Summa sidvisningar

söndag 28 augusti 2011

Dagens tårtor

Idag har vi firat 10-årsjubileum på dotterns förskola och jag hade bakat 7 tårtor. Just nu är jag lite slut efter allt bakande så recepten lägger jag upp en annan dag. Här är några bilder till att börja med.





Ena tårtbordet innan anstormningen.



Det var 6 runda tårtor, varav 5 var moussetårtor, och så en stor regnbåge.















Här är min favorittårta med hallonmousse på en kraftig chokladbotten. Istället för passionsfruktsmousse i mitten, som jag brukar ha, så hade jag vit chokladmousse men det var inte lika lyckat. Rekomenderar att ha bara hallonmousse alternativt en kärna av passionsfruktsmousse. Jag måste ha fotograferat ur en konstig vinkel för tårtan ser så platt ut. Den här tårtan var den största och högsta av tårtorna.







Som väntat var den här tårtan favorit bland dagiskillarna! Det är flera lager lätt chokladbotten och Nutellagrädde i, täckt med sockerpasta (sugarpaste). Nästa gång jag ska göra en fotboll behöver jag titta närmare på hur en fotboll ser ut! ;)  Den blev inte riktigt som jag hade tänkt mig men det gör mig bara sugen på att göra en ny och snyggare! Småkillarna var i alla fall saliga! :)







Chokladmousse på 70%-ig choklad med jordgubbskompott, delar förstaplatsen tillsammans med hallonmoussetårtan, enligt de vuxna som smakat sig igenom alla tårtorna! Personligen gillar jag att äta lite mörk choklad, men när det är en tårta så föredrar jag 55-65%-ig, så den blev lite för bitter för mig.




Havtornsmousse och mjölkchokladmousse med havtorn samt lite Cointreau. Ljus botten och vit choklad runt om.

Havtorn är en väldigt speciell smak som inte alla gillar men jag tycker att det är gott och ihop med mjölkchoklad samt Cointreau blev det väldigt gott!








Bilarmousse! Tre lager mousse gjort på Ahlgrens bilar på ljus botten. Tårtan blev förvånansvärt god! Jag hade förväntat mig att den bara skulle vara sötsliskig men det var den inte. Inte en tårta jag skulle baka om det var bara vuxna med, men helt okej för alla åldrar.









I inbjudan till 10-års jubileet hade det utlovats byns längsta tårta så något på temat långt skulle jag göra. Jag hade ingen lust att baka en lång tårta på en bräda så det blev en regnbåge istället! Kanske inte världens finaste regnbåge, men barn är tacksamma att baka åt och de tyckte den var fin även om jag inte var helt nöjd med resultatet. Samma innehåll som fotbollstårtan.







Blåbärsmousse med extra mycket blåbär samt blåbärssylt med lime och vanilj, på en ljus botten. God! Vit och mörk choklad runt om. Receptet är postat tidigare i bloggen.











Nu ska jag ta igen mig lite innan jag skriver ner recepten.

torsdag 25 augusti 2011

Tårtor

Förberedelser pågår för fullt inför söndagen då det är 10-årsjubileum på dotterns förskola och jag har lovat att baka tårta till 150 personer! Förvisso trodde jag nog aldrig att det skulle bli så många när jag tog på mig uppgiften, men att baka tårta är ju så kul att det borde hinnas med trots både sjuka barn och att jag själv har en släng av feber. Hur många tårtor det blir har jag inte bestämt än, men det blir ett antal och alla är olika.

Jag vill inte avslöja än vad det blir för tårtor, utan ni får nöja er med bilder på några tårtor jag gjort vid tidigare tillfällen.


Här är Elsas senaste födelsedagstårta. Då var hon
snäll nog att låta mig utforma tårtan hur jag ville
och då blev det en lutande våningstårta.


Midsommartårta sommaren 2010. En av barnen vi firade med är glutenintollerant, så det blev en glutenfri chokladbotten och vit chokladmousse och jordgubbar på toppen.









När vi ändå är inne på midsommar så kan vi titta på årets tårta som efter önskemål var en traditionell gräddtårta med vaniljgrädde, sylt och jordgubbsgrädde med jordgubbar på toppen.















Förra året hade Elsa discoklas och önskade sig en discotårta som föreställde en discokula, men det var inte det lättaste att få till en tårta som var rund som en boll. Istället blev det en halvrund tårta som Fredrik påstår mest ser ut som Globen. Barnen gillade den i alla fall, och det är viktigast! :)


Ett tag var det bara Hello Kitty som gällde för båda barnen och då bjöd jag på denna tårta. Som tur är börjar Hello Kitty-perioden tyna ut, och det känns skönt. ;)












Moas födelsedagstårta från i år, eller en av dem rättare sagt.











En av Moas doptårtor, det var ett tag sedan nu!














Årets nationaldagstårta.














 Vulkantårta med drake till Elsa på födelsedagen för två år sedan.




söndag 21 augusti 2011

Världens godaste knäckebröd



Om någon hade gett mig ett recept på knäckebröd och sagt att det är lika gott som kakor så hade jag inte trott på dem för fem öre. Antagligen hade jag inte ens provbakat knäckebröden, men efter att ha smakat dessa och bakat och bakat och återigen bakat dom så kan jag konstatera att så är fallet. De är minst lika goda som kakor, om inte godare! Receptet har jag fått av min härliga norska kollega Grete som dessutom hade en trevlig historia till hur hon kom över receptet i Norge för ett par år sedan, men den kan jag inte berätta här.

Däremot ska ni få det av mig något modifierade receptet, så att ni själva kan upptäcka, kanske världens godaste knäckebröd!


3 ½ dl grovt rågmjöl
3 ½ dl havregryn
2 dl sesamfrön
2 msk svarta sesamfrön, för att det ser fint ut, kan uteslutas
2 ½ dl solrosfrön
1 ½ dl pumpakärnor
1 msk salt, lite knappt
1 tsk honung
6 ½ dl vatten

  1. Blanda alla torra ingredienser
  2. Rör ut honungen i ljummet vatten
  3. Blanda allt till en smet
  4. Smörj två ugnsplåtar mycket väl.
  5. Fördela smeten på de två plåtarna och tryck ut ända ut i kanterna så att det blir så tunt som möjligt. Använd antingen en stekspade eller tryck ut med blöta händer
  6. Grädda i 180° ugn i 10 minuter
  7. Ta ut plåten och skär stavar eller rutor
  8. Grädda ytterligare ca 25 minuter
  9. Bryt isär bröden, lägg på ett galler och låt torka i ca 15 minuter. Stäng av ugnsvärmen efter 5 minuter. Kontrollera att knäckebröden har blivit helt torra. Om du inte gjort smeten riktigt tunn så kan de behöva en stund till i ugnen med värmen på för att inte bli sega.



Jag tycker att det är enklast att dela/skära rutor med en degskrapa, men en pizzaskärare eller kniv fungerar också.
















Knäckebröden har jag haft med mig som present flertalet gånger när jag varit bortbjuden. Här i en liten, fin låda där knäckena ligger i en platspåse innuti och ibland har jag köpt burkar, som den svarta i första bilden.

fredag 19 augusti 2011

Citronrutor


Receptet till de här citronrutorna upptäckte jag för bara några månader sedan, men har nu förstått att det är ett ganska gammalt och spritt recept som är komponerat av kokboksförfattaren Anna Bergenström.  Anna har gett ut ett antal mycket bra böcker som Annas mat, Kärlek, oliver och timjan, Under valnötsträdet, Vinterns goda ting och många fler. De här rutorna är väldigt friska och goda i smaken och lätta att göra. Däremot kan jag tycka att de är svåra att förvara då de bara kan läggas i ett lager i kakburken då de lätt klibbar fast i mellanlagspappret. Alternativet är annars att äta upp alla på en gång, vilket kanske vore fullt möjligt då det är svårt att äta bara en! Till det här receptet används en mellanstor form, och skulle du vilja göra receptet i långpanna så går det bra att dubbla receptet. Kakorna ska vara lite kladdiga.

Degen
3 ¾ dl vetemjöl (225g)
¾ dl strösocker (65g)
1 ½ tsk vaniljsocker
225 g smör, rumsvarmt

Citronkrämen
6 ägg
4 dl strösocker (350g)
1 dl vetemjöl (60g)
2 stora citroner, finrivet skal samt juice. Gärna ekologiska

Florsocker att sikta över



1. Sätt ugnen på 200°.
2. Gör gärna degen i en matberedare. Mät upp mjöl och strösocker tillsammans med vaniljsocker i apparatens skål. Klicka i smöret och arbeta snabbt ihop till en deg.
3. Platta med mjölade fingrar ut degen i en liten långpanna, ca 23 x 35 cm. Låt vila 30 min i kylen. Picka botten med en gaffel. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.
4. Vispa under tiden ägg och socker pösigt. Tillsätt vetemjöl, samt citronskal och saft.
5. Häll citronkrämen i det förgräddade pajskalet och grädda på nedersta falsen ytterligare 10 - 12 minuter eller tills den knappt har stannat.
6. Pudra rätt mycket florsocker över den varma kakan och låt den sedan kallna helt.
7. Skär rutor, ca 4 x 4 cm.

Glutenfri citron- och mandelkaka


Idag bjöd jag på citronrutor på jobbet och passade på att baka en glutenfri kaka till en av kollegorna som är glutenintolerant. De flesta glutenfria kakor jag smakat är så tråkiga i konsistensen, och då tycker jag att det är en kul utmaning att försöka baka något glutenfritt som smakar gott! Tänkte att jag snart ska testa att baka glutenfria kanelbullar, då de så lätt blir hårda och tråkiga. Visst måste det finnas knep för att få dom mjukare?? Den här kakan tyckte i alla fall jag blev god! Tänk bara på att degen behöver ligga i kylskåp över natten innan den kan bakas ut.

125 g smör
150 g mandelmjöl eller mald mandel
150 g potatismjöl
75 g hackad mandel
135 g strösocker
1 msk vaniljsocker (jag tog 2 tsk Bourbon Vanilla ground organic vanilla powder)
½ citron, gärna ekologisk, finrivet skal
1 ägg

Florsocker till pudring av de färdiga kakorna


Blanda för hand eller i en matberedare ihop alla torra ingredienser, citronskal och smör. Tillsätt ägget och blanda snabbt ihop.  Degen är kladdig, men försök att forma en längd som du lägger på plastfolie. Rulla in längden i plasten och rulla längden så jämt du kan.  Låt ligga i kyl till nästa dag.

Ta av plasten och skär lagom tunna skivor, max 1 cm tjocka. Det blir omkring 30 kakor. Lägg på plåt med bakplåtspapper och baka i ca 10 minuter i 180° ugnsvärme. Kakorna ska få lite färg i kanterna. Jag pudrade kakorna med florsocker medan de fortfarande var varma. Förvara i tät burk då de annars blir mjuka.

onsdag 17 augusti 2011

Hamburgerbröd och/eller korvbröd


Att baka bröd är inte riktigt min grej, jag tycker inte att det är speciellt kul, även om det är gott att äta. Att däremot baka egna hamburgerbröd och korvbröd gillar jag för det är gott och går snabbt! Den här degen ska bara jäsa en gång och då brukar det räcka med 30 minuter, så börjar man med bröden innan hamburgarna så är de klara samtidigt.





Ca 12 styck

1 pkt jäst
4 dl mjölk
9-12 dl vetemjöl
2 msk olja, neutral
2 msk strösocker
1 tsk salt

Till hamburgerbröd: mjölk till pensling samt sesamfrön

Smula jästen och lös upp i 35-gradig mjölk. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta ihop. Börja med den mindre mängden mjöl och känn efter om det behövs mer. Degen ska gå att knåda men ändå vara ganska lös. Jäs ca 30 minuter.

Gör 12 korvbröd eller hamburgerbröd, ca 2 cm höga, och lägg på plåt med bakplåtspapper. Hamburgerbröden penslar du med mjölk när de ligger på plåten och sedan strör du sesamfrön över. Grädda i 250° i ca 10 minuter. Låt svalna på galler.



Här har jag använt degen ovan till små minipizzor och till bröd runt korv, till ett barnkalas. Vill man göra degen lite mer i förväg går det bra att använda sig av kall degvätska och låta den jäsa upp till en timma.

Jordnötskakor



Sedan tonåren har jag samlat recept i en gul bok och de första sidorna består av recept från min mamma, men ganska snart dyker ett recept på en jordnötskaka upp. Det här är ett av få kakrecept som jag inte tröttnat på genom åren utan har fortsatt baka år efter år. Fick receptet på ett ålderdomshem i Kalmar där jag jobbade i köket. I vanliga fall är jag inte speciellt förtjust i vare sig jordnötter, jordnötssmör eller jordnötskakor, men denna kaka gillar jag! Kakan går snabbt och lätt att göra och vill man ha den extra god kan man doppa ena änden i mörk choklad, alternativt spritsa ränder över kakorna. På ålderdomshemmet bakade jag 10-dubbel sats och förvarade kakorna i kylskåpet och fortfarande brukar jag ha kakorna i kylen, där de håller åtminstone en månad.

200 g smör
2 dl strösocker
2 dl hackade jordnötter
2 dl havregryn
3 dl vetemjöl

Ev. mörk choklad till garnering

Rör smör och socker poröst och blanda sedan i övriga ingredienser. Rulla till bollar och platta till något. Lägg på plåt klädd med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen, 200°, ca 10 minuter.

När kakorna svalnat kan man doppa ena änden i smält choklad eller spritsa ränder över kakan.

söndag 14 augusti 2011

Cake pops


Ikväll var jag bjuden på kräftskiva och skulle ta med mig något litet att äta till kaffet. Bestämde mig för att göra Cake pops eftersom jag inte testat det tidigare. För den som inte vet, så är det kaka på en pinne, enkelt uttryckt. De är mycket enkla att göra, men det är lite pilligt och tar tid, så det är inget för den otålige. De flesta recept jag sett består av malda kex, ofta Ballerina, och Philadelphiaost. Jag gjorde två sorter, en med Ballerinakex och en baserad på en chokladkaka jag bakade.

Cake pop 1
1 sockerkaka/brownie med t.ex. choklad- eller citronsmak
ca 25 g Philadelphiaost
ca 25 g smör, rumstempererat
1-2 tsk Konjak eller annat passande, kan uteslutas
150-300 g vit eller mörk choklad
Strössel

Mixa kakan i matberedare till smulor. Tillsätt ost, smör och ev. sprit och mixa till en jämn, mjuk men fast deg. Är den för torr eller smulig tillsätter du mer ost eller smör.

Rulla till kulor i lagom storlek, jag fick ut 34 bollar av min deg. Klipp träspett på mitten, enklast med en sekatör.

Smält lite choklad och doppa en änden av träspetten i chokladen och stick ner i varje boll. Ställ i kyl att stelna ca 30 minuter.


Temperera vit eller mörk choklad och doppa bollarna i det, jag använde vit. Här passar det bäst med en choklad av hög kakaohalt och bra kvalitet. En choklad med högre kakaohalt är lättare att jobba med och ger finare bollar. Strö strössel över direkt om du vill ha det. Vill du hellre spritsa choklad i annan färg på bollarna är det bättre att vänta tills de stelnat. Sätt pinnarna i frigolit eller oasis så de står stadigt. Låt stelna i kylen.



Cake pop 2
2 paket Ballerinakex av valfri smak
ca 100-200 g Philadelphiaost
150-300 g vit eller mörk choklad
Strössel


Mixa kakorna i matberedare till smulor. Tillsätt den mindre mängden ost och mixa till en jämn, mjuk men fast deg. Är den för torr eller smulig tillsätter du mer ost.

Rulla till kulor i lagom storlek, jag fick ut 34 bollar av min deg. Klipp träspett på mitten, enklast med en sekatör.

Smält lite choklad och doppa ena änden av träspetten i chokladen och stick ner i varje boll, så sitter de fast bättre. Ställ i kyl att stelna ca 30 minuter.

Temperera vit eller mörk choklad och doppa bollarna i det. Här passar det bäst med en choklad med hög kakaohalt och bra kvalitet. Använder du Marabous mörka choklad t.ex. så kommer det att fastna ett tjockt lager choklad på bollen och det kommer att gå åt minst 300 g choklad. En choklad med högre kakaohalt är lättare att jobba med och ger finare bollar. Strö strössel över direkt om du vill ha det på bollarna.
Vill du hellre spritsa choklad i annan färg på bollarna är det bättre att vänta tills de stelnat. Sätt pinnarna i frigolit eller oasis så de står stadigt eller sätt bollen nedåt och pinnen upp, som jag gjorde. Låt stelna i kylen.


lördag 13 augusti 2011

Godaste bullarna


Bakkonstens grunder har jag lärt mig av min mamma, som inte lever längre, och just kanelbullar och sockerkaka var det första jag fick lära mig. Jag har alltid tyckt att mina bullar blir väldigt goda, men sedan jag började baka bullar med fördeg så har jag helt gett upp mitt gamla recept. De här receptet ger de godaste bullarna jag vet. Bullarna är inte svåra att göra men de tar tid, bland annat för att man använder kall degvätska. Det är tre jäsningar men du kan välja att jäsa en av gångerna i kylskåp över natten eller några timmar på dagen. Jag har testat att jäsa i kyl alla tre tillfällena men tycker att det blir bäst att jäsa andra jäsningen i kyl över natten. Då hinner man baka klart på morgonen och ta med sig nybakta bullar till jobbet!

Fördeg
5 dl mjölk
50 g jäst
500 g vetemjöl

Deg
200 g rårörsocker
200 g smör, rumstempererat
5 g salt
10 g kardemumma, helst nystött
550 g specialvetemjöl (vanligt vetemjöl går också bra)
1 ägg

Fyllning
275 g smör, rumstempererat
200 g rårörsocker
100 g farinsocker
50 g vetemjöl

Att strö på fyllningen
Kanel, vaniljsocker eller kardemumma

Efter gräddningen
Smör
Strösocker

Fördeg: Blanda den smulade jästen med kylskåpskall mjölk samt mjöl, till en jämn smet. Täck med bakduk och låt jäsa i rumstemperatur ca 2 timmar eller över natten i kylskåp.

Deg:
  1. Blanda alla degingredienserna med fördegen och arbeta samman i en köksassistent, först på låg hastighet i 5 minuter och sedan på högre hastighet i 10 minuter.
  2. Låt degen vila i kylskåp i 30 minuter eller i några timmar om du vill vänta med att baka ut den.
  3. Mät upp ingredienserna till fyllningen och kör den fluffig med elvisp. Sätt bullformar glest på plåtar.
  4. Har du ett stort bakbord kavlar du ut hela degen till en rektangel på ca 60 x 30 cm, dela annars upp den i två delar. Stryk på fyllningen och strö över antingen kanel, nymald kardemumma eller vaniljsocker.
  5. Vik degen i treslag på längden: vik 1/3 mot mitten och gör likadant på andra sidan. Skär remsor som du först tvinnar och sedan snurrar till en bulle, se till att sista biten hamnar under bullen. Se bild. Lägg i formarna på plåten och jäs ungefär 1 timme, beroende på rumstemperatur.
  6. Grädda mitt i ugnen på 230° alternativt i varmluftsugn på 200°. Grädda tills de fått fin färg, ca 8 minuter. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.

    
             Fyllningen blir bäst om den vispas fluffig med elvisp
    
    Bred på fyllningen och strö på kanel, kardemumma eller vaniljsocker samt vik ett treslag
    Tvinna degremsan genom att hålla i ena änden och snurra den andra änden mot bakbordet.
    Lägg i formar och låt jäsa
7.    När bullarna svalnat penslas de med smält smör och doppas i strösocker, gärna med lite vaniljsocker i. Jag använder Bourbon Vanilla ground organic vanilla powder, som säljs i liten glasburk i välsorterade livsmedelsaffärer.



torsdag 11 augusti 2011

Rasberry Passion moussetårta

Det här är min favorittårta, och har varit det ända sedan jag började göra moussetårtor för drygt 10 år sedan. Om jag inte minns fel så var det också den allra första moussetårtan jag gjorde. Originalreceptet har min guru, konditorn Jan Hedh gjort och sen har jag ändrat i det efterhand till hur jag vill ha det. Jag tror inte att receptet finns i någon av Jan Hedhs böcker utan det kommer från ett häfte med tårtrecept anpassade för restauranger och storkök. Häftet delades ut kostnadsfritt av Restaurangakademien för att sprida kunskap om moussetårtor till restaurangnäringen och jag som arbetade i kök på den tiden fick ett häfte. Recepten är gjorda för 10 tårtor och är lite enklare att göra än de flesta andra av Hedhs tårtor som finns med i hans böcker och det har gjort att jag har provat de flesta av recepten i häftet. Alla är mycket goda, men den här tårtan återkommer jag alltid till! Tårtan är inte svår att göra men det är viktigt att läsa igenom hela receptet noga innan du börjar, då det är många moment. Den kan göras med bara hallonmousse eller som i originalet, med passionsfruktsmousse i mitten. Jag hoppas att du kommer att gilla tårtan lika mycket som jag gör!  Receptet finns även på bloggen i en mer utförlig version med fler bilder, då under namnet moussetårta med hallon och passionsfrukt. http://attbaka.blogspot.se/2013/05/moussetarta-med-hallon-och-passionsfrukt.html 



Chokladbotten
2 ägg
3 dl strösocker
135 g smält smör
1 ½ dl vetemjöl                                                                                
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
Om man vill: en näve rostade hasselnötter

Smörj och bröa en rund springform på ca 22 cm i diameter. Sätt ugnen på 175° och rör ihop ägg och socker. Tillsätt smält smör. Blanda mjöl, kakao, vanilj och salt och sikta ner i smörblandningen. Häll i formen och om du vill ha nötter i, strör du över och trycker ner dem i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter. Kakan ska vara lite kladdig (men inte kladdig som en kladdkaka).

Passionsfruktmousse som interiör
2 blad gelatin
25 g äggula
50 g florsocker
100 g passerad passionsfrukt
260 g vispgrädde


Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Vispa grädden, hellre lite för lös än för hård. Vispa äggulorna och sockret lätt och luftigt samt blanda ner den rumstempererade purén. Smält gelatinet med lite av grädden och blanda ner i purén. Blanda i grädden till en mousse. Fyll en liten form eller anslagsring (ca 12-15 cm), som är fodrad med plastfolie, och frys in ett par timmar innan tårtan ska monteras.
Det går åt många passionsfrukter och ofta fyller jag på med en liten aning färskpressad apelsinjuice om det blir för lite juice från passionsfrukterna.


Hallonmousse
4 blad gelatin
250 g passerade hallon (ca 350 g hallon)
150 g florsocker
500 g vispgrädde


Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Vispa grädden, hellre lite för lös än lite för hård. Passera hallonen och väg igen så det blir 250 g. Blanda den rumstempererade purén med florsockret tills det smält. Smält gelatinet med lite av grädden och blanda ner i purén. Vänd ner grädden och rör tills det är väl blandat.


 
Montering
  • Lägg chokladbotten i botten på en ren springform. Ha gärna ett smörpapper i botten så är det lättare att få loss tårtan när den ska serveras.
  • Klipp ett ark OH-plast (eller plastficka) i tre delar på längden. Tejpa ihop dem med frystejp till en lång remsa. Sätt remsan runt kakan och tejpa ihop. Se till att alla tejpbitar sitter på utsidan, och inte in mot tårtan. Sätt fast ringen/ytterkanten på formen.
  • Ta loss den frusna passionsfruktsmoussen ur sin form/ring och lägg mitt på chokladbotten. Lägg hallonmousse runt kanten först och slå formen i bordet så att eventuella luftbubblor försvinner och så det rinner ner ordentligt längs kanten. Fyll på med resten av moussen. (Alternativt hoppa över passionsfruktsmoussen och fyll med hallonmousse direkt). Stryk toppen slät.
  • Frys in. Plasta tårtan väl så det inte kommer in luft och torkar ut den. Den klarar sig i frysen upp till en månad. Det fungerar att låta tårtan stelna i kylskåp om man inte vill frysa den, men jag fryser i stort sett alltid så jag kan göra den helgen innan den ska ätas.

Färdigställande av tårtan
Ta fram tårtan ur frysen i god tid så den hinner tina ordentligt. Jag brukar ställa in den i kylskåpet dagen innan, men vill man tina den i rumstemperatur så går det bra och det tar minst 3 timmar. Lägg över tårtan på ett tårtfat medan den ännu är frusen, det är nästan omöjligt att flytta tårtan efter den tinat.

För att få riktigt släta och fina kanter tar man bort plasten innan tårtan tinat, men ska tårtan transporteras så är det bättre att plasten är kvar till den ska dekoreras.

Dekorera tårtan med t.ex. färska hallon och passionsfrukt eller några vackra levande blommor. Ibland har jag sockerrostad mandel runt nederkanten på tårtan. Rosta flagad mandel med strösocker i en stekpanna tills den fått lite färg. Låt svalna på ett bakplåtspapper.

Originalrecept av Jan Hedh, med ändringar av Carina Innings

Vaniljsocker

Det är gott med eget vaniljsocker och man kan använda det till allt möjligt, men eftersom man mixar hela vaniljstången och sockret blir lite brunt, så passar det inte till allt. Jag använder det framför allt i fyllningen till mina bullar. Sockret kan klumpa sig lite då det blir aningens fuktigt av vaniljstången, men det brukar inte vara några problem om man bara skakar om burken ordentligt innan man öppnar den. Här är två förslag på hur man kan göra sitt eget vaniljsocker.

Häll strösocker i en tät burk och lägg i vaniljstänger, som du sköljt av, efter hand som du använt dom. När det har blivit ett antal använda vaniljstänger i sockret, kör du allt i matberedaren med knivarna. Du mal alltså ner hela vaniljstängerna. Vaniljsockret blir olika kraftigt olika gånger, så glöm inte att smaka på det så du vet hur du ska dosera.

Vill du inte vänta flera veckor kan du istället mixa en hel (oanvänd) vaniljstång med ca 3 dl strösocker. Kör med knivarna i matberedaren. Klart!

onsdag 10 augusti 2011

Chokladtårtbotten

Jag har tre olika recept på chokladtårtbottnar, en kraftig som jag ofta har till lite syrliga fruktmousser, en tunn och lätt som jag mest använder när jag gör tårtor till barn och vill ha många lager i tårtan. Sen har vi detta recept som är mest lik en vanlig tårtbotten och den har jag använt till tårtor med chokladmousse med sprit i. I många av mina tårtor har jag bara en tårtbotten, längst ner, men ibland vill jag har två och då passar denna tårtbotten bra. Använd gärna en rödbrun kakao av fin kvalitet så blir det bättre smak på kakan.

50 gram smör
1 dl mjölk
2 ägg
2 dl socker
2,5 dl vetemjöl
0,5 dl kakao
2 tsk bakpulver

Smörj och bröa en form på 20 cm. Smält smöret och blanda i mjölken. Vispa ägg och socker vitt och pösigt och häll smörblandningen över, rör till en jämn smet. Blanda och sikta ner de torra ingredienserna i smeten, rör om tills det blir slätt men vispa inte. Gräddas i nedre delen av ugnen i 175° ca 35-40 min. Dela i tre delar när den svalnat.


När du gör tårtan blir botten extra saftig om du penslar bottnarna med lite sockerlag, gärna med lite god sprit i, t.ex Punch, Cointreau eller Konjak.

Kraftig chokladbotten

Den här tårtbotten har kraftig chokladsmak och är lite åt browniehållet. Jag har den ofta som botten i fruktiga moussetårtor, t.ex. till hallonmousse och passionsfruktsmousse. 

2 ägg
3 dl socker
135 g smält smör
1 ½ dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt

Smörj och bröa en form på ca 24 cm i diameter och sätt ugnen på 175°. Rör ihop ägg och socker och tillsätt smält smör. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner i smeten. Bred ut smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter. Kakan ska vara lite kladdig, men inte som en kladdkaka.

tisdag 9 augusti 2011

Ljus tårtbotten

Använd en springform/anslagsring på 20 cm om du vill kunna dela kakan i tre delar. Vill du dela i endast två delar så passar en större form/ring. Vill du ha en hög tårta på 26 cm passar det att dubbla receptet.

2 ägg
2 dl socker
1 ½ dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
1 dl hett vatten

Smörj och bröa en form. Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i blandningen. Tillsätt hett vatten och häll smeten i formen.

Grädda i ca 30 minuter i nedre delen av ugnen i 200° (varmluft 175° och kortare baktid).

Blåbärssylt

Ta genvägen till en god sylt med syltsocker, det är så smidigt framförallt när man bara vill göra en liten sats. Det här receptet räcker till ett tjockt lager sylt på en tårta eller ett tunt lager på två.

250 g blåbär, färska eller frysta och tinade
220 g syltsocker
½ vaniljstång
½ lime, rivet skal

Blanda allt i en kastrull och koka ca 3 minuter. Skumma om det behövs. Ska sylten användas samma dag eller nästa häller jag den i en skål men ska den sparas längre häller jag den i varma, steriliserade burkar.

Blåbärsmoussetårta

Mmm va gott det är med blåbär! Speciellt när man har plockat dem själv! Tyvärr hittar jag aldrig några blåbär här nere i Skåne men när jag är i min barndoms Kalmar så vet jag precis var jag ska gå för att hitta de största och finaste bären! Lika kul som att plocka blåbär är det att fika ute i den väldoftande granskogen! Tack till kära svägerskan för sällskap och fika! <3



Blåbärssylt.

Ljus tårtbotten, delad på två. Halva kakan används.



Mousse
3 ½ blad gelatin
250 g blåbär, färska eller frysta och tinade
1 dl strösocker
3 msk vatten
250 g vaniljkesella
2 ½ dl vispgrädde


  1. Klä en springform med overheadplast. (Dela ett ark i tre delar på längden och tejpa ihop med en tejp som går att lossa utan problem, tex frystejp. Fodra insidan av formen med längden).
  2. Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten och mixa blåbären. Jag gillar släta mousser och passerar blåbären, men det är inte nödvändigt.
  3. Koka upp socker och vatten i en kastrull och rör tills sockret smält, ta kastrullen från plattan.
  4. Skaka av vattnet från gelatinet och låt smälta i sockerlagen, blanda sedan ner blåbärspurén.
  5. Vispa grädden lätt. Rör ned vaniljkesellan i blåbärsblandningen och vänd sedan ner grädden däri.


 Montering

Lägg en halverad tårtbotten i botten på en springform fodrad med OH-plast. Stryk på ett tjockt lager blåbärssylt och häll sedan på moussen. Slå formen lätt i bordet så att eventuella luftbubblor försvinner. Stryk toppen slät. Täck med plastfilm och låt stelna i kylen över natten eller i frysen, upp till ett par veckor.

Ta helst av plastfilmen medan kakan ännu är frusen. Det tar några timmar att tina i rumstemperatur eller en dag eller natt i kylskåp. Dekorera efter smak. Tårtan på bilden har skogshallon, smultron och violer på toppen och choklad runt om. Chokladen tempereras och stryks ut på ett overheadark i lagom storlek, när chokladen skiftar färg sätter man remsan runt tårtan och låter den stelna i kylskåp i några minuter innan plasten dras av. Chokladen måste tempereras för att det ska fungera. Här har jag använt vit och mörk choklad som jag strök slät med en pallett.



Whoopie pies

Att testa nya recept tycker jag är kul och det har jag just gjort! Whoopie pies eller Whoopies som man också kan kalla kakorna, är de nya populära kakorna i USA efter makroner (macarons) och kan också varieras i det oändliga vad gäller olika fyllningar. Till storlek och utseende påminner de en del om makroner men de smakar helt annorlunda. Kakorna är mjuka, nästan som en sockerkaka, med fyllning mellan två kakor och så är det oftast strössel eller annat runt kanten.

Grundrecept ca 40 kakor, 20 dubbla

100 g smör, rumstempererat
1 ¼ dl socker
1 ägg, rumstempererat
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 ½ tsk vaniljsocker
1 tsk salt
½ dl mjölk

Till chokladkakor utesluts 1 ½ msk vetemjöl och ersätts med 1 ½ msk kakao.

Vispa smör och socker fluffigt, tillsätt ägget och rör om väl. Blanda alla torrvaror och rör ner. Häll i mjölken och rör tills allt är ordentligt blandat, men vispa inte. Spritsa runda plättar, stora som femkronor, på bakplåtspappersklädd plåt med hjälp av spritspåse och slät tyll. Alternativt klicka ut smeten med hjälp av två skedar. Grädda kakorna i nedre delen av ugnen, nära mitten, i 175° i 8-10 minuter. Kakorna ska inte få färg. Låt svalna.



Välj en eller flera fyllningar:
Jordnötsfyllning
180 g jordnötssmör, slät
180 g smör
180 g florsocker

Vispa ihop alla ingredienserna.

Limetryffelfyllning
2 dl grädde
100 g vit choklad, inte block
½ lime, skal och saft

Koka upp grädden och ta kastrullen från plattan. Häll i finhackad choklad och finrivet skal samt juice från lime. Smaka av, det kan behövas mer lime. Rör om tills all choklad smält. Jag tillsatte lite grön färg och då föredrar jag färg i geléform som är lättare att dosera. Låt stå några timmar i rumstemperatur eller i kylskåp. Om den står i kylskåp måste den tas fram en stund innan den ska spritsas på kakorna, så den inte är för hård.

Nutellakrämfyllning
100 g Nutella, rumstempererad
1 dl vispgrädde

Det är viktigt att Nutellan i riktigt mjuk. Har du kallt i ditt kök/skafferi så rekommenderar jag att du kör Nutellan på låg värme i mikron, inte så den smälter utan bara så den blir mjuk. Vispa grädden mycket lätt och häll sedan i Nutellan och fortsätt vispa på låg hastighet tills krämen är väl blandad.

Hallontryffelfyllning
125 g vit choklad
50 g färska eller frysta och tinade hallon
2 msk vispgrädde

Hacka chokladen fint. Mixa hallonen med stavmixer eller i matberedare. Koka upp hallonpurén med vispgrädden i en liten kastrull. Ta bort kastrullen från plattan och häll i den hackade chokladen. Rör tills chokladen har smält och tryffeln är jämn. Låt den stelna i kylen i någon timme.

Lägg ihop kakorna två och två med valfri fyllning mellan. Fyllningen är lättast att spritsa på kakorna. När kakorna är fyllda kan man rulla kanterna i valfri dekoration, t ex strössel, kokos, färgad kokos eller hackad choklad. Man kan även spritsa choklad på de hoplagda kakorna. Förvara i kylskåp men ta fram en stund innan de ska ätas. Håller sig ett par veckor i kylen.


Kakorna till vänster har jordnötsfyllning och kakorna till höger har limetryffelfyllning.