Ny tårtbok med Jan Hedh!

http://www.bokus.com/bok/9789113033266/tartor/

Mina bokhyllor svämmar över av kokböcker, både vad gäller matlagning och bakning men allra flest och mest tummade är böckerna om bakning. Jag älskar mina böcker och läser recept som andra läser romaner. Ibland läser jag långsamt och försöker föreställa mig hur nya smakkombinationer kommer att bli. Mest av allt älskar jag Jan Hedhs böcker och eftersom han just gett ut en bok som heter Tårtor så är jag extra glad, då tårtor är roligast att baka! Boken hade jag beställt och fått förra veckan och sedan hade jag turen att träffa Jan på Bokmässan som jag besökte i lördags.

Jag har längtat efter den här boken sen jag fick reda på att den skulle ges ut då jag har fastnat lite i att bara göra moussetårtor efter samma modell, mer eller mindre. Boken har recept både på en hel del tårtor som jag redan gjort men där Jan har förnyat och förfinat recepten, och på helt nya tårtor som jag ska prova på snart. Jag gillar fortfarande moussetårtor och har nu fått nya idéer hur jag kan göra dem annorlunda.

Boken fungerar även som kvällslektyr för mig då det finns så många bra tips och tricks att lära av. Som vanligt så kan recepten ibland te sig lite krångliga och det är inte ovanligt att man behöver några dagar på sig att göra en tårta efter Jans recept. Läser man bara igenom recepten mycket noggrant innan man börjar baka så är de inte så svåra egentligen, om man har lite bakvana, det är bara att det kan ta lite tid att färdigställa tårtorna. Boken innehåller även väldigt fina och inspirerande bilder.

Jag kan varmt rekommendera boken om du vill testa lite nya tårtrecept!


http://www.adlibris.com/se/product.aspx?isbn=9113033263

Ahlgrens bilartårta

Den här tårtan var en av tårtorna jag bakade till jubileet på dotterns förskola nyligen. Jag var lite rädd att den skulle bli sötsliskig men det blev den inte utan den var helt okej även för vuxna. Man kan smälta godisbilar av olika färg tillsammans om man vill, men jag valde att göra tre olika lager för att jag tycker att det ser trevligare ut. De smälta bilarna behöver stå i kylskåp omkring 6 timmar, men gärna över natten, innan de kan vispas till mousse, så tänk på att vara ute i god tid. Livsmedelsfärg att förstärka färgerna med köper jag på http://www.kakburken.se/  jag tycker att det är lättast att jobba med färg i geléform.

3 dl grädde

60-70 gram rosa bilar

Rosa/röd livsmedelsfärg

3 dl grädde

60-70 gram gröna bilar

Grön livsmedelsfärg

3 dl grädde

60-70 gram vita bilar

Dag 1

Värm 3 dl grädde i en kastrull och häll i 60-70 g rosa bilar klippta i små bitar. Smält på svag värme, rör om då och då tills alla bilar smält. Tillsätt livsmedelsfärg om så önskas. Häll över smeten i en bunke ställ i kylskåp. Diska kastrullen och fortsätt med färg två och tre. Täck bunkarna med plast och låt stå i kylen i minst 6 timmar.

Dag 2

Börja med att baka en tårtbotten, här passar det med en springform på 20 alternativt 22 cm i diameter. Dela den färdiga botten i tre delar och spara två av bottnarna i frysen till ett senare tillfälle.

Tårtbotten

2 ägg

2 dl socker

1 ½ dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

2 tsk bakpulver

1 dl hett vatten

Smörj och bröa en form i botten. Lämna kanterna osmorda så blir det rakare kanter på tårtbotten. När kakan är färdigbakad skär du loss kanterna efter att den svalnat.

Vispa ägg och socker poröst, först på låg hastighet och sedan på hög. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner i blandningen. Tillsätt hett vatten och häll smeten i formen.

Grädda i ca 30 minuter i nedre delen av ugnen i 200° (varmluft 175° och något kortare baktid). Dela i tre delar.

Montering

1. Lägg en tredjedels tårtbotten i en rengjord springform.
2. Fodra med Overheadark som du klippt och tejpat ihop till en remsa.
3. Vispa en färg i taget och spritsa/bred ut på tårtbotten.
4. Fortsätt med nästa färg tills det blir tre lager. Stryk ytan slät.
5. Täck med plast och frys in eller ställ i kylen. Är den kalla moussen svår att vispa går det bra att späda med lite mer ovispad grädde.

Ta fram tårtan ur frysen 3 timmar innan servering och dekorera med bilar. Tårtan på bilden har även ett grönt tygband runt tårtan som jag tog bort vid servering.

Limemoussetårta

Den här tårtan är så frisk i smaken att man kan få för sig att den är nyckelhålsmärkt! ;) Den är i och för sig mer fettsnål är de flesta av mina moussetårtor då den innehåller Kesella, men äter man tårta så gör man och då tycker inte jag att man ska sikta efter en nyttig tårta, utan att istället vara nyttig när man inte äter tårta. Jag är väldigt förtjust i lime och då det är lime både i krämen och i moussen så blir det väldigt gott. De karamelliserade solrosfröna skulle jag inte ha på en frukt- eller bärmoussetårta men just till denna tårta passar det mycket bra. Läs noga igenom hela receptet innan du börjar.

Limekräm

60 g ägg

60 g socker

30 g limejuice

½ lime, finrivet skal

40 g smör

Vispa äggen och hälften av sockret skummigt. Koka upp resterande ingredienser förutom smöret och häll över äggblandningen. Sjud upp under ständig omrörning till en tjock kräm. Vispa ner smöret. Förvara i kylskåp.

Karamelliserade solrosfrön

125 g solrosfrön

25 g florsocker

7 g vatten

Blanda alla ingredienserna på en plåt och rosta dem gyllenbruna i medelvarm ugn, rör om då och då. Låt svalna och förvara i tät burk. Går bra att göra en vecka i förväg.

Tårtbotten

4 ägg
1.5 dl socker
1.5 dl vetemjöl

Vispa ägg och socker länge så att det blir riktigt vitt och pösigt, ca 10 minuter
Sikta ner mjölet och blanda försiktigt.
Häll i 20 cm smord och bröad form med löstagbar kant, och grädda i mitten av ugnen,

200 °C cirka 10-15 minuter. Har du en form på 25 cm, så passar det med 1 ½ sats av smeten. Dela den avsvalnade kakan i 3 delar, du ska bara använda två av dem, en kan du spara i frysen till en annan gång.

Till garnering

Karamelliserade solrosfrön

Vispad grädde

Lime

Kumquat eller annat passande

Kesellamousse

2 ½ blad gelatin

60 äggula

50 g vatten

120 g socker

360 g Kesella gourmet eller vanilj

1 ½ lime, finrivet skal

360 g vispad vispgrädde

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa grädden, hellre lite för lös än lite för hård. Vispa äggulan lätt och luftig. Koka vatten och socker till 122°C och häll det kokande över äggulan. Vispa massan kall på låg hastighet. Smält gelatinet försiktigt med ett par matskedar av grädden och häll ned det i äggulemassan. Vänd ner Kesella, limerasp och den vispade grädden till en lätt mousse.

Montering

• Lägg en tredjedels tårtbotten i botten på den rengjorda formen och stryk på limekrämen. Ha inte sidorna på tårtformen fastsatta.
• Klipp ett ark OH-plats (eller plastficka) i tre delar på längden. Tejpa ihop dem med frystejp till en lång remsa. Sätt remsan runt kakan och tejpa ihop. Se till att alla tejpbitar sitter på utsidan, och inte in mot tårtan. Sätt fast ringen/ytterkanten på formen.
• Fyll på med moussen, spara ca 1/6. Slå formen i bordet så att luftbubblor försvinner.
• Lägg på ytterligare en tredjedels tårtbotten. Stryk den resterande moussen slät ovanpå. Frys in. Plasta tårtan väl så det inte kommer in luft och torkar ut den. Den klarar sig i frysen upp till en månad. Det fungerar att låta tårtan stelna i kylskåp om man inte vill frysa den, men jag fryser i stort sett alltid så jag kan göra den helgen innan den ska ätas.

Färdigställande av tårtan

Ta fram tårtan ur frysen i god tid så den hinner tina ordentligt. Jag brukar ställa in den i kylskåpet dagen innan, men vill man tina den i rumstemperatur så går det bra och det tar minst 2 timmar. Lägg över tårtan på ett tårtfat medan den ännu är frusen, det är nästan omöjligt att flytta tårtan efter att den tinat.

För att få riktigt släta och fina kanter tar man bort plasten innan tårtan tinat, men ska tårtan transporteras så är det bättre att plasten är kvar till den ska dekoreras.

Strö 1/3 av kanten längst ner med solrosfröna. Resterande frön strör du ut i en cirkel mitt på tårtan, så det täcker drygt halva toppen av tårtan. Spritsa gräddbollar längs kanten med en stor, slät tyll. Dekorera med tunna limeklyftor och halva kumquats.

Valnötssnurror

Idag har jag haft klädvisning av barnkläder från POMPdeLUX och bjöd på bland annat nybakta bullar med valnötsfyllning och får jag säga det själv så blev de väldigt goda! Jag använde mitt vanliga bullrecept med fördeg och gjorde degen samt en jäsning igår kväll. Andra jäsningen var i kylskåpet över natten och sista jäsningen idag på morgonen. Fyllningen med valnötter i kan vara lite svår att bre ut, men jag tycker ändå att det blir bäst att blanda nötterna i fyllningen. Går degen sönder så kan man hjälpa till med händerna att bre ut fyllningen, istället för med en palett.

Fördeg

5 dl mjölk

50 g jäst

500 g vetemjöl

Deg

200 g rårörsocker

200 g smör, rumstempererat

5 g salt

10 g kardemumma, helst nystött

300 g specialvetemjöl (vanligt vetemjöl går också bra)

250 g vetemjöl

1 ägg

Fyllning

275 g smör, rumsvarmt

150 g muscovadosocker, ljust eller mörkt

100 g rårörsocker

150 g valnötter, hackade

50 g vetemjöl

Dekorering

1 ägg, med en liten, liten nypa salt och 1 tsk vatten

hackade valnötter

rårörsocker

Fördeg: Blanda den smulade jästen med kylskåpskall mjölk samt mjöl, till en jämn smet. Täck med bakduk och låt jäsa i rumstemperatur ca 2 timmar eller över natten i kylskåp.

Deg:

1. Blanda alla degingredienserna med fördegen och arbeta samman i en köksassistent, först på låg hastighet i 5 minuter och sedan på högre hastighet i 10 minuter.
2. Låt degen vila i kylskåp i 30 minuter eller i några timmar om du vill vänta med att baka ut den.
3. Mät upp ingredienserna till fyllningen och kör den fluffig med elvisp. Sätt bullformar glest på plåtar.
4. Har du ett stort bakbord kavlar du ut hela degen till en rektangel på ca 60 x 30 cm, dela annars upp den i två delar. Stryk på fyllningen och rulla ihop från långsidan. Skär i ca 3 cm stora bitar och lägg i bullformarna.
5. Jäs under bakduk ungefär 1 timme, beroende på rumstemperatur.
6. Pensla med äggblandningen och strö på hackade valnötter samt rårörsocker.
7. Grädda mitt i ugnen på 230° alternativt i varmluftsugn på 200°. Grädda tills de fått fin färg, ca 8 minuter. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.

Rödbetsmuffins

Morotskaka har de flesta ätit många gånger, men rödbetskaka har  jag inte testat, även om jag sett recept ibland. Så när klockan var 22.45 igår kväll kom jag på att jag nog måste testbaka det istället för att gå och lägga mig! J Det finns alltid något eller någon att fira med en liten sötsak, och imorgon kommer en efterlängtad kollega tillbaka från ett par veckors semester så vad passar då bättre än lite välkomstfika! Jag använde små fyrkantiga formar och det blev 14 muffins som jag toppade med lite vaniljkesella. Det går även bra att grädda smeten i en vanlig hålform.

2 stora rödbetor

1 citron, gärna ekologisk

2 ägg

2 ½ dl socker

1 ½ dl rapsolja

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 msk kanel

1 tsk vaniljsocker

Topping

Vaniljkesella

Eller – Kesella, florsocker, vaniljsocker och rivet citronskal

1. Sätt ugnen på 175°, gärna varmluft. Sätt formar på en plåt
2. Skala och finriv rödbetorna
3. Tvätta citronen och riv skalet samt pressa ut juicen
4. Vispa ägg och socker pösigt
5. Rör ned rödbetor, citronrasp och juice samt olja
6. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner dem, rör om ordentligt, vispa inte

7. Fyll formarna till lite mer än hälften  och grädda i mitten av ugnen tills de är färdiga, ca 20 minuter, men kolla med en sticka om de är klara
8. Låt kakorna svalna helt innan du sätter på Kesellatoppingen, eller förvara i tät burk till senare och sätt på toppingen när de ska ätas.

Whoopies med lakritstryffel

På lördag ska jag ha klädvisning av barnklädesmärket POMPdeLUX hemma hos mig och då bjuds det på fika med bland annat dessa skapelser. Än är inte så många anmälda att komma och titta på kläderna, men kanske kan jag locka till mig några fler nu! ;)   http://www.pompdelux.se/

Woopies eller Woopie pie är en liten, mjuk amerikansk kaka med fyllning mellan två kakor och jag har tidigare postat recept på andra fyllningar som du hittar om du klickar på Äldre inlägg eller kategorin Småkakor.

Min tryffel fick smak av salmiak/salt lakrits genom en salmiaksås som jag hade hemma. I receptet skriver jag istället krossad lakrits då jag inte vet var man köper salmiaksåsen. Lakritsstång, inte att förväxla med lakritsrot, köper jag från Stockholms eter och essencefabrik http://www.essencefabriken.se/  Det går bra att ringa och beställa om du inte bor i Stockholm, men att bara köpa lakritsstång blir lite väl dyrt så passa på att köpa annat när du beställer. Lakritsstång ger en mycket koncentrerad smak av söt lakrits och kan ersättas med hårt godis som Turkisk peppar som du mortlar till små smulor. Börja med att göra tryffeln då den behöver några timmar på sig att stelna. Enklast är att göra den dagen före och förvara i kylskåp.

100 g smör, rumstempererat

1 ¼ dl socker

1 ägg, rumstempererat

2 ½ dl vetemjöl

2 ½ -3 msk kakao

2 tsk bakpulver

1 ½ tsk vaniljsocker

1 tsk salt

½ dl mjölk

1. Vispa smör och socker fluffigt, tillsätt ägget och rör om väl.
2. Blanda alla torrvaror och sikta ner.
3. Häll i mjölken och rör tills allt är ordentligt blandat, men vispa inte.
4. Spritsa runda plättar, stora som femkronor, på bakplåtspappersklädd plåt med hjälp av spritspåse och slät tyll. Alternativt klicka ut smeten med hjälp av två skedar. Grädda kakorna i nedre delen av ugnen, nära mitten, i 175° i 8-10 minuter. Kakorna ska inte få färg. Låt svalna.

Fyllning

165 g mörk choklad

1 ½ dl vispgrädde

¼ lakritsstång, krossad (alternativt krossad Turkisk peppar, några stycken)

1. Finhacka chokladen
2. Värm grädden i mikro eller i kastrull på spisen, till kokpunkten men låt inte koka.
3. Häll i krossad lakrits och rör om tills allt smält. Häll i den hackade chokladen och fortsätt röra tills det blir en jämn tryffelsmet.
4. Ställ tryffeln i kylskåp några timmar eller över natten.

Garnering

Vit choklad

Salta lakritsflagor, finhackade (http://gb.se/produkter/ohoj-saltlakritsflakes/)

Montering

1. Lägg ihop kakorna två och två med tryffel mellan. Det är lättast att spritsa tryffeln på kakorna
2. Smält lite vit choklad, vik en liten strut av smörpapper och fyll med den smälta chokladen
3. Spritsa tunna ränder på kakorna och strö över hackade lakritsflagor
4. Låt kakorna stelna i kylskåp innan de förpackas i burkar
5. Förvara i kylskåp men ta fram en stund innan de ska ätas. Håller sig ett par veckor i kylen.

Ostbollar med oliver

Ikväll har jag bakat ostbollar med oliver i och kombinationen av vällagrad ost, goda grekiska oliver och sesamfrön tycker jag är så god! Det är ett perfekt drinktilltugg. Använd dig av en ost du tycker är god, denna gång hade jag ungefär 2 dl Västerbottensost och 1 dl Parmesanost. Oliver med kärnor i tycker jag är godast och det är värt det extra besväret att kärna ur dom, men vill man underlätta för sig går det förstås bra att utgå från kärnfria oliver.

125 g smör

3 ½ dl vetemjöl

½ tsk salt

3 dl riven ost

2 msk vatten

ca 50 oliver

1 ägg

sesamfrön (blanda i några svarta om du vill)

1. Blanda smör, mjöl och salt, för hand eller i matberedaren med knivar
2. Tillsätt riven ost och vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Kör inte länge i maskin
3. Låt degen vila i kylskåp, insvept i plast 30 minuter eller längre
4. Dela degen i fem bitar och rulla varje bit till en längd som du delar i ca 10 bitar
5. Sätt ugnen på 200°
6. Platta till en liten degbit i handen, lägg i en oliv och rulla till en boll
7. Pensla bollarna med uppvispat ägg med en liten, liten nypa salt i och rulla i sesamfrön
8. Grädda högt upp i ugnen i 15 minuter

Förvara i tät burk i kylskåp. Är godast samma dag eller dagen efter.

Barnen bakar kladdkaka

I söndags var barnen och jag ute för att plocka björnbär. Mina bär är passerade och infrysta för att lite senare användas i en tårta med choklad- och björnbärsmousse på chokladtryffelbotten. Barnen åt upp många av sina bär men sparade lite för att göra en egen tårta, vilket oftast innebär att de bakar en kladdkaka som de har grädde och bär på, och så även idag. Åttaåringen läser receptet och tar fram och mäter upp ingredienserna, medan fyraåringen får röra om i bunken. Mitt jobb är att sätta på ugnen och smälta smör. Här är receptet på den kladdkaka vi tycker är godast.

100 g smör

3 dl socker

2 ägg

5 msk kakao

1 ½ dl vetemjöl

en liten nypa salt

1. Smörj en valfri form. Vill man stjälpa upp kakan är det bra att bröa formen med ströbröd eller kokos, men mina barn vill ofta servera ur formen och då brukar vi utesluta ströbrödet/kokosen
2. Sätt ugnen på 175°
3. Smält smöret och blanda alla ingredienser i en bunke
4. Häll upp i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen i 30 minuter.

När barnen bakar väljer de helst en form som inte är "rund och tråkig", utan hellre något annat som t.ex. en stjärna eller som här, en hjärtformad. På med vispad grädde och egenplockade bär och så är barnen tårta klar att avnjutas!

Att öppna en kokosnöt

Att öppna en kokosnöt kan vara ganska svårt och de av oss som inte är purunga har väl alla hört Povel Ramel sjunga om hur omöjligt det kan vara. Det behöver inte vara så svårt om man bara vet hur man gör! ;-)

Själv lärde jag mig det för ett par år sedan av Anna Billing som skriver för Taffel, och då min lilltjej är väldigt förtjust i färsk kokos så underlättar det att jag kan öppna kokosnöten utan att ta till hela verktygslådan. En skruvmejsel och en hammare duger gott!

F gör hål i nöten för att kunna hälla ut vätskan

Börja med att sätta ugnen på 200°. Ta en skruvmejsel eller en grov spik och gör hål i ögonen/hålen, i ena änden av nöten. Häll ut all vätska ur nöten och lägg den på ett galler i den varma ugnen och låt den ligga där 20 minuter. Nöten krymper när vätskan i nöten avdunstar och då släpper den från skalet. Ta ut nöten ur ugnen med en grytlapp och låt svalna lite innan du öppnar den med hjälp av hammare och mejsel. Nu har du en hel nöt med ett tunt brunt skal som är ätbart och smaklöst men en aning hårt. Jag brukar skära strimlor med en potatisskalare och tycker att det är fint att ha med det bruna i kanten av strimlorna, men barnen gillar det inte så de skalar oftast bort allt det bruna innan jag hinner stoppa dem. Det går bra att frysa in strimlorna och använda dom som dekoration på muffins eller annat, gärna rostade i stekpanna.

Extra goda kokostoppar

Äkta vanilj förhöjer smaken på de flesta sötsaker enligt mig, och jag använder det så ofta att jag är lite rädd att en dag tröttna på det, om det nu kan vara möjligt. Andra smakförhöjare som jag gillar är tex. choklad, mandelmassa och råsocker, och de tre finns med i denna ganska vanliga kaka som med sina lite annorlunda ingredienser gör kakan extra god. Jag bakar inte så ofta med kokos då jag tycker att det är jobbigt med kokos som fastnar i tänderna, vilket gör att när jag väl använder kokos tycker att det är jättegott! Vanligtvis innehåller kokostoppar/kokoskakor smör och hela ägg och då det inte ingår i detta recept är det viktigt att smeten får svälla en timme i kylskåp innan man bakar ut den, för att inte kakorna ska rasa sönder. Det blir mycket smak av citron och vill man ha mindre är det bara att minska mängden, förslagsvis halvera.

3 äggvitor

200 g ljust råsocker

200 g kokosflingor

100 g mandelmassa

1 citron, skal och juice, gärna kravodlad

Till garnering

100-180 g mörk choklad (den mindre mängden vid 70%-ig choklad)

1. Blanda äggvita, socker, kokosflingor och riven mandelmassa, låt dra 1 timme i kylskåp
2. Rör ner finrivet skal av citron samt citronjuicen i smeten och blanda väl
3. Sätt ugnen på 175°
4. Forma ca 16 kakor till toppar och sätt på bakplåtspappersklädd plåt
5. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter, de ska bli gyllenbruna på toppen
6. Låt kakorna svalna och doppa sedan botten i smält choklad.