Finsk bärpaj

Det är lite märkligt hur ens smak bara ändras, att något helt plötsligt är supergott! När jag växte upp bakade till exempel min finska mamma bärpaj med gräddfil i och jag tyckte att det var konstigt och inte speciellt gott. Många år senare slog det mig häromveckan att det skulle vara gott med finsk blåbärspaj. Så jag letade fram ett recept och bakade - och det var verkligen jättegott! Min mamma hade ofta vinbär i pajen, medan jag föredrar blåbär. Det går att byta till valfritt bär och pajen är så saftig att det gott och väl räcker att servera den som den är, utan grädde eller annat som tillbehör.

Pajskal:

150 g smör, kylskåpskallt 1 dl socker 1 ägg 3 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver

Blanda samman till en deg, gärna i matberedaren och tryck ut den i en pajform.
 Ställ formen i kylskåp medan fyllningen vispas ihop.

Fyllning:


4 dl gräddfil


1 dl socker


2 ägg


1/2 tsk äkta vaniljpulver (eller 1 tsk vaniljsocker)

3 dl bär, tex blåbär, vinbär eller hallon

2 msk socker att strö över

Vispa ihop fyllningen och häll över pajdegen.

Över fyllningen lägger du 3 dl bär av valfri sort. Strö sedan över socker. Grädda i 200 grader ca 30 min. Pajen är klar när fyllningen stannat, (att  fyllningen inte är dallrig när du skakar formen lite lätt)

Servera avsvalnad, behövs inget till pajen.

Tyvärr blev inget foto taget på den färdiga pajen, då jag bjöd på den. Översta bilden är lånad av:
lammollatehtya.blogspot.com

Shortbread

Härliga brittiska, smöriga, smuliga shortbreads!! Ofta är det enkla också det godaste! Brysselkex är till exempel en av mina favoritkakor och det receptet är snarlikt brittiska shortbread, med skillnaden att det är mer vetemjöl i en mördeg till brysselkex. Detta recept på shortbread har dessutom maizenamjöl i degen, vilket gör kakorna mer spröda och smältande. Jag gillar smaken av rårörsocker och använder det istället för vanligt vitt socker.

225 g smör, rumsvarmt

110 g rårörsocker

½ tsk äkta vaniljpulver

225 g vetemjöl

110 g maizena

1/2 krm salt

Extra rårörsocker att strö över kakorna direkt efter gräddning.

1.    Vispa rumsvarmt smör med rårörsocker och vanilj i maskin tills det blir vitt och luftigt.

2.   Sikta ner vetemjöl, maizena och salt och rör om.

3.   Lägg degen på mjölat bakbord och knåda ihop till en jämn deg. Knåda inte mer än nödvändigt för då förlorar kakorna sin sprödhet.

4.   Lägg degen mellan två mjölade bakplåtspapper och kavla ut till en rektangel med cirka 1 cm tjocklek. Skär ut kakor i önskad storlek, cirka 25-30 kakor. Pricka kakorna med gaffel eller som jag gjorde, med en ätpinne.

5.    Lägg kakorna på plåt och låt vila i kylskåp i minst 30 minuter och sätt ugnen på 175°.

6.   Grädda kakorna i cirka 20 minuter.  De ska inte få färg mer än ytterst lite i kanterna. Blir kakorna ljusbruna är de fortfarande goda men förlorar sin sprödhet. Så snart kakorna kommer ut ur ugnen strös lite socker över. Låt svalna en liten stund på plåten och flytta sedan över till galler för att kallna.

Förvara i tät burk.

Baka med lavendel

Det är kul att följa årstiderna när man bakar, så nu när lavendeln blommar i min trädgård passar jag på att använda den. Det är en lite annorlunda mjuk kaka där lavendelsmaken kommer fram genom att man kokar en sockerlag med lavendel som sedan silas. Tillsätt gärna några nypor lavendel i smeten på slutet samt strö några små blombitar på toppen.  Det blir en ganska mild smak av lavendel som kan vara aningen svår att identifiera, om man inte vet vad det är. Låt gästerna gissa!

I det här receptet anges torkad lavendel och givetvis går det bra att använda färsk, men öka då mängden något.  Förutom den här mjuka kakan brukar jag baka lavendelbiscotti som jag har lavendelsocker i. Lavendelsocker gör jag genom att blanda strösocker och färska lavendelblommor i en burk, som får stå en eller flera veckor och dra. Sen kör jag allt i matberedaren, med knivarna, tills det blir lavendelsocker med konsistensen av florsocker. 

Lavendelkaka

Sockerlag

1 dl socker

¾ dl vatten 

4 msk torkade lavendelblommor (eller mer, ca 1 dl, om du använder färska)

Kakan

150 g smör

2 dl socker

2 ½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1 ¾ dl grädde

3 äggvitor från stora ägg (eller 4 från mindre ägg)

1. Koka upp sockerlagen och låt den sjuda 3-4 minuter. Låt stå i 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en rund form (20-22 cm) med löstagbar kant.
3. Smält smöret.
4. Mät upp och blanda de torra ingredienserna i en bunke.
5. Värm sockerlagen en liten aning så den blir mindre tjockflytande samt sila bort lavendeln.
6. Blanda sockerlag, smör och socker.
7. Sikta ner de torra ingredienserna och tillsätt grädde samt äggvitor (ovispade).
8. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 45 minuter, stick ner en sticka och kolla så den är torr.

Kakan blir mycket saftig och god, tycker jag. Den kan se ut som den inte är riktigt färdigbakad när man skär upp den, men den ska vara så. Mums!

Ananaspaj

Den här pajen är mycket enkel och snabb att göra och samtidigt så fantastiskt god! Saftig och frisk som den är, passar den lika bra till kaffet som efter en kryddstark middag. Det går bra att anpassa mängden ananas till hur stora burkar du hittar, det vill säga både större och mindre mängd fungerar. Njut!

Pajskal

•   150 g smör

•   3/4 dl strösocker

•   3 dl vetemjöl

•   1 tsk bakpulver

Fyllning

•   1 ägg

•   2 dl crème fraiche (går bra med lätt crème fraiche)

•   1 dl socker

•   1 krm vaniljpulver (eller 1 tsk vaniljsocker)

•   ca 400- 500 g krossad ananas. Två små burkar eller en stor

Till servering

•   lättvispad grädde

1  Sätt ugnen på 175°C.

2  Lägg ananasen i en sil så vätskan rinner av.

3  Blanda samman smör, socker, vetemjöl och bakpulver till en deg i matberedare eller för hand. Tryck ut i en pajform, ca 24 cm i diameter och låt degen gå upp en liten bit på kanterna. Formen behöver inte smöras.

4 Rör ihop ägg, crème fraiche, socker och vanilj. Blanda i avrunnen, krossad ananas.

5  Häll fyllningen i pajformen. Grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter, tills fyllningen har stannat i mitten.

Till servering: Servera pajen något avsvalnad med lättvispad grädde. Håller sig länge i kylskåp och fungerar bra att servera kall direkt från kylskåpet.

Pajen går bra att frysa och sedan är det bäst att tina den långsamt i kylskåp och gärna värma lite lätt i ugnen.

Smörformar

Den här kakan är så otroligt mycket mer lättbakad än den ser ut, och väldigt god! Smeten klickas ut i mandelmusselformar och behöver inte tryckas ut i formarna, utan det sköter kakan själv när den kommer in i ugnen. Receptet räcker till ungefär 100 kakor och det går utmärkt att halvera receptet om man vill ha färre kakor. Förutom att kakorna är så goda skulle jag säga att det bästa är att formarna inte behöver smörjas, vilket är det tråkigaste när man bakar mandelmusslor! För mig är det här en julkaka, men den går givetvis att bakas året om.

500 gram rumstempererat smör

500 gram socker

1 ägg

500 gram vetemjöl

1 krm äkta vaniljpulver (eller 1 tsk vaniljsocker)

1.     Lägg smör och socker i hushållsassistentens bunke och kör i 15 minuter på medelhastighet. Har du ingen hushållsassistent går det lika bra att köra med elvispens degkrokar.

2.     Tillsätt ägget och kör ytterligare 5 minuter.

3.     Tillsätt vetemjöl och vaniljpulver. Blanda om ordentligt för hand, vispa inte.

4.     Sätt ugnen på 175° och lägg mandelmusselformarna på plåtar.

5.     Klicka i 2-3 teskedar smet i varje form.

6.     Grädda i mitten av ugnen i 10-15 minuter, tills kakorna är lätt ljusbruna.

7.     Låt kakorna svalna i formarna innan de försiktigt tas ur genom att knacka ena kanten av formen i bordet.

Äppelkaka

Ljummen äppelpaj med vaniljsås en kylig höstdag kan smaka himmelskt, men ibland vill man bara ha en äppelkaka att äta som den är, utan krusiduller! Hemma i soffan eller ute i skogen är den lika perfekt, mjuk och saftig. Står sig fint i kylskåp i några dagar.

3-4 stora äpplen

3 msk strösocker

1 msk kanel

½ tsk äkta vaniljpulver

150 gram smör, rumsvarmt

2 dl strösocker

3 ägg, gärna ekologiska

3 dl vetemjöl
1 tsk kardemumma

1 tsk bakpulver
1 dl mjölk

Glasyr av florsocker och vatten

·      1. Sätt ugnen på 175 grader och klä en stor springform med bakplåtspapper eller smörj den med smör.

·      2. Skala och skär äpplena i bitar.

·      3. Lägg äppelbitarna i en bunke och vänd runt med socker, kanel och vanilj.

·      4. Vispa smör och strösocker så det blir vitt och luftigt.

·      5. Tillsätt äggen, ett i tagen och vispa till en slät smet.

·      6. Vänd ner mjölet blandat med bakpulver och kardemumma, med hjälp av en slickepott.

·      7. Tillsätt mjölken och rör försiktigt tills det är väl blandat.

·      8. Häll smeten i en stor springform.

·      9. Fördela äpplena på kakan.

·      10. Grädda i ca 40-50 minuter, mitt i ugnen.

·      11. När kakan har svalnat blandas ½ - 1 dl florsocker med lite vatten till en glasyr som ringlas över kakan.