Glutenfri citron- och mandelkaka

Idag bjöd jag på citronrutor på jobbet och passade på att baka en glutenfri kaka till en av kollegorna som är glutenintolerant. De flesta glutenfria kakor jag smakat är så tråkiga i konsistensen, och då tycker jag att det är en kul utmaning att försöka baka något glutenfritt som smakar gott! Tänkte att jag snart ska testa att baka glutenfria kanelbullar, då de så lätt blir hårda och tråkiga. Visst måste det finnas knep för att få dom mjukare?? Den här kakan tyckte i alla fall jag blev god! Tänk bara på att degen behöver ligga i kylskåp över natten innan den kan bakas ut.

125 g smör

150 g mandelmjöl eller mald mandel

150 g potatismjöl

75 g hackad mandel

135 g strösocker

1 msk vaniljsocker (jag tog 2 tsk Bourbon Vanilla ground organic vanilla powder)

½ citron, gärna ekologisk, finrivet skal

1 ägg

Florsocker till pudring av de färdiga kakorna

Blanda för hand eller i en matberedare ihop alla torra ingredienser, citronskal och smör. Tillsätt ägget och blanda snabbt ihop.  Degen är kladdig, men försök att forma en längd som du lägger på plastfolie. Rulla in längden i plasten och rulla längden så jämt du kan.  Låt ligga i kyl till nästa dag.

Ta av plasten och skär lagom tunna skivor, max 1 cm tjocka. Det blir omkring 30 kakor. Lägg på plåt med bakplåtspapper och baka i ca 10 minuter i 180° ugnsvärme. Kakorna ska få lite färg i kanterna. Jag pudrade kakorna med florsocker medan de fortfarande var varma. Förvara i tät burk då de annars blir mjuka.

Lakrits- och citronkaka

Ibland blir man så sugen på lakrits och det passar så bra ihop med citron. Det får mig att tänka på lakritsstänger med citron i, som min bror köpte på Finlandsfärjan när vi var små!

75 g smör

2 ägg

2 ½ dl socker

2 ½ dl vetemjöl

1 tsk finrivet citronskal

4 Käck, lakritskola

Sätt ugnen på 175°.

Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt.

Tillsätt det smälta smöret, vetemjöl och citronskal.
Häll smeten i en smord och bröad rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Klipp Käcken i små bitar och strö dem över smeten.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min. Låt kakan svalna på galler.

Servera kakan som den är eller lyxa till det genom att servera den med lättvispad grädde som du blandat med lite lemoncurd .

Mitt första blogginlägg!

Någon gång och någonstans ska man börja! Har flera gånger fått uppmaningen att börja blogga för att dela med mig av recept men det har tagit emot, mest pga tidsbrist, men nu gör jag ett försök. Frågan är vad jag ska börja med och det blir en gammal ”klassiker” hemma hos oss; vit kladdkaka!

Kakan är god som den är men ännu godare med hallon eller passionsfrukt till. Det blir ganska mycket smak av citron så vill man kan man börja med lite mindre citron än en halv och sen smaka av för att eventuellt tillsätta mer.

100 g vit choklad
100 g smör
2 dl socker
150 g lättkesella
2 ½ dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
saft och skal av en halv citron

Smält chokladen i vattenbad. Smält smöret
Rör socker och kesella ca 5 min.
Blanda i choklad och smör i kesella blandningen, rör om. Häll i citronsaft och skal, blanda och smaka av. Blanda de torra ingredienserna, häll i lite i taget i smeten.
Smöra och bröa en form med löstagbar kant och häll i smeten.
Grädda i 200° ca 25 min.