Valnötsbullar

Det var ett tag sedan nu som jag bakade bullar och jag har haft en påse med valnötter stående länge då jag planerat att baka valnöts-Whoopies, men inspirationen har inte infunnit sig. Men så idag när jag har hundra andra saker att göra så tyckte jag ändå att det var en bra idé att baka bullar fyllda med valnötsfyllning, det är ju så gott! För att inte tala om hur gott det är att ha med sig när man går på pick-nick i det fina vårvädret!

 För ett par år sedan kom jag fram till att bullar alltid blir bäst om de får jäsa i tre omgångar, där man börjar med en fördeg. Mjölken ska vara kall och smöret rumstempererat.  Det tar sin lilla tid men det går bra att ta en av jäsningarna över natten, eller sätta degen på morgonen och baka ut på kvällen. I fyllningen har jag muscovadosocker som ger en speciell smak och jag använder oftast den ljusa varianten. Tänk på att förvara muscovadosocker i kylskåp när paketet är öppnat, för annars blir det lätt hårt som sten.



Fördeg
5 dl mjölk
50 g jäst
500 g vetemjöl

Deg
200 g rårörsocker (Gärna från Saltå kvarn)
200 g smör, rumstempererat
10 g kardemumma, gärna nystött
550 g specialvetemjöl
1 ägg

Fyllning
275 g smör, rumstempererat
150 g muscovadosocker
100 g rörsocker (eller rårörsocker)
100 g valnötter, hackade
50 g vetemjöl
1/2 tsk vaniljpulver (eller 1 tsk vaniljsocker)

Dekorering
1 ägg med en liten, liten nypa salt och 1 tsk vatten
Rårörsocker

Tillredning fördeg
Blanda den smulade jästen med kall mjölk och mjöl. Täck med bakduk och låt jäsa i rumstemperatur i 2 timmar eller över natten i kylskåp.

Tillredning deg

1.       Blanda alla degingredienserna med fördegen och arbeta samman i en köksassistent, först på låg hastighet i 5 minuter och sedan på högre hastighet i 10 minuter.

2.       Låt degen vila i kylskåp i 30 minuter eller i några timmar om du vill vänta med att baka ut den.

3.       Mät upp ingredienserna till fyllningen och kör den fluffig med elvisp. Sätt bullformar glest på plåtar.

4.       Har du ett stort bakbord kavlar du ut hela degen till en rektangel på ca 60 x 30 cm, dela annars upp den i två delar. Stryk på fyllningen och rulla ihop från långsidan. Skär i ca 3 cm stora bitar och lägg i bullformarna.

5.       Jäs under bakduk ungefär 1 timme, beroende på rumstemperatur.

6.       Pensla med äggblandningen och strö på rårörsocker.

7.       Grädda mitt i ugnen på 230° alternativt i varmluftsugn på 200°. Grädda tills de fått fin färg, ca 8 minuter. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.

Ursäkta den märkliga layouten

De sista 2 inläggen har blivit väldigt konstiga i sin LO, med text som ändrar storlek och radavstånd som ändras av sig själv. Jag tror jag får fråga en expert snart vad jag gör för fel. Någon som har något tips till mig??

Tårta till barnkalas!

Min äldsta dotter har nyligen fyllt 9 år och har idag haft kalas för klassen. Under flera veckor har jag försökt få henne att bestämma vad hon önskar sig för tårta till kalaset, men hon har inte kommit på något speciellt. Jag ville gärna göra något jag inte gjort innan och då hon inte önskade sig en figurtårta fick det bli en extra hög tårta, gjord av 2 ½ tårtbottnar. Det blev en chokladbotten delad i tre delar och två ljusa bottnar delade på två, där en var knallgul och en var lila. Det är samma fyllning i alla 7 lagren, dumlemousse. På toppen har jag spritsat mjölkchokladmousse och runt om var det sockerpasta, men marsipan går lika bra om man föredrar det. Alla 14 barnen på kalaset åt glatt av tårtan!

Moussen behöver förberedas dagen innan då den ska stå över natten i kylskåp innan den vispas.

Dumlemousse
7 dl vispgrädde
350-400 g dumlekolor, klippt i bitar

Värm grädden i en kastrull och lägg i kolorna, gärna klippta i bitar så smälter de fortare. Sänk värmen på spisen och rör om tills allt smält. Häll över smeten i en bunke och ställ i kylskåp över natten och vispa sedan till en mousse.

Mjölkchokladmousse
2 dl vispgrädde
100 g mjölkchoklad, hackad

Värm grädden i en kastrull och häll i den hackade chokladen. Ta kastrullen från plattan och rör om tills all choklad smält. Häll över smeten i en bunke och ställ i kylskåp över natten och vispa sedan till en mousse.

Chokladtårtbotten
50 gram smör
1 dl mjölk
2 ägg
2 dl socker
2,5 dl vetemjöl
0,5 dl kakao
2 tsk bakpulver

Smörj och bröa en form på 20-22 cm. Smält smöret och blanda i mjölken. Vispa ägg och socker vitt och pösigt och häll smörblandningen över, rör till en jämn smet. Blanda och sikta ner de torra ingredienserna i smeten, rör om tills det blir slätt men vispa inte. Gräddas i nedre delen av ugnen i 175° ca 35-40 min. Dela i tre delar när den svalnat.

Ljus tårtbotten att grädda i två formar
3 ägg
3 dl socker
2 ¼ dl vetemjöl
1 ½  dl potatismjöl
1 msk bakpulver
1 ½ dl hett vatten

Livsmedelsfärg, t.ex. lila och gul

Undersök först om du får plats med två springformar i ugnen samtidigt. Smörj och bröa två formar, 20-22 cm. Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i blandningen. Tillsätt hett vatten, blanda och häll över hälften av smeten i en annan bunke. Färga smeten i olika färger, tex en gul och en lila. Häll i varsin form och grädda.

Grädda i ca 20 minuter i nedre delen av ugnen i 200° (varmluft 175° och kortare baktid). Dela de färdiga tårtbottnarna i två delar.

Övrigt
Ett litet paket sockerpasta/sugarpaste/sockermassa samt livsmedelsfärg.
Florsocker till kavling.
2 msk smör och 3 msk florsocker till att fodra sockerpastan med.

Montering

1.       Dag 1 – Gör moussesmeten och låt vila i kylskåp.

2.      Dag 2 – Varva 3 chokladbottnar, två gula och två lila bottnar med dumlemousse i ganska tunna lager. Bred ut ett tunt lager på toppen av tårtan och runt om.

3.      Kavla ut sockerpastan med hjälp av siktat florsocker på arbetsbänken. Mät tårtans omkrets och höjd med ett snöre så du vet hur mycket du ska kavla ut sockerpastan. Skär raka kanter.

4.      Rör ihop mjukt smör med florsocker och stryk ett tunt lager på sockerpastan, för att sockerpastan ska fastna på tårtan samt inte smälta av moussen.

5.      Spritsa mjölkchokladmoussen i små toppar.

6.      Färga små bitar av sockerpasta i valfri färg. Rulla små bollar och lägg runt tårtan. Vill man att bollarna ska sitta fast fäster man dom med lite, lite smörkräm.

Cupcake Dulce de leche

Min ambition denna gång var att göra ett riktigt gott bakverk som är lika gott som ett baserat på choklad! Det är inte lätt då många med mig tycker att det alltid är godast med choklad i, men det måste vara möjligt, eller? Ibland kan jag få dille på citron, mandel, mint, kokos eller något annat medan choklad alltid finns där i bakgrunden som en favorit. Efter idogt letande på amerikanska hemsidor och bloggar så hittade jag receptet nedan som jag försvenskade och ändrade lite i. Dom blev underbart goda och omtyckta! Frågan är bara om dom är lika goda som motsvarande chokladbaserat bakverk? På en tiogradig skala får bakverken 8 ½ av mig, med betänkandet att jag aldrig bakat något som nått upp till 10. The best is yet to come!

Fyllningen ska koka i två timmar och sedan svalna, så börja med den.

Dulce de leche

1 oöppnad burk kondenserad mjölk (à ca 400 g)

1. Ta bort pappret runt burken och alla limrester, som annars fastnar på insidan av kastrullen.
2. Lägg den oöppnade burken med kondenserad mjölk i en stor kastrull. Fyll på med vatten så att det täcker burken plus lite till. Det är viktigt att burken hela tiden är täckt med vatten, fyll på då och då med hett vatten under kokningen om det behövs. Låt koka i 2 timmar.
3. Lyft upp burken. Låt svalna ordentligt innan den öppnas. Rör såsen slät i en bunke.
4. Det går bra att spara krämen i kylskåp ca 3 dagar, men den behöver några timmar i rumstemperatur innan den blir mjuk och kan användas. 

Muffins

330 g vetemjöl

2 tsk bakpulver

½ tsk salt

225 g smör, rumstempererat

500 g strösocker

4 stora ägg, rumstempererade

1 tsk vaniljsocker (eller ½ tsk vaniljpulver)

1 ¾ dl lättfil

1 ¼  dl frysta eller färska blåbär

Till fyllning: ca 2 dl dulce de leche

1. Fyll en muffinsplåt med pappersformar och sätt ugnen på 175°C.
2. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en bunke.
3. I en annan bunke vispar du smör och socker med elvisp i ca 3 minuter.
4. Blanda i ett ägg i taget i smörsmeten och vispa ordentligt däremellan.
5. Blanda ner lite av mjölblandningen, rör ordentligt, blanda i lite av lättfilen och rör om. Fortsätt att alternera tills allt är väl blandat. Blanda snabbt ner blåbären.
6. Fyll muffinsformarna till ¾. Baka i ca 18 minuter eller tills en sticka du sticker ner i muffinsen kommer upp torr. Låt svalna helt.

Dulce de leche marängsmörkräm

3 stora äggvitor, rumstempererade

140 g strösocker

Liten nypa salt

225 g smör, rumstempererat

1 tsk vaniljsocker (eller ½ tsk vaniljpulver)

¾ dl dulce de leche

1. Blanda äggvita, socker och salt i en glasskål över ett vattenbad med sjudande vatten. Vispa försiktigt tills allt socker är upplöst och smeten är varm.
2. Ta skålen från värmen och vispa med elvisp tills smeten kallnat och bildar en fast maräng.
3. Tillsätt lite smör i taget och vispa ordentligt mellan varje gång.
4. Blanda ner Dulce de leche och vispa ett par minuter tills det blir en jämn smet.
5. Vill du göra toppingen i förväg går det bra att förvara den i kylskåp i 3 dagar eller i frys i 1 månad, väl förpackad. När toppingen sedan har rumstemperatur vispar du den ca 5 minuter innan den kan användas.

Montering

1. Skär ett konformat hål på toppen av varje muffin och fyll med Dulce de leche.

2. Bred ut marängsmörkräm på toppen.

3. Garnera efter tycke och smak. Njut!

Det blev 33 halvstora cupcakes av receptet, men vill du ha riktigt stora skulle jag gissa att det blir omkring 15 stycken.

Sockerpudrade chokladberg

Mmm, riktigt mörkt chokladiga blev dessa kakor! Hade förväntat mig att smaken skulle vara för kraftig för barnen men både barn och vuxna har blivit väldigt förtjusta i dessa. Kakorna är krispiga på utsidan och mjuka på insidan. Dessutom är kakorna glutenfria, vilket alltid är bra. Har du inget maizenamjöl hemma och inte ska baka till någon som är glutenintolerant går det lika bra att byta till vanligt vetemjöl. Upp till en vecka skulle jag säga att kakorna kan förvaras i tät burk i rumstemperatur men vill du spara längre är frysen ett bättre alternativ.

3-4 äggvitor (beroende på äggets storlek)

150 g mörk choklad, gärna 70 %

280 g florsocker –> 140 g + 140 g

60 g kakao, gärna rödbrun (tex. Valrhona)

1 msk Maizena mjöl/stärkelse (inte Maizena redning)

1 krm salt

75 g vit choklad, grovhackad. Gärna Lindt

Ca. 100 g florsocker att rulla kakorna i.

1. Sätt ugnen på 180°.
2. Separera äggvitorna från gulorna och låt  vitorna stå framme i rumstemperatur.
3. Smält den mörka chokladen i mikro eller över vattenbad.
4. Vispa äggvitorna till ett fast skum med elvisp. Var noga med att bunken är riktigt ren och använd gärna en metallbunke om du har.
5. Väg upp 140 gram florsocker och tillsätt det lite i sänder medan du vispar. Vispa tills smeten blir tjock och krämig.
6. Blanda i en annan bunke 140 g florsocker, kakao, Maizena och salt. Blanda ner i marängsmeten och vispa för hand eller på låg hastighet med elvisp tills allt är väl blandat.
7. Rör ner den smälta chokladen samt den vita hackade chokladen. Är smeten lös kan den behöva stå i kylskåpet en liten stund.
8. Lägg 100 g florsocker i en skål, rulla bollar av smeten som du sedan rullar i florsockret. Lägg glest på en plåt med bakplåtspapper.
9. Ställ in plåten, strax över mitten i ugnen och baka tills kakorna fluffat upp och ”spruckit”.
10. Låt svalna på plåten en liten stund innan du flyttar över på galler och låter kallna.

Njut! Blir ca 20 kakor.

Limeknäck

Lime är så fantastiskt gott tycker jag, så varför inte även i julgodis? Det blev knäck, utan hackad mandel men med rivet limeskal och det blev verkligen gott! Enda problemet är att jag gjorde en liten sats i mikron så det ”bara” blev 40 knäck. Frågan är om de överlever ända till julafton? Nu ligger de förpackade i en burk, längst in i skafferiet med en lapp på att de ska med till Kalmar i jul och jag försöker glömma burken med dess innehåll.

Att koka knäck i mikron är smidigt och snabbt tycker jag och det enda sätt jag kokar knäck på numera. Det tar inte mer än omkring 10 minuter, så jag gör hellre fler omgångar om det behövs. För att få perfekt konsistens använder jag en kökstermometer men kulprov går lika bra. Häll iskallt vatten i ett glas och häll i en tesked knäcksmet, går den att forma till en fast kula är knäcken klar. Om du kokar knäcken i mikron är det viktigt att ha en riktigt stor värmetålig skål då knäcken bubblar upp mycket då den kokar. Jag använder en rund ugnsform på tre liter. Kokar du på spis går det bra att dubbla eller tredubbla smeten.

1 dl vispgrädde

1 dl ljus sirap

1 dl socker

1 msk smör (kan uteslutas)

1 lime, finrivet skal

1. Blanda grädde, sirap, smör och socker i en stor värmetålig skål (eller i en kastrull). Sätt mikron på högsta effekt i 5 minuter. Du behöver inte röra om.
2. Sätt under tiden ca 40 knäckformar på en liten bricka och finriv limeskalet.
3. Efter 5 minuter så brukar jag ta 1-2 minuter i taget för att undvika att smeten kokar för länge. När knäcken mörknar är det dags att kolla temperaturen som ska vara 122°, eller göra kulprov. När knäcken är lagom varm tillsätts det rivna limeskalet innan knäcken hälls upp i formar med hjälp av två teskedar.

Förvara svalt i tät burk.

Ekologisk ischoklad

Eftersom jag inte är så förtjust i vanlig ischoklad har jag i ett par år tänkt testa att göra det med ekologiskt kokosfett, som heter kokosolja men har fast konsistens och som smakar kokos. Då det inte fanns att hitta i mina vanliga livsmedelaffärer besökte jag en större butik som jag vet har stort sortiment av ekologiska varor, men blev där avskräckt av priset på 189 kronor för en liten burk! Senare hittade jag Kung Markattas kokosolja i en annan butik för 47 kronor och slog då till. Kokosoljan har en tydlig smak och doft av kokos, medan konsistensen på den färdiga ischokladen blir densamma som vid vanligt kokosfett. Den här gången gjorde jag marmorerad ischoklad i lite större pappersformar, men att bara använda en sorts choklad går givetvis lika bra.

160 g mörk choklad

80 g kokosolja

40 g vit choklad

20 g kokosolja

1. Låt chokladen och kokosoljan smälta i två skålar, en med vit choklad och en med mörk, över vattenbad eller i mikron. Om du väljer att smälta i mikron så är det bäst att smälta den vita chokladen på mellanstark effekt då vit choklad inte tål hög värme.
2. Rör om väl och häll upp den mörka chokladen i en liten kanna som du värmt med varmt vatten och fyll formarna, men fyll inte ända upp. Har du ingen kanna kan du fylla formarna med sked.
3. Droppa sedan den vita chokladen med tesked i formarna och rör om lite försiktigt med en tandpetare för att få marmorerad effekt.

Förvara i kylskåp.