner i skålen med choklad. Rör massan slät.
5. Låt svalna. Helst i rumstemperatur till nästa dag, annars en stund i rumstemperatur och sedan i kylskåp.
6. Ta upp tryffel med sked och rulla till små bollar, lägg på en bricka med smörpapper.
7. Vill du inte ha choklad runt så rullar du bollarna i en blandning av siktad kakao och siktat florsocker.
8. Vill du ha tryfflarna rullade i choklad så tempererar du chokladen genom att hacka all choklad fint. Lägg 2/3 i en skål och smält på medelstark värme. Ta ut ett par gånger och rör om. När all choklad har smält tillsätts resterande choklad. Rör om tills allt smält. Sätt in skålen i mikron på full effekt i 10 sekunder. Nu kan du rulla bollarna i den. Sikta först kakao och florsocker (eller bara kakao om du föredrar det) ner i en skål och ta fram en sil. Lägg lite smält choklad i handflatan och lägg i en boll. Rulla snabbt och försök täcka hela bollen, det behöver inte vara perfekt. Lägg den doppade bollen i kakaoblandningen, rulla runt och lägg i silen direkt för att avlägsna överskotts kakao. Rotera silen och lägg bollen på ett smörpapper. Fortsätt med nästa boll.
9. Förvara tryfflarna i kylskåp upp till en vecka eller ett par månader i frys.