Saftig chokladtårta

Den här tårtan är även toppad med ganache som fått rinna ner för sidorna.
Hacka 100 g choklad lägg i en bunke. Häll 1 dl het vispgrädde över. Rör om
och låt svalna till lagom konsistens innan du brer den över tårtan.

En riktigt maffig och chokladstinn tårta med samma fyllning i alla lager, vilket gör den enkel att tillverka. Tårtbotten innehåller majonnäs och det gör den extra saftig men det går inte att känna smaken av majonnäs om man använder sig av märket Hellmans, som har en neutral smak.

Chokladbotten

3 stora ägg

4 dl strösocker

2,5 dl Hellmans majonnäs (mild neutral majonnäs)

5 dl vetemjöl

1,5 dl kakao

1/4 tsk bakpulver

3/4 tsk bikarbonat

1/4 tsk salt

3 dl kallt kaffe

Frosting

100 g mörk choklad

100 g ljus choklad

100 g smör

0,5 dl ljus sirap

6 dl creme fraiche 34%

1.    Sätt ugnen på 175 grader.

2.   Täck en 24 cm springform med bakplåtspapper i botten och smörj kanterna.

3.   Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och fluffigt.

4.   Tillsätt majonnäs.

5.   Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat och salt i en annan bunke.

6.   Sikta ner de torra ingredienserna omväxlande med kaffet i den första bunken och rör om tills allt är väl blandat.

7.   Häll i bakformen och grädda i ca 45-50 minuter. Känn med en tandpetare, att den är ren och ingen smet fastnar på den. Låt svalna.

8.   När kakan svalnat, dela den i tre delar.

9.   Smält choklad och smör över ett vattenbad. Ta från värmen och låt svalna.

10.   Tillsätt sirap.

11. Blanda i lite creme fraiche i taget. Rör om till en slät fyllning/frosting.

12. Lägg nedersta botten på ett tårtfat och bred över ett lager med fyllningen.

13. Upprepa med resterande bottnar. Täck tårtan med frostingen och garnera med till exempel vispad grädde och bär.

14. Ställ i kylen till servering.

Moussetårta med hallon och passionsfrukt

Det här är min favorittårta och den tårta som jag alltid återkommer till! Då jag har fått önskemål att lägga in fler bilder så gör jag det till ett nytt inlägg. Tårtan är inte svår att göra men det är viktigt att läsa igenom hela receptet noga innan du börjar, då det är många moment. Den kan göras med bara hallonmousse eller som i originalet, med passionsfruktsmousse i mitten. Jag hoppas att du kommer att gilla tårtan lika mycket som jag gör!

Chokladbotten
2 ägg
3 dl strösocker

135 g smält smör

1 ½ dl vetemjöl                                                                                

4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
Om man vill: en näve rostade hasselnötter

Smörj och bröa en rund springform på ca 22 cm i diameter. Sätt ugnen på 175° och rör ihop ägg och socker. Tillsätt smält smör. Blanda mjöl, kakao, vanilj och salt och sikta ner i smörblandningen. Häll i formen och om du vill ha nötter i, strör du över och trycker ner dem i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter. Kakan ska vara lite kladdig (men inte kladdig som en kladdkaka).

Passionsfruktmousse som interiör
2 blad gelatin
25 g äggula
50 g florsocker
100 g passerad passionsfrukt
260 g vispgrädde

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Vispa grädden, hellre lite för lös än för hård. Vispa äggulorna och sockret lätt och luftigt samt blanda ner den rumstempererade purén. Smält gelatinet med lite av grädden och blanda ner i purén. Blanda i grädden till en mousse. Fyll en liten form eller anslagsring (ca 12-15 cm), som är fodrad med plastfolie, och frys in ett par timmar innan tårtan ska monteras.
Det går åt många passionsfrukter och ofta fyller jag på med en liten aning färskpressad apelsinjuice om det blir för lite juice från passionsfrukterna.

Hallonmousse
4 blad gelatin
250 g passerade hallon (ca 350 g hallon)
150 g florsocker
500 g vispgrädde

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Vispa grädden, hellre lite för lös än lite för hård. Passera hallonen och väg igen så det blir 250 g. Blanda den rumstempererade purén med florsockret tills sockret smält.

Smält gelatinet på låg värme i mikron med lite av grädden och blanda ner i hallonpurén.

Vänd ner hallonpurén i grädden och
rör tills det är väl blandat.

 
Montering

• Lägg chokladbotten i en ren springform. Ha gärna ett smörpapper i botten så är det lättare att få loss tårtan när den ska serveras.

 

 

 

 

 

 

 
 

• Klipp ett ark OH-plast (eller plastficka) i tre delar på längden. Tejpa ihop dem med frystejp till en lång remsa.

 

 

 

 

 

 

 

• Sätt remsan runt kakan och tejpa ihop. Se till att alla tejpbitar sitter på utsidan, och inte in mot tårtan.

 

• Sätt fast ringen/ytterkanten på formen. 

 

 

 

 

 

• Ta loss den frusna passionsfruktsmoussen ur sin form/ring och lägg mitt på chokladbotten. Lägg hallonmousse runt kanten först och slå formen i bordet så att eventuella luftbubblor försvinner och så det rinner ner ordentligt längs kanten. Fyll på med resten av moussen. (Alternativt hoppa över passionsfruktsmoussen och fyll med hallonmousse direkt). Stryk toppen slät. 

 

• Frys in. Plasta tårtan väl så det inte kommer in luft och torkar ut den. Den klarar sig i frysen upp till en månad.   

Färdigställande av tårtan
Ta fram tårtan ur frysen i god tid så den hinner tina ordentligt. Jag brukar ställa in den i kylskåpet dagen innan, men vill man tina den i rumstemperatur så går det bra och det tar minst 3 timmar. Lägg över tårtan på ett tårtfat medan den ännu är frusen, det är nästan omöjligt att flytta tårtan efter den tinat.

För att få riktigt släta och fina kanter tar man bort plasten innan tårtan tinat, men ska tårtan transporteras så är det bättre att plasten är kvar till den ska dekoreras.

Dekorera tårtan med t.ex. färska hallon och passionsfrukt eller några vackra levande blommor. Ibland har jag sockerrostad mandel runt nederkanten på tårtan. Rosta flagad mandel med strösocker i en stekpanna tills den fått lite färg. Låt svalna på ett bakplåtspapper. Andra gånger tempererar jag choklad och stryker på en remsa med OH-plast och sätter runt, se bilder nedan.

Originalrecept av Jan Hedh, med ändringar av Carina Innings

Här har jag tempererat vit och mörk choklad, gjort mönster
och brett ut på OH-plast samt brutit i bitar innan jag tryckt
fast på sidorna.

Den här tårtan har blåbärsmousse, men samma recept förutom bären.

Tårta till barnkalas!

Min äldsta dotter har nyligen fyllt 9 år och har idag haft kalas för klassen. Under flera veckor har jag försökt få henne att bestämma vad hon önskar sig för tårta till kalaset, men hon har inte kommit på något speciellt. Jag ville gärna göra något jag inte gjort innan och då hon inte önskade sig en figurtårta fick det bli en extra hög tårta, gjord av 2 ½ tårtbottnar. Det blev en chokladbotten delad i tre delar och två ljusa bottnar delade på två, där en var knallgul och en var lila. Det är samma fyllning i alla 7 lagren, dumlemousse. På toppen har jag spritsat mjölkchokladmousse och runt om var det sockerpasta, men marsipan går lika bra om man föredrar det. Alla 14 barnen på kalaset åt glatt av tårtan!

Moussen behöver förberedas dagen innan då den ska stå över natten i kylskåp innan den vispas.

Dumlemousse
7 dl vispgrädde
350-400 g dumlekolor, klippt i bitar

Värm grädden i en kastrull och lägg i kolorna, gärna klippta i bitar så smälter de fortare. Sänk värmen på spisen och rör om tills allt smält. Häll över smeten i en bunke och ställ i kylskåp över natten och vispa sedan till en mousse.

Mjölkchokladmousse
2 dl vispgrädde
100 g mjölkchoklad, hackad

Värm grädden i en kastrull och häll i den hackade chokladen. Ta kastrullen från plattan och rör om tills all choklad smält. Häll över smeten i en bunke och ställ i kylskåp över natten och vispa sedan till en mousse.

Chokladtårtbotten
50 gram smör
1 dl mjölk
2 ägg
2 dl socker
2,5 dl vetemjöl
0,5 dl kakao
2 tsk bakpulver

Smörj och bröa en form på 20-22 cm. Smält smöret och blanda i mjölken. Vispa ägg och socker vitt och pösigt och häll smörblandningen över, rör till en jämn smet. Blanda och sikta ner de torra ingredienserna i smeten, rör om tills det blir slätt men vispa inte. Gräddas i nedre delen av ugnen i 175° ca 35-40 min. Dela i tre delar när den svalnat.

Ljus tårtbotten att grädda i två formar
3 ägg
3 dl socker
2 ¼ dl vetemjöl
1 ½  dl potatismjöl
1 msk bakpulver
1 ½ dl hett vatten

Livsmedelsfärg, t.ex. lila och gul

Undersök först om du får plats med två springformar i ugnen samtidigt. Smörj och bröa två formar, 20-22 cm. Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i blandningen. Tillsätt hett vatten, blanda och häll över hälften av smeten i en annan bunke. Färga smeten i olika färger, tex en gul och en lila. Häll i varsin form och grädda.

Grädda i ca 20 minuter i nedre delen av ugnen i 200° (varmluft 175° och kortare baktid). Dela de färdiga tårtbottnarna i två delar.

Övrigt
Ett litet paket sockerpasta/sugarpaste/sockermassa samt livsmedelsfärg.
Florsocker till kavling.
2 msk smör och 3 msk florsocker till att fodra sockerpastan med.

Montering

1.       Dag 1 – Gör moussesmeten och låt vila i kylskåp.

2.      Dag 2 – Varva 3 chokladbottnar, två gula och två lila bottnar med dumlemousse i ganska tunna lager. Bred ut ett tunt lager på toppen av tårtan och runt om.

3.      Kavla ut sockerpastan med hjälp av siktat florsocker på arbetsbänken. Mät tårtans omkrets och höjd med ett snöre så du vet hur mycket du ska kavla ut sockerpastan. Skär raka kanter.

4.      Rör ihop mjukt smör med florsocker och stryk ett tunt lager på sockerpastan, för att sockerpastan ska fastna på tårtan samt inte smälta av moussen.

5.      Spritsa mjölkchokladmoussen i små toppar.

6.      Färga små bitar av sockerpasta i valfri färg. Rulla små bollar och lägg runt tårtan. Vill man att bollarna ska sitta fast fäster man dom med lite, lite smörkräm.

Dagens tårtor

Idag har vi firat 10-årsjubileum på dotterns förskola och jag hade bakat 7 tårtor. Just nu är jag lite slut efter allt bakande så recepten lägger jag upp en annan dag. Här är några bilder till att börja med.

Ena tårtbordet innan anstormningen.

Det var 6 runda tårtor, varav 5 var moussetårtor, och så en stor regnbåge.

Här är min favorittårta med hallonmousse på en kraftig chokladbotten. Istället för passionsfruktsmousse i mitten, som jag brukar ha, så hade jag vit chokladmousse men det var inte lika lyckat. Rekomenderar att ha bara hallonmousse alternativt en kärna av passionsfruktsmousse. Jag måste ha fotograferat ur en konstig vinkel för tårtan ser så platt ut. Den här tårtan var den största och högsta av tårtorna.

Som väntat var den här tårtan favorit bland dagiskillarna! Det är flera lager lätt chokladbotten och Nutellagrädde i, täckt med sockerpasta (sugarpaste). Nästa gång jag ska göra en fotboll behöver jag titta närmare på hur en fotboll ser ut! ;)  Den blev inte riktigt som jag hade tänkt mig men det gör mig bara sugen på att göra en ny och snyggare! Småkillarna var i alla fall saliga! :)

Chokladmousse på 70%-ig choklad med jordgubbskompott, delar förstaplatsen tillsammans med hallonmoussetårtan, enligt de vuxna som smakat sig igenom alla tårtorna! Personligen gillar jag att äta lite mörk choklad, men när det är en tårta så föredrar jag 55-65%-ig, så den blev lite för bitter för mig.

Havtornsmousse och mjölkchokladmousse med havtorn samt lite Cointreau. Ljus botten och vit choklad runt om.

Havtorn är en väldigt speciell smak som inte alla gillar men jag tycker att det är gott och ihop med mjölkchoklad samt Cointreau blev det väldigt gott!

Bilarmousse! Tre lager mousse gjort på Ahlgrens bilar på ljus botten. Tårtan blev förvånansvärt god! Jag hade förväntat mig att den bara skulle vara sötsliskig men det var den inte. Inte en tårta jag skulle baka om det var bara vuxna med, men helt okej för alla åldrar.

I inbjudan till 10-års jubileet hade det utlovats byns längsta tårta så något på temat långt skulle jag göra. Jag hade ingen lust att baka en lång tårta på en bräda så det blev en regnbåge istället! Kanske inte världens finaste regnbåge, men barn är tacksamma att baka åt och de tyckte den var fin även om jag inte var helt nöjd med resultatet. Samma innehåll som fotbollstårtan.

Blåbärsmousse med extra mycket blåbär samt blåbärssylt med lime och vanilj, på en ljus botten. God! Vit och mörk choklad runt om. Receptet är postat tidigare i bloggen.











Nu ska jag ta igen mig lite innan jag skriver ner recepten.

Rasberry Passion moussetårta

Det här är min favorittårta, och har varit det ända sedan jag började göra moussetårtor för drygt 10 år sedan. Om jag inte minns fel så var det också den allra första moussetårtan jag gjorde. Originalreceptet har min guru, konditorn Jan Hedh gjort och sen har jag ändrat i det efterhand till hur jag vill ha det. Jag tror inte att receptet finns i någon av Jan Hedhs böcker utan det kommer från ett häfte med tårtrecept anpassade för restauranger och storkök. Häftet delades ut kostnadsfritt av Restaurangakademien för att sprida kunskap om moussetårtor till restaurangnäringen och jag som arbetade i kök på den tiden fick ett häfte. Recepten är gjorda för 10 tårtor och är lite enklare att göra än de flesta andra av Hedhs tårtor som finns med i hans böcker och det har gjort att jag har provat de flesta av recepten i häftet. Alla är mycket goda, men den här tårtan återkommer jag alltid till! Tårtan är inte svår att göra men det är viktigt att läsa igenom hela receptet noga innan du börjar, då det är många moment. Den kan göras med bara hallonmousse eller som i originalet, med passionsfruktsmousse i mitten. Jag hoppas att du kommer att gilla tårtan lika mycket som jag gör!  Receptet finns även på bloggen i en mer utförlig version med fler bilder, då under namnet moussetårta med hallon och passionsfrukt. http://attbaka.blogspot.se/2013/05/moussetarta-med-hallon-och-passionsfrukt.html 

Chokladbotten
2 ägg
3 dl strösocker

135 g smält smör

1 ½ dl vetemjöl                                                                                

4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
Om man vill: en näve rostade hasselnötter

Smörj och bröa en rund springform på ca 22 cm i diameter. Sätt ugnen på 175° och rör ihop ägg och socker. Tillsätt smält smör. Blanda mjöl, kakao, vanilj och salt och sikta ner i smörblandningen. Häll i formen och om du vill ha nötter i, strör du över och trycker ner dem i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter. Kakan ska vara lite kladdig (men inte kladdig som en kladdkaka).

Passionsfruktmousse som interiör
2 blad gelatin
25 g äggula
50 g florsocker
100 g passerad passionsfrukt
260 g vispgrädde

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Vispa grädden, hellre lite för lös än för hård. Vispa äggulorna och sockret lätt och luftigt samt blanda ner den rumstempererade purén. Smält gelatinet med lite av grädden och blanda ner i purén. Blanda i grädden till en mousse. Fyll en liten form eller anslagsring (ca 12-15 cm), som är fodrad med plastfolie, och frys in ett par timmar innan tårtan ska monteras.
Det går åt många passionsfrukter och ofta fyller jag på med en liten aning färskpressad apelsinjuice om det blir för lite juice från passionsfrukterna.

Hallonmousse
4 blad gelatin
250 g passerade hallon (ca 350 g hallon)
150 g florsocker
500 g vispgrädde

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Vispa grädden, hellre lite för lös än lite för hård. Passera hallonen och väg igen så det blir 250 g. Blanda den rumstempererade purén med florsockret tills det smält. Smält gelatinet med lite av grädden och blanda ner i purén. Vänd ner grädden och rör tills det är väl blandat.

 
Montering

• Lägg chokladbotten i botten på en ren springform. Ha gärna ett smörpapper i botten så är det lättare att få loss tårtan när den ska serveras.
• Klipp ett ark OH-plast (eller plastficka) i tre delar på längden. Tejpa ihop dem med frystejp till en lång remsa. Sätt remsan runt kakan och tejpa ihop. Se till att alla tejpbitar sitter på utsidan, och inte in mot tårtan. Sätt fast ringen/ytterkanten på formen.
• Ta loss den frusna passionsfruktsmoussen ur sin form/ring och lägg mitt på chokladbotten. Lägg hallonmousse runt kanten först och slå formen i bordet så att eventuella luftbubblor försvinner och så det rinner ner ordentligt längs kanten. Fyll på med resten av moussen. (Alternativt hoppa över passionsfruktsmoussen och fyll med hallonmousse direkt). Stryk toppen slät.
• Frys in. Plasta tårtan väl så det inte kommer in luft och torkar ut den. Den klarar sig i frysen upp till en månad. Det fungerar att låta tårtan stelna i kylskåp om man inte vill frysa den, men jag fryser i stort sett alltid så jag kan göra den helgen innan den ska ätas.

Färdigställande av tårtan
Ta fram tårtan ur frysen i god tid så den hinner tina ordentligt. Jag brukar ställa in den i kylskåpet dagen innan, men vill man tina den i rumstemperatur så går det bra och det tar minst 3 timmar. Lägg över tårtan på ett tårtfat medan den ännu är frusen, det är nästan omöjligt att flytta tårtan efter den tinat.

För att få riktigt släta och fina kanter tar man bort plasten innan tårtan tinat, men ska tårtan transporteras så är det bättre att plasten är kvar till den ska dekoreras.

Dekorera tårtan med t.ex. färska hallon och passionsfrukt eller några vackra levande blommor. Ibland har jag sockerrostad mandel runt nederkanten på tårtan. Rosta flagad mandel med strösocker i en stekpanna tills den fått lite färg. Låt svalna på ett bakplåtspapper.

Originalrecept av Jan Hedh, med ändringar av Carina Innings

Blåbärsmoussetårta

Mmm va gott det är med blåbär! Speciellt när man har plockat dem själv! Tyvärr hittar jag aldrig några blåbär här nere i Skåne men när jag är i min barndoms Kalmar så vet jag precis var jag ska gå för att hitta de största och finaste bären! Lika kul som att plocka blåbär är det att fika ute i den väldoftande granskogen! Tack till kära svägerskan för sällskap och fika! <3

Blåbärssylt.

Ljus tårtbotten, delad på två. Halva kakan används.

Mousse

3 ½ blad gelatin

250 g blåbär, färska eller frysta och tinade

1 dl strösocker

3 msk vatten

250 g vaniljkesella

2 ½ dl vispgrädde

1. Klä en springform med overheadplast. (Dela ett ark i tre delar på längden och tejpa ihop med en tejp som går att lossa utan problem, tex frystejp. Fodra insidan av formen med längden).
2. Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten och mixa blåbären. Jag gillar släta mousser och passerar blåbären, men det är inte nödvändigt.
3. Koka upp socker och vatten i en kastrull och rör tills sockret smält, ta kastrullen från plattan.
4. Skaka av vattnet från gelatinet och låt smälta i sockerlagen, blanda sedan ner blåbärspurén.
5. Vispa grädden lätt. Rör ned vaniljkesellan i blåbärsblandningen och vänd sedan ner grädden däri.

 Montering

Lägg en halverad tårtbotten i botten på en springform fodrad med OH-plast. Stryk på ett tjockt lager blåbärssylt och häll sedan på moussen. Slå formen lätt i bordet så att eventuella luftbubblor försvinner. Stryk toppen slät. Täck med plastfilm och låt stelna i kylen över natten eller i frysen, upp till ett par veckor.

Ta helst av plastfilmen medan kakan ännu är frusen. Det tar några timmar att tina i rumstemperatur eller en dag eller natt i kylskåp. Dekorera efter smak. Tårtan på bilden har skogshallon, smultron och violer på toppen och choklad runt om. Chokladen tempereras och stryks ut på ett overheadark i lagom storlek, när chokladen skiftar färg sätter man remsan runt tårtan och låter den stelna i kylskåp i några minuter innan plasten dras av. Chokladen måste tempereras för att det ska fungera. Här har jag använt vit och mörk choklad som jag strök slät med en pallett.