Jul i juli

Pepparkakor behöver inte vara något man äter endast till jul, men jag har ärligt talat inte gjort pepparkaksdeg utan jag hittade en påse med pepparkaksdeg i frysen som jag skar stänger av. Gott och uppskattat av alla som smakade! Smaken fick mig att bli sugen på saffransbiscotti, blir kanske det ikväll.

Vill du baka pepparkakor finns receptet här:
http://attbaka.blogspot.se/2011/10/arets-forsta-pepparkakor.html

Polkamaränger

Jag fått marängmani!
Sedan några veckor bakar jag maränger ett par gånger i veckan och idag har jag gjort två sorter. Hade tänkt göra en liten sats med mintsmak men tänkte på annat när jag hällde i pepparmyntoljan så efter 6 droppar smakade smeten tandkräm... men som tur var hade jag mer marängsmet färdig som jag kunde dryga ut med. Färgen fick jag genom att dra ett par tunna ränder
med röd geléfärg inne i spritsen, med hjälp av en tandpetare. Rekommenderar inte att använda vanlig röd hushållsfärg från livsmedelsaffären då den blir rosa istället för röd. Tar man så mycket färg att det faktiskt blir rött blir det en obehaglig bismak.

Maräng

4 äggvitor

3 dl socker

Pepparmyntolja

Röd geléfärg

• Sätt ugnen på 125° (Varmluft 125°).

• Häll några centimeter vatten i en kastrull och sätt en skål ovanpå, helst med rund botten.

• Låt vattnet sjuda och blanda socker och äggvita i skålen. Vispa tills marängen blir fast och en marängtopp håller formen när du drar upp vispen.

• Blanda i pepparmyntolja. Använder du Apotekets, som jag gör, så räcker tre droppar, men ta det försiktigt och smaka av. Använder du annan mintarom behövs betydligt fler droppar. Vispa till det är väl blandad. Ta skålen från kastrullen.

• Om du har geléfärg drar du ett tunt streck röd färg med en tandpetare, på insidan av en spritspåse. Har du flytande röd färg så färgar du istället en liten del av smeten och blandar den sedan försiktigt i resten av smeten. 

• Spritsa ut maränger på plåtar. Har du ingen sprits klickar du smeten på plåt med hjälp av två matskedar.

• Grädda mitt i ugnen ca 45 minuter. Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar i eftervärmen någon eller några timmar, beroende på om du vill ha helt torra maränger eller en seg kärna.

Rabarber- och jordgubbskaka

Trots att jag bakat den här kakan i åtminstone 10 år, så har jag bara bakat den på hösten med äpplen och kanel i. Idag var jag sugen på att baka en kaka med rabarber, jordgubbar och kardemumma, men ville inte göra en paj och bestämde mig för att testa med min äppelkakesmet. Kakan blev lika god som vanligt, eller så var jag bara ovanligt sugen på just kombinationen av jordgubbar, rabarber och kardemumma. Kakan är en snabblagad, enkel sockerkaka utan bakpulver som man trycker ner äpplen eller bär i. Vanligtvis gör jag den i en rund springform men idag tog jag en halvstor rektangulär form (25 x 40 cm) istället, vilket innebar en plattare kaka. Det var helt okej i den rektangulära formen,  men kakan hade en tendens att falla sönder så nästa gång blir det springform igen.

3 ägg

3 dl strösocker

150 g smör

3 dl vetemjöl

1 stor rabarberstjälk

1 dl små jordgubbar, eller stora halverade

½ tsk kardemummakärnor, nystötta

25 g smör

½ dl strösocker

1. Sätt ugnen på 200°C och smörj en form

2. Skala och dela rabarbern i små bitar

3. Smält 25 g smör i en stekpanna, häll i ½ dl strösocker, nystött kardemumma och rabarberbitarna

4. Stek tills rabarbern mjuknar något. Häll i jordgubbarna, rör runt och stäng av spisvärmen

5.  Smält 150 g smör

6.  Rör 3 ägg och 3 dl strösocker poröst och tillsätt sedan det smälta smöret

7. Tillsätt mjölet och rör, inte vispa, till en jämn smet

8. Häll smeten i formen och stick ner rabarberbitarna

       och jordgubbarna. Häll över smörblandningen från stekpannan och gör små hål i smeten så smöret rinner ner

9. Grädda långt ner i ugnen i cirka 15 minuter. Prova om kakan är färdig med en sticka, som ska bli torr.

Lakritsmaränger

 

Idag är det åska hemma hos mig och då kan det vara lite vanskligt att baka. Mest påverkas degar med jäst eller surdeg som inte alltid vill jäsa pga. åskvädret men även äggvita kan vara svår att vispa. Jag var sugen på att baka någon med lakritspulver som jag hittills bara använt i köttgryta och åskan till trots, så går maränger snabbt och lätt att baka så det fick det bli. Det tog lite längre tid än vanligt att vispa äggvitan, men det gick bra och marängerna blev supergoda!

 

 

 

Lakritspulvret hittar du på bakhyllan i välsorterade livsmedelsaffärer.










Maräng

 

4 äggvitor

3 dl socker

1 msk lakritspulver

Svart geléfärg

 

Saltlakritssås

 

• Sätt ugnen på 125° (Varmluft 125°).

 

• Häll några centimeter vatten i en kastrull och sätt en skål ovanpå, helst med rund botten.

 

• Låt vattnet sjuda och blanda socker och äggvita i skålen. Vispa tills marängen blir fast och en marängtopp håller formen när du drar upp vispen.

 

• Blanda i lakritspulver och ev. svart färg. Vispa till det är väl blandad. Ta skålen från kastrullen.

 

• Lägg en liten klick smet längst ner i en sprits och häll lakritssås längs med ena sidan av spritspåsens insida.

 

• Spritsa ut maränger på plåtar. Har du ingen sprits blandar du sås lite lätt i skålen och klickar sedan ut på plåt med hjälp av två skedar.

 

• Grädda mitt i ugnen ca 45 minuter. Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar i eftervärmen någon eller några timmar, beroende på om du vill ha helt torra maränger eller en seg kärna.

 

 
Förvara i en tät burk i rumstemperatur.

Latterullar

Ikväll när jag lagade mat fick jag syn på en påse jordnötter och tänkte att jag skulle baka min gamla favoritkaka med jordnötter i, men i nästa sekund bestämde jag mig för att komponera ett nytt recept istället. Något riktigt smaskigt, kanske med kaffe i, funderade jag och så kom Latterullen till. Inget otroligt innovativt, men smaken blev väldigt god. Då jag bakar ganska ofta och får kanter över när jag gör långpannekakor eller figurtårtor, så har jag alltid bitar av sockerkaka i frysen, vilket behövs till kakan. Den här gången blev det både chokladkaka och ljus kaka i lattekakan, men vilket som går bra. Jag tempererar chokladen innan jag doppar kakan i den, för att jag gillar när chokladen är lite hård på ytan. Tycker man att det går lika bra med ”mjukare” choklad går det bra att smälta utan att temperera.

150 g smör, rumstempererat

1 dl strösocker

2 ½ dl havregryn

200 g kaksmulor (valfri sort sockerkaka, rulltårta etc.)

4 tsk snabbkaffe utrört i 2 msk varmt vatten

1 msk flytande vanilj (alt. 1 msk vaniljsocker)

 
100 g vit choklad
100 g mörk choklad                
10 g naturella pistagekärnor, eller andra nötter

1.   Börja med att lösa upp kaffepulvret i det varma vattnet.

2.   Blanda smör, socker, havregryn, vanilj och kaksmulor i  en bunke. Tillsätt kaffet när det svalnat något.

3.   Vispa med elvisp i 10 minuter för rätt konsistens.     

4.    Låt degen vila i kylskåp tills den blir tillräckligt kall för

       att kunna rullas.

5.    Hacka chokladen och nötterna, var för sig.

6.   Dela degen i två delar och rulla längder som sedan skärs i bitar. Ställ i kylen.

7.   Smält den mörka chokladen, se nedan, och doppa halva latterullarna. Smält den vita chokladen, doppa andra halvan samt strö på hackade nötter.

8.   Lägg de doppade kakorna på bakplåtspapper.

9.   Förvara i kylskåp.

För att chokladen ska bilda ett knäckigt hölje runt kakan behöver den tempereras och även om jag brukar göra det i mikron går det lika bra att göra det över ett vattenbad. Vit choklad är känslig för höga temperaturer och behöver därför alltid smältas på svag värme. Börja med att finhacka chokladen med en brödkniv och smält ca 2/3 av den på låg/mellan effekt i mikron. Rör sedan ordentligt med en sked så att alla chokladbitar smälter innan du häller i den kvarvarande hackade chokladen. Fortsätt röra tills all choklad har smält, vispa inte för då bildas luftbubblor. Fortsätt röra en stund tills du känner att chokladen har svalnat något. Nu ska chokladen upp några grader i temperatur igen och jag kör ca 10-15 sekunder på 400 w i mikron, beroende på hur mycket choklad det är. Klart! På samma sätt smälter du den mörka chokladen som emellertid kan smältas på högre värme.

Moussetårta med hallon och passionsfrukt

Det här är min favorittårta och den tårta som jag alltid återkommer till! Då jag har fått önskemål att lägga in fler bilder så gör jag det till ett nytt inlägg. Tårtan är inte svår att göra men det är viktigt att läsa igenom hela receptet noga innan du börjar, då det är många moment. Den kan göras med bara hallonmousse eller som i originalet, med passionsfruktsmousse i mitten. Jag hoppas att du kommer att gilla tårtan lika mycket som jag gör!

Chokladbotten
2 ägg
3 dl strösocker

135 g smält smör

1 ½ dl vetemjöl                                                                                

4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
Om man vill: en näve rostade hasselnötter

Smörj och bröa en rund springform på ca 22 cm i diameter. Sätt ugnen på 175° och rör ihop ägg och socker. Tillsätt smält smör. Blanda mjöl, kakao, vanilj och salt och sikta ner i smörblandningen. Häll i formen och om du vill ha nötter i, strör du över och trycker ner dem i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter. Kakan ska vara lite kladdig (men inte kladdig som en kladdkaka).

Passionsfruktmousse som interiör
2 blad gelatin
25 g äggula
50 g florsocker
100 g passerad passionsfrukt
260 g vispgrädde

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Vispa grädden, hellre lite för lös än för hård. Vispa äggulorna och sockret lätt och luftigt samt blanda ner den rumstempererade purén. Smält gelatinet med lite av grädden och blanda ner i purén. Blanda i grädden till en mousse. Fyll en liten form eller anslagsring (ca 12-15 cm), som är fodrad med plastfolie, och frys in ett par timmar innan tårtan ska monteras.
Det går åt många passionsfrukter och ofta fyller jag på med en liten aning färskpressad apelsinjuice om det blir för lite juice från passionsfrukterna.

Hallonmousse
4 blad gelatin
250 g passerade hallon (ca 350 g hallon)
150 g florsocker
500 g vispgrädde

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Vispa grädden, hellre lite för lös än lite för hård. Passera hallonen och väg igen så det blir 250 g. Blanda den rumstempererade purén med florsockret tills sockret smält.

Smält gelatinet på låg värme i mikron med lite av grädden och blanda ner i hallonpurén.

Vänd ner hallonpurén i grädden och
rör tills det är väl blandat.

 
Montering

• Lägg chokladbotten i en ren springform. Ha gärna ett smörpapper i botten så är det lättare att få loss tårtan när den ska serveras.

 

 

 

 

 

 

 
 

• Klipp ett ark OH-plast (eller plastficka) i tre delar på längden. Tejpa ihop dem med frystejp till en lång remsa.

 

 

 

 

 

 

 

• Sätt remsan runt kakan och tejpa ihop. Se till att alla tejpbitar sitter på utsidan, och inte in mot tårtan.

 

• Sätt fast ringen/ytterkanten på formen. 

 

 

 

 

 

• Ta loss den frusna passionsfruktsmoussen ur sin form/ring och lägg mitt på chokladbotten. Lägg hallonmousse runt kanten först och slå formen i bordet så att eventuella luftbubblor försvinner och så det rinner ner ordentligt längs kanten. Fyll på med resten av moussen. (Alternativt hoppa över passionsfruktsmoussen och fyll med hallonmousse direkt). Stryk toppen slät. 

 

• Frys in. Plasta tårtan väl så det inte kommer in luft och torkar ut den. Den klarar sig i frysen upp till en månad.   

Färdigställande av tårtan
Ta fram tårtan ur frysen i god tid så den hinner tina ordentligt. Jag brukar ställa in den i kylskåpet dagen innan, men vill man tina den i rumstemperatur så går det bra och det tar minst 3 timmar. Lägg över tårtan på ett tårtfat medan den ännu är frusen, det är nästan omöjligt att flytta tårtan efter den tinat.

För att få riktigt släta och fina kanter tar man bort plasten innan tårtan tinat, men ska tårtan transporteras så är det bättre att plasten är kvar till den ska dekoreras.

Dekorera tårtan med t.ex. färska hallon och passionsfrukt eller några vackra levande blommor. Ibland har jag sockerrostad mandel runt nederkanten på tårtan. Rosta flagad mandel med strösocker i en stekpanna tills den fått lite färg. Låt svalna på ett bakplåtspapper. Andra gånger tempererar jag choklad och stryker på en remsa med OH-plast och sätter runt, se bilder nedan.

Originalrecept av Jan Hedh, med ändringar av Carina Innings

Här har jag tempererat vit och mörk choklad, gjort mönster
och brett ut på OH-plast samt brutit i bitar innan jag tryckt
fast på sidorna.

Den här tårtan har blåbärsmousse, men samma recept förutom bären.

Silviakaka

När vi var i Kalmar för att fira påsk bakade min brors svärmor denna goda kaka. Jag kan inte minnas att jag ätit den tidigare men då jag googlade på receptet (sylviakaka/silviakaka/vit kärleksmums/tuppakaga med flera namn) hittade jag massor av olika varianter.  Svärmor B bakade kakan i en stor rund form, men då jag väntade många gäster gjorde jag en större sats i långpanna. Det blir ungefär 30 stora, saftiga bitar! Rekommenderas varmt!



6 ägg
6 dl strösocker
6 dl vetemjöl
6 tsk bakpulver
3 dl kallt vatten

Glasyr
200 g smör
2 dl strösocker
2 äggulor
4 tsk vaniljsocker

Kokos att strö över

 

1. Sätt ugnen på 175 grader och klä en långpanna med bakplåtspapper
2. Vispa ägg och socker  
3. Blanda mjöl och bakpulver i en annan bunke och sikta ner i äggblandningen samt rör försiktigt tills det blir en jämn smet
4. Tillsätt vattnen, rör ut det och häll smeten i en långpanna
5. Grädda i ca 20 min. Kolla med en sticka att kakan är torr. Låt svalna. 
6. Smält smör och blanda i övriga ingredienser till glasyren och koka några minuter under ständig omrörning. 
7. Bred ut på kakan och strö över kokos. Dela i bitar.

Kakan går bra att frysa.