Latterullar

Ikväll när jag lagade mat fick jag syn på en påse jordnötter och tänkte att jag skulle baka min gamla favoritkaka med jordnötter i, men i nästa sekund bestämde jag mig för att komponera ett nytt recept istället. Något riktigt smaskigt, kanske med kaffe i, funderade jag och så kom Latterullen till. Inget otroligt innovativt, men smaken blev väldigt god. Då jag bakar ganska ofta och får kanter över när jag gör långpannekakor eller figurtårtor, så har jag alltid bitar av sockerkaka i frysen, vilket behövs till kakan. Den här gången blev det både chokladkaka och ljus kaka i lattekakan, men vilket som går bra. Jag tempererar chokladen innan jag doppar kakan i den, för att jag gillar när chokladen är lite hård på ytan. Tycker man att det går lika bra med ”mjukare” choklad går det bra att smälta utan att temperera.

150 g smör, rumstempererat

1 dl strösocker

2 ½ dl havregryn

200 g kaksmulor (valfri sort sockerkaka, rulltårta etc.)

4 tsk snabbkaffe utrört i 2 msk varmt vatten

1 msk flytande vanilj (alt. 1 msk vaniljsocker)

 
100 g vit choklad
100 g mörk choklad                
10 g naturella pistagekärnor, eller andra nötter

1.   Börja med att lösa upp kaffepulvret i det varma vattnet.

2.   Blanda smör, socker, havregryn, vanilj och kaksmulor i  en bunke. Tillsätt kaffet när det svalnat något.

3.   Vispa med elvisp i 10 minuter för rätt konsistens.     

4.    Låt degen vila i kylskåp tills den blir tillräckligt kall för

       att kunna rullas.

5.    Hacka chokladen och nötterna, var för sig.

6.   Dela degen i två delar och rulla längder som sedan skärs i bitar. Ställ i kylen.

7.   Smält den mörka chokladen, se nedan, och doppa halva latterullarna. Smält den vita chokladen, doppa andra halvan samt strö på hackade nötter.

8.   Lägg de doppade kakorna på bakplåtspapper.

9.   Förvara i kylskåp.

För att chokladen ska bilda ett knäckigt hölje runt kakan behöver den tempereras och även om jag brukar göra det i mikron går det lika bra att göra det över ett vattenbad. Vit choklad är känslig för höga temperaturer och behöver därför alltid smältas på svag värme. Börja med att finhacka chokladen med en brödkniv och smält ca 2/3 av den på låg/mellan effekt i mikron. Rör sedan ordentligt med en sked så att alla chokladbitar smälter innan du häller i den kvarvarande hackade chokladen. Fortsätt röra tills all choklad har smält, vispa inte för då bildas luftbubblor. Fortsätt röra en stund tills du känner att chokladen har svalnat något. Nu ska chokladen upp några grader i temperatur igen och jag kör ca 10-15 sekunder på 400 w i mikron, beroende på hur mycket choklad det är. Klart! På samma sätt smälter du den mörka chokladen som emellertid kan smältas på högre värme.

Moussetårta med hallon och passionsfrukt

Det här är min favorittårta och den tårta som jag alltid återkommer till! Då jag har fått önskemål att lägga in fler bilder så gör jag det till ett nytt inlägg. Tårtan är inte svår att göra men det är viktigt att läsa igenom hela receptet noga innan du börjar, då det är många moment. Den kan göras med bara hallonmousse eller som i originalet, med passionsfruktsmousse i mitten. Jag hoppas att du kommer att gilla tårtan lika mycket som jag gör!

Chokladbotten
2 ägg
3 dl strösocker

135 g smält smör

1 ½ dl vetemjöl                                                                                

4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
Om man vill: en näve rostade hasselnötter

Smörj och bröa en rund springform på ca 22 cm i diameter. Sätt ugnen på 175° och rör ihop ägg och socker. Tillsätt smält smör. Blanda mjöl, kakao, vanilj och salt och sikta ner i smörblandningen. Häll i formen och om du vill ha nötter i, strör du över och trycker ner dem i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter. Kakan ska vara lite kladdig (men inte kladdig som en kladdkaka).

Passionsfruktmousse som interiör
2 blad gelatin
25 g äggula
50 g florsocker
100 g passerad passionsfrukt
260 g vispgrädde

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Vispa grädden, hellre lite för lös än för hård. Vispa äggulorna och sockret lätt och luftigt samt blanda ner den rumstempererade purén. Smält gelatinet med lite av grädden och blanda ner i purén. Blanda i grädden till en mousse. Fyll en liten form eller anslagsring (ca 12-15 cm), som är fodrad med plastfolie, och frys in ett par timmar innan tårtan ska monteras.
Det går åt många passionsfrukter och ofta fyller jag på med en liten aning färskpressad apelsinjuice om det blir för lite juice från passionsfrukterna.

Hallonmousse
4 blad gelatin
250 g passerade hallon (ca 350 g hallon)
150 g florsocker
500 g vispgrädde

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Vispa grädden, hellre lite för lös än lite för hård. Passera hallonen och väg igen så det blir 250 g. Blanda den rumstempererade purén med florsockret tills sockret smält.

Smält gelatinet på låg värme i mikron med lite av grädden och blanda ner i hallonpurén.

Vänd ner hallonpurén i grädden och
rör tills det är väl blandat.

 
Montering

• Lägg chokladbotten i en ren springform. Ha gärna ett smörpapper i botten så är det lättare att få loss tårtan när den ska serveras.

 

 

 

 

 

 

 
 

• Klipp ett ark OH-plast (eller plastficka) i tre delar på längden. Tejpa ihop dem med frystejp till en lång remsa.

 

 

 

 

 

 

 

• Sätt remsan runt kakan och tejpa ihop. Se till att alla tejpbitar sitter på utsidan, och inte in mot tårtan.

 

• Sätt fast ringen/ytterkanten på formen. 

 

 

 

 

 

• Ta loss den frusna passionsfruktsmoussen ur sin form/ring och lägg mitt på chokladbotten. Lägg hallonmousse runt kanten först och slå formen i bordet så att eventuella luftbubblor försvinner och så det rinner ner ordentligt längs kanten. Fyll på med resten av moussen. (Alternativt hoppa över passionsfruktsmoussen och fyll med hallonmousse direkt). Stryk toppen slät. 

 

• Frys in. Plasta tårtan väl så det inte kommer in luft och torkar ut den. Den klarar sig i frysen upp till en månad.   

Färdigställande av tårtan
Ta fram tårtan ur frysen i god tid så den hinner tina ordentligt. Jag brukar ställa in den i kylskåpet dagen innan, men vill man tina den i rumstemperatur så går det bra och det tar minst 3 timmar. Lägg över tårtan på ett tårtfat medan den ännu är frusen, det är nästan omöjligt att flytta tårtan efter den tinat.

För att få riktigt släta och fina kanter tar man bort plasten innan tårtan tinat, men ska tårtan transporteras så är det bättre att plasten är kvar till den ska dekoreras.

Dekorera tårtan med t.ex. färska hallon och passionsfrukt eller några vackra levande blommor. Ibland har jag sockerrostad mandel runt nederkanten på tårtan. Rosta flagad mandel med strösocker i en stekpanna tills den fått lite färg. Låt svalna på ett bakplåtspapper. Andra gånger tempererar jag choklad och stryker på en remsa med OH-plast och sätter runt, se bilder nedan.

Originalrecept av Jan Hedh, med ändringar av Carina Innings

Här har jag tempererat vit och mörk choklad, gjort mönster
och brett ut på OH-plast samt brutit i bitar innan jag tryckt
fast på sidorna.

Den här tårtan har blåbärsmousse, men samma recept förutom bären.

Silviakaka

När vi var i Kalmar för att fira påsk bakade min brors svärmor denna goda kaka. Jag kan inte minnas att jag ätit den tidigare men då jag googlade på receptet (sylviakaka/silviakaka/vit kärleksmums/tuppakaga med flera namn) hittade jag massor av olika varianter.  Svärmor B bakade kakan i en stor rund form, men då jag väntade många gäster gjorde jag en större sats i långpanna. Det blir ungefär 30 stora, saftiga bitar! Rekommenderas varmt!



6 ägg
6 dl strösocker
6 dl vetemjöl
6 tsk bakpulver
3 dl kallt vatten

Glasyr
200 g smör
2 dl strösocker
2 äggulor
4 tsk vaniljsocker

Kokos att strö över

 

1. Sätt ugnen på 175 grader och klä en långpanna med bakplåtspapper
2. Vispa ägg och socker  
3. Blanda mjöl och bakpulver i en annan bunke och sikta ner i äggblandningen samt rör försiktigt tills det blir en jämn smet
4. Tillsätt vattnen, rör ut det och häll smeten i en långpanna
5. Grädda i ca 20 min. Kolla med en sticka att kakan är torr. Låt svalna. 
6. Smält smör och blanda i övriga ingredienser till glasyren och koka några minuter under ständig omrörning. 
7. Bred ut på kakan och strö över kokos. Dela i bitar.

Kakan går bra att frysa.

Chokladtårta

En riktigt stor, hög och smaskig tårta som passar när som helst på året; påsk, jul, sommar, födelsedagar eller när som helst! Den här tårtan vill jag ha extra hög så jag använder min minsta springform på 20 cm i diameter och gör två bottnar, en vanlig och en halv sats. Det blir inte samma höjd på tårtan om man häller 1 ½ sats i en form.  Vill man ha extra saftiga bottnar är det gott att fukta med en sockerlag. Då kokar man ca 1 ½ dl vatten med lika mycket strösocker, i 2-3 minuter. Vill man går det bra att tillsätta någon matsked sprit, tex Cointreau, Konjak eller Punsch.  Fukta inte nedersta botten, utan bara de andra, när de ligger på tårtan, innan du lägger på nästa lager fyllning. Den här tårtan brukar uppskattas lika mycket av barn som av vuxna!

Chokladtårtbotten
50 gram smör                               (25 gram)
1 dl mjölk                                       (1/2 dl)
2 ägg                                                (1 styck)
2 dl socker                                     (1 dl)                  
2,5 dl vetemjöl                            ( 1 ¼ dl)
0,5 dl kakao                                  (2 msk)
2 tsk bakpulver                           (1 tsk)

Smörj och bröa en form på 20-22 cm. Smält smöret och blanda i mjölken. Vispa ägg och socker vitt och pösigt och häll smörblandningen över, rör till en jämn smet. Blanda och sikta ner de torra ingredienserna i smeten, rör om tills det blir slätt men vispa inte. Gräddas i nedre delen av ugnen i 175° ca 35-40 min (ca 25-35 minuter för den mindre). Dela i tre delar när den svalnat. (Den mindre satsen delas i två delar)

Dumlemousse
7 dl vispgrädde
350-400 g dumlekolor, klippt i bitar

Värm grädden i en kastrull och lägg i kolorna, gärna klippta i bitar så smälter de fortare. Sänk värmen på spisen och rör om tills allt smält. Häll över smeten i en bunke och ställ i kylskåp över natten och vispa sedan till en mousse.

Nutellagrädde
3 dl vispgrädde
5 msk Nutella, rumsvarm

Häll 1 dl grädde i en skål, tillsammans med Nutella. Vispa med elvisp tills det är helt blandat. I en annan skål vispar du resterande grädde, ganska löst. Vänd ner grädden i Nutellasmeten med en slickepott och blanda ordentligt.

Montering

1.       Dag 1 – Gör Dumlemoussen och låt vila i kylskåp. Gör tårtbottnarna.

2.      Dag 2 – Vispa Dumlemoussen och lägg undan hälften. Gör Nutellagrädden. Varva de 5 chokladbottnarna med varannan dumlemousse och varannan Nutellagrädde. Bred ut ett tunt lager på toppen av tårtan och runt om.

3.      Om tårtan inte ska ätas direkt plastas den in och förvaras i kylskåp. Innan det är dags att servera tårtan bredes resten av Dumlemoussen på, i ett jämnt, tjockt lager runt och ovanpå tårtan. Dra mönster med en sked eller med toppen på en pallettkniv. Garnera!

Lättaste påskgodiset

Man kan göra det svårt för sig eller så gör man det lätt för sig! Väljer man den lätta vägen när det gäller att göra godis med barnen till påsk så är det här rätt recept. Äggen blir söta och fina på påskbordet och även de små barnen kan få hjälpa till. Jag köpte chokladlinser (t.ex. Non-stop, Smarties, M&M) som lösviktsgodis och försökte få ner så många gula chokladlinser som möjligt i påsen.  Köp en god vit choklad och absolut inte bakchoklad/blockchoklad/block. Lindt och Marabou tycker jag är godast. Vit choklad är känslig för värme och grynar sig lätt så ta det försiktigt när ni smälter den. Jag gör gärna låååånga recept, så läs receptet nedan eller den enkla sammanfattningen: smält vit choklad och lägg på en gul chokladlins! ;)

Vit choklad

Gula chokladlinser

·         Lägg bakplåtspapper på en bricka

·         Hacka chokladen ganska fint och lägg ungefär 2/3 av den i en värmetålig skål

·         Smält chokladen på LÅG effekt i mikron, börja med 1 minut

·         Rör om i skålen och fortsätt med en halv minut i taget, tills allt är smält

·         Häll i resterande choklad och rör om tills allt är smält

·         Om inte all choklad smälter kan du värma en liten stund i mikron, men var försiktig

·         Klicka ut chokladen på pappret med en tesked och forma till ett ägg

·         Lägg på en gul chokladlins och låt svalna.

Våffeldagen

Idag är det våffeldagen så barnen och jag äter våfflor ikväll. Gillar man en lite matigare våffla gör man ett recept med ägg i smeten, men är våfflorna tänkta som efterrätt tycker jag att det är godare med en frasigare, äggfri variant. Nedan finns båda recepten som jag använder och som ger cirka 8 våfflor. Mina barns favorittopping är Nutellagrädde som görs genom att vispa rumsvarm Nutella med lite lättvispad grädde för att sedan vända ner ytterligare lättvispad grädde i blandningen.

 

Frasiga våfflor

100 g smör

3 ½ dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 krm salt

2 tsk vaniljsocker

2 dl mjölk

2 dl iskallt vatten


 

·         Smält smöret och låt det svalna något

·         Blanda de torra ingredienserna i en skål och tillsätt mjölk och vatten

·         Rör tills smeten är klumpfri och tillsätt sedan smör

·         Pensla våffeljärnet med lite smör före första laggen

·         Lägg på galler så de håller sig frasiga

Äggvåfflor

125 g smör

4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 krm salt

2 ägg

2 dl mjölk

2 dl iskallt vatten

·         Smält smöret och låt det svalna något

·         Blanda de torra ingredienserna i en skål och tillsätt mjölk, vatten och ägg

·         Rör tills smeten är klumpfri och tillsätt sedan smör

·         Pensla våffeljärnet med lite smör före första laggen

·         Lägg på galler så de håller sig frasiga

Baka med barnen på Alla hjärtans dag

När barnen och jag bakar småkakor som inte är pepparkakor, är det oftast detta recept vi använder. Då degen är ljus är det lätt att färgsätta kakorna med färgat socker efter tycke och tillfälle. Är man ovan att baka eller inte är utrustad med gott tålamod är det bra att använda små formar då degen går sönder ganska lätt om man gör stora kakor. Kakan ser oansenlig ut men den är riktigt god!

 

 

4 ½ dl vetemjöl

1 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

200 g smör

Strösocker och färg

1.       Hacka samman alla ingredienser eller kör i matberedare tills det blir smuligt. Krama ihop till en deg. Plasta in degen och låt vila i kylskåp.

2.      Sätt ugnen på 175°C och lägg bakplåtspapper på en plåt.

3.      Färga strösocker genom att hälla socker och färg i en plastpåse stäng påsen och ”krama” sockret tills färgen är helt utblandad. Gör färgen lite mörkare än den nyans du vill ha på kakan, lättast är det med geléfärg men vanlig hushållsfärg funkar också.

4.      Pudra tunt med mjöl på bakbordet och kavla en liten bit i taget.

5.      Ta ut kakor med mått och doppa båda sidor i det färgade sockret, tryck ner kakan ordentligt i sockret och lägg på plåt.

6.      Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter, kakorna ska inte få så mycket färg.