Summa sidvisningar

söndag 11 december 2011

Limeknäck

Lime är så fantastiskt gott tycker jag, så varför inte även i julgodis? Det blev knäck, utan hackad mandel men med rivet limeskal och det blev verkligen gott! Enda problemet är att jag gjorde en liten sats i mikron så det ”bara” blev 40 knäck. Frågan är om de överlever ända till julafton? Nu ligger de förpackade i en burk, längst in i skafferiet med en lapp på att de ska med till Kalmar i jul och jag försöker glömma burken med dess innehåll.

Att koka knäck i mikron är smidigt och snabbt tycker jag och det enda sätt jag kokar knäck på numera. Det tar inte mer än omkring 10 minuter, så jag gör hellre fler omgångar om det behövs. För att få perfekt konsistens använder jag en kökstermometer men kulprov går lika bra. Häll iskallt vatten i ett glas och häll i en tesked knäcksmet, går den att forma till en fast kula är knäcken klar. Om du kokar knäcken i mikron är det viktigt att ha en riktigt stor värmetålig skål då knäcken bubblar upp mycket då den kokar. Jag använder en rund ugnsform på tre liter. Kokar du på spis går det bra att dubbla eller tredubbla smeten.

1 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
1 dl socker
1 msk smör (kan uteslutas)
1 lime, finrivet skal

  1. Blanda grädde, sirap, smör och socker i en stor värmetålig skål (eller i en kastrull). Sätt mikron på högsta effekt i 5 minuter. Du behöver inte röra om.
  2. Sätt under tiden ca 40 knäckformar på en liten bricka och finriv limeskalet.
  3. Efter 5 minuter så brukar jag ta 1-2 minuter i taget för att undvika att smeten kokar för länge. När knäcken mörknar är det dags att kolla temperaturen som ska vara 122°, eller göra kulprov. När knäcken är lagom varm tillsätts det rivna limeskalet innan knäcken hälls upp i formar med hjälp av två teskedar.

Förvara svalt i tät burk.

Ekologisk ischoklad

Eftersom jag inte är så förtjust i vanlig ischoklad har jag i ett par år tänkt testa att göra det med ekologiskt kokosfett, som heter kokosolja men har fast konsistens och som smakar kokos. Då det inte fanns att hitta i mina vanliga livsmedelaffärer besökte jag en större butik som jag vet har stort sortiment av ekologiska varor, men blev där avskräckt av priset på 189 kronor för en liten burk! Senare hittade jag Kung Markattas kokosolja i en annan butik för 47 kronor och slog då till. Kokosoljan har en tydlig smak och doft av kokos, medan konsistensen på den färdiga ischokladen blir densamma som vid vanligt kokosfett. Den här gången gjorde jag marmorerad ischoklad i lite större pappersformar, men att bara använda en sorts choklad går givetvis lika bra.

160 g mörk choklad
80 g kokosolja

40 g vit choklad
20 g kokosolja

  1. Låt chokladen och kokosoljan smälta i två skålar, en med vit choklad och en med mörk, över vattenbad eller i mikron. Om du väljer att smälta i mikron så är det bäst att smälta den vita chokladen på mellanstark effekt då vit choklad inte tål hög värme.
  2. Rör om väl och häll upp den mörka chokladen i en liten kanna som du värmt med varmt vatten och fyll formarna, men fyll inte ända upp. Har du ingen kanna kan du fylla formarna med sked.
  3. Droppa sedan den vita chokladen med tesked i formarna och rör om lite försiktigt med en tandpetare för att få marmorerad effekt.

Förvara i kylskåp.

söndag 4 december 2011

Frasiga choklad- och jordnötsbollar



Mmm, dom här blev goda, om än inte så snygga! Gillar du kombinationen av choklad och jordnötter så är de här bollarna en dröm! Grundreceptet kommer från årets julnummer av Allt om mat, men som vanligt när jag ser ett nytt recept känner jag behov av att ändra det så det blir lite mer i min smak. Det är ingen budgetvariant av godis, men det är sällan hemmagjorda sötsaker. Är man ingen fantast av marshmallows så går de utmärkt att hoppa över.




7 dl cornflakes, lätt krossade
1 dl riven kokos
1 ½ tsk vaniljsocker
2 dl ljus sirap
1 dl strösocker
1 burk jordnötssmör med crunch (330 g)
150 g mörk choklad
50 g salta jordnötter
40 g mini-marshmallows

100 g mjölkchoklad

  1. Sätt ut små pappersformar (större än knäckformar) på en bricka, ca 50 styck.
  2. Krossa cornflakes lätt med handen och blanda med kokos, vaniljsocker och jordnötter.
  3. Koka upp sirap och socker och låt koka ett par minuter.
  4. Ta kastrullen från plattan och rör ner jordnötssmöret. Rör tills det är jämt.
  5. Bryt ner chokladen och rör om tills allt smält.
  6. Häll smeten i bunken och blanda om. Lägg i mini-marshmallows och blanda.
  7. Forma bollar med händerna och lägg i formarna. (Eller på ett bakplåtspapper)
  8. Smält mjölkchokladen och lägg på en klick på varje boll med tesked.

Förvara i en tät burk i kylskåp..


Ischoklad

Ischoklad har aldrig varit någon favorit för mig och kanske beror det på barndomens hemska blockchoklad blandad med kokosfett. Mannen och äldsta dottern älskar ischoklad, jag tycker numera att det är helt okej men min yngsta dotter som inte gillar något annat godis än just choklad tycker att det är lika hemskt som jag tyckte som barn. En bra sak med ischoklad är att det är så lätt och går så snabbt att göra att barnen kan göra det själva, med bara ett vakande öga från mig så de inte bränner sig. Det här receptet blir ungefär 40 stycken, vilket är antalet ischokladformar i de flesta förpackningar. Till ischoklad använder jag Marabous choklad.

80 g kokosfett
90 g mörk choklad
90 g ljus choklad

  1. Sätt ut 40 små metallformar på en liten bricka eller fat.
  2. Häll lite vatten i botten på en kastrull.
  3. Lägg en glas- eller metallskål över och lägg i kokosfett samt choklad bruten i bitar. Vänta tills allt smält.
  4. Häll hett vatten i en liten kanna med hällpip. Är kannan kall stelnar chokladen i den.
  5. När choklad och kokosfett har smält häller du ut det varma vattnet och torkar kannan noga. Häll chokladblandningen i kannan och fyll formarna.
  6. Låt stå och svalna i rumstemperatur en stund innan du sätter in brickan i kylskåpet.
  7. Förvara i tät burk i kylskåp. Går att frysa.

onsdag 30 november 2011

Passionsfruktstryffel

Ursäkta den oskarpa bilden

Vill man börja göra julgodis i god tid innan jul är tryffel bra då de fungerar så bra att frysa in. Oftast doppar jag min tryffel i tempererad choklad för jag gillar den tunna ytan som knäcker till när man biter genom tryffeln. Sen kan den vara en god smakbrytning också, som i receptet nedan där jag gjort en tryffel med mjölkchoklad och doppat den i mörk choklad. Om man inte har choklad runt tryffeln kan den ibland behövas rulla i kakaoblandningen efter att den tinat, då kakaon kan smälta in i tryffeln. Personligen tycker jag att det blir för kraftig kakaosmak på tryffeln om den rullas endast i kakao, så jag brukar ta hälften kakao och hälften florsocker. Det är viktigt att sikta båda så det inte blir klumpar.




250 g mjölkchoklad
1 dl grädde
2 passionsfrukter
1 msk glukos eller honung
25 g smör

Garnering
200 g mörk choklad
½ dl florsocker
½ dl kakao

  1. Hacka chokladen och lägg den i en skål.
  2. Gröp ur passionsfrukterna och passera genom en sil ner i skålen med choklad.
  3. Koka upp grädde, smör, glukos/honung och passionsfruktskärnorna.
  4. Häll den varma blandningen genom en sil ner i skålen med choklad. Rör massan slät.
  5. Låt svalna. Helst i rumstemperatur till nästa dag, annars en stund i rumstemperatur och sedan i kylskåp.
  6. Ta upp tryffel med sked och rulla till små bollar, lägg på en bricka med smörpapper.
  7. Vill du inte ha choklad runt så rullar du bollarna i en blandning av siktad kakao och siktat florsocker.
  8. Vill du ha tryfflarna rullade i choklad så tempererar du chokladen genom att hacka all choklad fint. Lägg 2/3 i en skål och smält på medelstark värme. Ta ut ett par gånger och rör om. När all choklad har smält tillsätts resterande choklad. Rör om tills allt smält. Sätt in skålen i mikron på full effekt i 10 sekunder. Nu kan du rulla bollarna i den. Sikta först kakao och florsocker (eller bara kakao om du föredrar det) ner i en skål och ta fram en sil. Lägg lite smält choklad i handflatan och lägg i en boll. Rulla snabbt och försök täcka hela bollen, det behöver inte vara perfekt. Lägg den doppade bollen i kakaoblandningen, rulla runt och lägg i silen direkt för att avlägsna överskotts kakao. Rotera silen och lägg bollen på ett smörpapper. Fortsätt med nästa boll.
  9. Förvara tryfflarna i kylskåp upp till en vecka eller ett par månader i frys.

söndag 27 november 2011

Fruktkaka

Hoppas ni alla haft en trevlig första advent! Hos oss har det blåst storm idag och vi har inte varit på julskyltning eller något annat utan bara varit hemma. Först gjorde vi fint för advent och sedan har vi haft kära vänner på adventsfika hemma hos oss. Fruktkakan bakade jag tidigare i veckan då den behöver några dagar på sig att mogna och får jag säga det själv så blev den väldigt god! Fruktkaka är lite speciellt och något jag bara gillat ett par år. Om det beror på att jag blivit äldre eller om jag smakat fruktkaka så många gånger att jag lärt mig att tycka om det, vet jag inte. Kanske beror det delvis på att jag bakar kakan så som jag vill ha den, utan suckat och cocktailbär. Istället för suckat så kokar jag egna apelsinskal i sockerlag. Denna gång använde jag apelsinskalen som blivit över när jag silat min jullikör, men annars använder jag skal från apelsiner vi ätit här hemma. Jag delar skalet i 5-7 bitar och skär bort allt det vita på insidan av skalen och lägger dem i kallt vatten några dagar. Varje dag byter jag vatten en eller ett par gånger och sista dagen kokar jag skalen i nytt vatten några minuter innan jag skär dem i små bitar och kokar i sockerlag. Det är även gott med nötter i men det hade jag inte i denna gång. När jag tänker på fruktkaka så tänker jag alltid på min mormor Aino i Finland som brukade ha en fruktkaka stående i sitt skafferi. Jag kan inte svära på att den alltid fanns där, men det är så jag minns det; mormors fruktkaka under en glaskupa i skafferiet.

Smet
200 g smör, rumstempererat
2 ½ dl socker
3 ägg
3 ½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver

Smaktillsats
½ dl sultanrussin, hackade (vanliga russin går också bra)
1 ¼ dl hackade syltade apelsinskal
4 fikon, finhackade
60 mörk choklad, hackad
1 msk eller mer av jullikör eller konjak eller annan sprit

Sockerlag
1 dl socker
1 dl vatten

  1. Koka apelsinskal i en sockerlag tills det mesta av lagen har absorberats av skalbitarna. Lägg på bakplåtspapper att rinna av och torka.
  2. Hacka russin och fikon och lägg i en kopp. Häll på den vätska du föredrar. I detta recept användes jullikör, ca 2 msk och vill man ha ett alkoholfritt alternativ går apelsinjuice bra.
  3. Sätt ugnen på 150° (varmluft 150°) samt smörj och bröa en liten rund hålform, ca 1 ½ liter.
  4. Rör smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget och rör om ordentligt så smeten inte skär sig.
  5. Blanda frukten och chokladen med lite av mjölet och vänd sedan ner det i smeten. Tillsätt resten av mjölet och bakpulvret.
  6. Blanda försiktigt men noga och häll smeten i formen.
  7. Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 timme.


När kakan svalnat helt klär du in den noga i aluminiumfolie och låter kakan mogna i kylskåp några dagar innan den vid servering skärs upp i tunna skivor. Håller flera veckor i kylskåp. 

Julmust lagrad på Bourbonfat

Idag har vi premiärdruckit julmusten som är lagrad 6 månader på Bourbonfat. Själv kan jag inte påstå att jag kände smak av Bourbon, men det kunde de andra. I vilket fall var den god och mycket mindre söt än vanlig julmust. Kan tänka mig att den passar utmärkt till julmat! Testa gärna! Musten är köpt på Systembolaget för 25 kronor och är helt alkoholfri.

Choklad- och valnötsmaränger


När jag får äggvitor över så brukar de åka in i kylskåpet eller frysen. Det är så smidigt att frysa äggvitor då de håller sig många månader och de går bra att vispa upp när de tinat. Nu hade jag några i kylskåpet så ikväll bakade jag maränger. När man ska vispa en maräng är det bara en fördel om äggvitan har fått stå en natt eller två i kylskåpet, för då dunstar vatten från vitan och det blir en fastare maräng. Maränger går så snabbt att göra och är så gott med något extra i, som idag när jag tog valnötter och chokladsås. För ett antal år sedan hade jag smält choklad i mina maränger men sen jag testade att använda chokladsås på tub så har jag blivit fast vid det. Såsen på tub är både godare (ja, faktiskt) och enklare än smält choklad i just detta sammanhang. Jag använder vanlig, enkel chokladsås (O´hoy) som barnen annars har på sin glass och när marängsmeten är färdig tar jag i lite chokladsås på toppen och rör några varv innan jag klickar upp smeten på plåt. När chokladen börjar ta slut häller jag på mer. Det är lättare än att hälla i allt på en gång. Nötterna går bra att utesluta om man vill.

Jag gör alltid marängsmet genom att vispa äggvita och socker i en glasskål över vattenbad eftersom de blir godast och aldrig blir misslyckade. Dessa maränger blir frasiga på utsidan och sega inuti.

Maräng
4 äggvitor
3 dl socker
Chokladsås på tub
120 g hackade valnötter                 

  1. Sätt ugnen på 125° (Varmluft 125°).
  2. Häll några centimeter vatten i en kastrull och sätt en skål ovanpå, helst med rund botten.
  3. Låt vattnet sjuda och blanda socker och äggvita i skålen. Vispa tills marängen blir fast och en marängtopp håller formen när du drar upp vispen.
  4. Ta bort skålen från kastrullen och blanda ner de hackade nötterna och rör om väl.
  5. Häll chokladsås på marängsmeten och rör om några varv.
  6. Klicka ut maränger med hjälp av två matskedar på en plåt med bakplåtspapper. Fyll på med mer chokladsås när den börjar ta slut i skålen.
  7. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter. Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar i eftervärmen någon timme.

Förvara i en tät burk i rumstemperatur. Håller åtminstone några veckor. Jag får ut omkring 45-50 maränger av detta recept, men maränger kan ju vara pyttesmå eller stora berg. Skulle gissa på ett det blir omkring 10 ”marängberg” av smeten.


                                           

lördag 26 november 2011

Jullöv

Inför varje jul testar jag recept på kakor och godis som jag inte gjort innan, det hör till mina traditioner. Det hör också till att alltid baka vissa sorter, år efter år, och dit hör jullövet. För mig betyder den extra mycket eftersom min mamma brukade baka den till jul, och mina barn som hellre väljer ett Ballerinakex framför mina hembakta kakor, tycker väldigt mycket om just jullöven. Kakorna kan se lite torra och tråkiga ut men är väldigt knäckiga och goda! Efter att ha bakat kakorna i många år, med samma resultat, blev jag förvånad idag när de flöt ut som flarn. Kakorna smakar precis som de brukar men de förlorade lite av sin form i ugnen, men då satsen ger ungefär 90 kakor känns det inte realistiskt att baka en ny omgång, för vad skulle vi göra med närmare 200 jullöv? J

Deg
5 dl vetemjöl
2 ½ dl socker
200 g smör
1 msk konjak

Till garnering
1 ägg
Finhackad mandel (omkring 100 g)
Pärlsocker

  1. Blanda mjöl och socker, för hand eller i en matberedare
  2. Hacka ner smöret eller kör med knivarna i matberedaren
  3. Blanda i konjaken och arbeta snabbt samman till en deg. Använder du matberedare, så kör bara några varv och ta sedan upp degen/smulorna på bakbordet och arbeta ihop till en deg med händerna
  4. Låt degen vila i kylskåp 1-2 timmar
  5. Sätt ugnen på 175° (160° varmluftsugn)
  6. Kavla degen tunt och ta ut kakor med mått. Pensla kakorna med uppvispad ägg och vänd i mandel/pärlsocker
  7. Lägg på plåt och grädda högt upp i ugnen tills kakorna har fått lite färg men inte har blivit ljusbruna. Låt svalna på galler.

Håller några månader i frys, omkring en månad i kylskåp eller svalt skafferi

onsdag 23 november 2011

Glöm inte jullikören!

Kan verkligen rekomendera jullikören som jag skrev om i oktober! Den är riktigt smarrig och än finns det tid innan jul att få den klar. Min är silad och upphälld på flaska, frågan är bara om jag ska göra en omgång till för att ge bort? Trots att jag silat likören genom nylonfilter tre gånger så blir det lite bottensats i flaskan, så det gäller att hälla försiktigt. Njut!




söndag 20 november 2011

Adventsbullar, lussekatter och saffranslängder

Igår kväll satte jag en saffransdeg som fick jäsa i kylskåpet över natten och i morse var det dags att baka ut den. Barnen var saliga och gjorde fina lussekatter medan jag gjorde fyllda adventsbullar och flätor. Min man brukar säga att jag är med i Anonyma julmissbrukare, och jag får nog begära utträde för så här sen har jag aldrig varit med julbaket! Det är en vecka kvar till första advent och då brukar frysen vara full med diverse julgotter men i år är den full med allt annat än julkakor. Pepparkaksbaket som vi påbörjade för en månad sedan räknas inte, för de första pepparkakorna brukar i vanliga fall bakas i oktober hemma hos oss, så även där var vi sena i år. Men nu är vi igång!

När jag skulle köpa saffran fanns det bara av märket Garant i båda butikerna jag besökte och jag kände mig skeptisk till lågprissaffran men tänkte ge det en chans. Till nästa saffransbak måste jag leta vidare efter annat fabrikat på Apoteket eller i annan butik för Garants saffran var alldeles för finfördelad och gav inte mycket smak.

Precis som med kanelbullar föredrar jag att baka med fördeg och det är behändigt med en andra jäsning i kylskåpet över natten. Dessutom är den kalla degen väldigt smidig och lättkavlad jämförd med en deg jäst i rumstemperatur. Trevlig första advent önskar jag er alla!!


Fördeg
5 dl mjölk
50 g jäst
500 g vetemjöl

Deg
200 g strösocker
225 g smör, rumstempererat
5 g salt
550 g specialvetemjöl (vanligt vetemjöl går också bra)
1 ägg
2 pkt saffran, sockerbit och 1 msk sprit att lösa saffranen i

Fyllning/remons till adventsbullar och/eller saffransfläta
225 g smör, rumstempererat
200 g rårörsocker
100 g strösocker
40 g vetemjöl
100 g sötmandel, finhackad, eller mandelmassa
4 tsk vaniljsocker eller 2 tsk vaniljpulver (Bourbon Vanilla ground organic vanilla powder)
(Russin – lägg i blöt i kallt vatten minst 30 minuter innan användning, sila av vattnet)

Äggstrykning/pensling
1 ägg
1 äggula
En liten nypa salt

Flagad mandel att strö över
Eller blötlagda russin till lussekatter


Fördeg
Blanda den smulade jästen med kylskåpskall mjölk samt mjöl, till en jämn smet. Täck med bakduk och låt jäsa i rumstemperatur ca 2 timmar.

Deg
  1. Krossa saffranet tillsammans med en sockerbit i en mortel och häll på en matsked varm sprit, för att få ut mesta möjliga smak.
  2. Blanda alla degingredienser med fördegen och arbeta samman i en köksassistent, först på låg hastighet i 5 minuter och sedan på högre hastighet i 10 minuter.
  3. Låt degen vila i kylskåp i 30 minuter eller över natten, om du vill vänta med att baka ut den.
  4. Mät upp ingredienserna till fyllningen och kör den fluffig med elvisp. Sätt bullformar glest på plåtar om du vill göra fyllda bullar.
  5. Dela degen i två delar och kavla ut en i taget och bre på fyllning till flätor. Rulla ihop, flytta till plåt och klipp fläta. Vill du göra fyllda bullar eller lussekatter är det lättast att rulla degen till en längd, skära i bitar och rulla till bollar. Innan du har rullat alla bollar så har spänningen släppt i den första bollen du rullade och de är då lättare att rulla till lussekatter eller platta ut för att lägga i fyllning.
  6. Till fyllda bullar blir det lagom med en tesked fyllning. Nyp ihop degen och lägg bollen med skarven ner i en bullform.
  7. Tryck ner russin hårt i lussekatterna direkt och pensla med äggstrykning innan bullarna/längderna har jäst och strö över flagad mandel på fyllda bullar och längder.
  8. Grädda bullar mitt i ugnen på 240° alternativt i varmluftsugn på 210°. Gör du längder behöver du sänka temperaturen med ca 30°. Grädda tills de fått fin färg. Låt bullarna eller längderna svalna på galler under bakduk.

torsdag 17 november 2011

Julbiscotti

Det ekar tomt här inne i bloggen i brist på nya inlägg. Det har inte funnits tid vare sig att baka speciellt mycket eller att skriva recept. Förhoppningsvis kommer det recept i slutet av veckan på en ny tårta jag bakade förra veckan med mangomousse. Ikväll borde jag ha tagit det lugnt och gått och lagt mig tidigt då jag ska stå på en mässa hela dagen imorgon, men jag var så sugen på att baka skorpor att det blev det. Tänkte mig först hasselnötsskorpor men choklad är så gott till nötter och snart är det advent så det blev mörk choklad och kanel i. Det är en lätt och luftig skorpa då den inte innehåller något smör.

3 ägg
3 äggulor
3 ½ dl ekologiskt rörsocker
2 ½ msk kanel
100 g hasselnötter, grovhackade
100 g mörk choklad
7 ½ dl vetemjöl special
1 tsk bakpulver
½ krm salt
1 tsk vaniljsocker eller ½ tsk vaniljpulver

1 äggvita till pensling
Rårörsocker att strö över

  1. Sätt ugnen på 180° (165° varmluft)
  2. Vispa ägg, äggulor, socker och kanel luftigt med elvisp
  3. Grovhacka nötter och choklad
  4. Blanda mjöl, bakpulver, salt, vanilj, nötter och choklad i en skål och vänd ner det i äggsmeten
  5. Häll upp den lösa degen på mjölat bakbord och dela i 4 bitar
  6. Rulla 4 längder som är lika långa som plåten. Är degen så lös att det är svårt att lyfta längderna till plåten så kan man istället mjöla lite på bakplåtsduken och rulla längderna där
  7. Pensla längderna med lätt uppvispad äggvita och strö över rårörsocker
  8. Grädda i 20 minuter, ta ut plåten/plåtarna och sänk värmen till 100° (80° varmluft)
  9. Låt längderna svalna ca 10 minuter innan de lyfts över till en skärbräda och skärs på snedden med en riktigt vass kniv. Blir ca 50-60 bitar
  10. Lägg tillbaka skorporna på plåten och eftergrädda ca 7-10 minuter. Vänd sedan på skorporna och grädda ytterligare 10-15 minuter.
  11. Stäng av ugnen och låt skorporna stå kvar i ugnen tills nästa dag.

Det här receptet är mitt bidrag till Månadens sötsak http://sotasaker.com/ med temat VINTER.

måndag 31 oktober 2011

Cake pops med pumpafyllning


Idag när det är Halloween tänkte jag att det skulle passa bra med en kaka gjord på pumpa. I fredags så karvade barnen och jag ut två små pumpor och istället för att slänga innehållet, som jag brukar göra, så sparade jag det och bakade en pumpakaka. Hälften av kakan smulade jag ner i en bunke och gjorde cake pops, en liten kaka på pinne. Tanken var att hälften skulle vara svarta och hälften skulle föreställa pumpor, och att färga vit choklad orange gick bra men det gick inte att få den mörka chokladen svart. Nästa gång får jag ta vit choklad som grund till alla för den vet jag att jag kan få svart. Den här gången tog jag mörk choklad eftersom jag tycker att det är godare. Vill du inte ha väldigt många cake pops eller extra kaka så behöver du halvera receptet för pumpakakan. Vill du göra det enkelt för dig; köp en sockerkaka av valfri smak istället för att baka och följ resten av anvisningarna nedan. Samma sak om du vill ha en glutenfri kaka, du kan byta ut pumpakakan mot vilken kaka du vill.

Pumpakaka
300 g vetemjöl
300 g ljust muscovadosocker (eller vanligt strösocker)
1 tsk bakpulver
2 tsk bikarbonat
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma
½ tsk salt
200 g smör
1 apelsin, finrivet skal
1 msk pressad apelsin
500 g pumpa, riven eller hackad med knivarna i matberedare

  1. Sätt ugnen på 180° och smörj en form på 30x20 cm
  2. Blanda de torra ingredienserna i en skål
  3. Smält smöret och vispa ner äggen, blanda i apelsinjuice och apelsinzest
  4. Blanda ner i de torra ingredienserna och tillsätt riven pumpa
  5. Häll i formen och grädda till kakan fått färg och släpper i kanten, 30-50 minuter. Låt svalna på galler.

Cake pops
ca 50 g Philadelphiaost
ca 75 g Mascarpone (kan ersättas med Philadelphiaost eller smör)
150-300 g vit eller mörk choklad
Strössel eller annan garnering


  1. Halvera pumpakakan (eller ta en hel köpt sockerkaka) och smula ner för hand i en bunke. Tillsätt ost och rör om med en sked till en jämn, mjuk men fast deg. Är den för torr eller smulig tillsätter du mer ost.
  2. Från förra gången jag gjorde cake pops
  3. Rulla till kulor i lagom storlek och lägg på en bricka med bakplåtspapper. Klipp grillspett i trä i två eller tre delar, klipp bort spetsen, enklast med en sekatör.
  4. Smält lite choklad och doppa en änden av träspetten i chokladen och stick ner i varje boll. Ställ i kyl att stelna ca 30 minuter.
  5. Temperera vit eller mörk choklad och doppa bollarna i det, tillsätt eventuellt färg när chokladen smält. Här passar det bäst med en choklad av hög kakaohalt och bra kvalitet. En choklad med högre kakaohalt är lättare att jobba med och ger finare bollar. Strö strössel över direkt om du vill ha det eller sätt i en liten bit grön marsipan som stjälk på pumpan. Vill du hellre spritsa choklad i annan färg på bollarna är det bättre att vänta tills de stelnat. Sätt pinnarna i frigolit eller oasis så de står stadigt. Låt stelna i kylen.


Så här fusktempererar jag
För att chokladen ska bilda ett knäckigt hölje runt kakbollen behöver den tempereras men i detta fall brukar det räcka med en fusktemperering. Börja med att finhacka chokladen med en brödkniv och smält ca 2/3 av den på låg/mellan effekt i mikron. Rör sedan ordentligt med en sked så att alla chokladbitar smälter innan du häller i den kvarvarande hackade chokladen. Fortsätt röra tills all choklad har smält, vispa inte för då bildas luftbubblor. Fortsätt röra en stund tills du känner att chokladen har svalnat något. Nu ska chokladen upp några grader i temperatur igen och jag kör ca 10-15 sekunder på 400 w i mikron, beroende på hur mycket choklad det är. Klart!


lördag 29 oktober 2011

Äppel- och calvadostårta


En mastig och god vuxentårta, som förvisso våra barn gillar men de är vana vid moussetårtor. God året om men passar extra bra nu på hösten om man tröttnat på vanlig äppelpaj och vill använda sina äpplen till något annat. Tårtan på bilden har mönstrad choklad på sidorna och det kan vara lite svårt att få tag på men vanlig choklad blir lika bra eller sockerrostad mandel som också passar väldigt bra till denna tårta. För att göra det lägger du flagad mandel och strösocker i en torr stekpanna och låter det stå tills sockret smält. Rör sedan om tills mandeln fått färg och lägg då den sockerrostade mandeln på ett bakplåtspapper att kallna. Kan göras i förväg då det håller sig flera veckor i en tät burk. Tryck fast mandeln på tårtans sidor precis innan servering då mandeln mjuknar vid kontakt med tårtan. Den mjuka mandeln är också god men det är ännu godare när den är krispig. Vill man ha chokladganache ovanpå tårtan så rekommenderar jag att göra det efter att tårtan har varit i frysen, det går bra utan ganache. Som vanligt vill jag påminna om att läsa igenom hela receptet noga innan du börjar då det är många moment. Receptet kan tyckas väldigt långt, men det är inte så svårt om man bara följer receptet och har en termometer. Tårtbotten och stekta äppelklyftor kan man göra dagen innan om man vill dela upp det.

Tårtbotten
50 gram smör
1 dl mjölk
2 ägg
2 dl socker
2,5 dl vetemjöl
0,5 dl kakao
2 tsk bakpulver

Smörj och bröa en form på 20-22 cm. Smält smöret och blanda ner i mjölken. Vispa ägg och socker vitt och pösigt och häll smörblandningen över, rör till en jämn smet. Blanda och sikta ner de torra ingredienserna i smeten, rör om tills det blir slätt men vispa inte. Gräddas i nedre delen av ugnen i 175° ca 35-40 min. Dela i tre delar när den svalnat. Frys in 1/3 för användning en annan gång.

Stekta äppelklyftor
400 g äppelklyftor av syrlig sort, frusna går bra
13 g smör
13 g socker

Lägg socker och smör i en het stekpanna och låt det bli riktigt brunt innan du lägger i äppelklyftorna. Stek dem gyllenbruna på hög värme tills de karamelliserats. Häll upp i en form eller på en plåt och låt svalna.

Calvadosmousse
40 g äggula
25 g vatten
45 g socker
1 gelatinblad
300 g mjölkchoklad
600 g grädde, lättvispad
4 cl calvados

  1. Vispa äggulorna lätta och luftiga
  2. Lägg gelatinbladet i rikligt med kallt vatten
  3. Vispa grädden, hellre lite för lös än för hård
  4. Koka vatten och socker till 122° och häll det över äggulorna
  5. Vispa massan kall
  6. Smält chokladen till 50° och blanda den med 1/3 av den vispade grädden till en slät kräm
  7. Blanda in calvados och vänd ner den resterande grädden för hand, spara ett par matskedar grädde
  8. Smält gelatinet med ett par matskedar grädde, på mellaneffekt i mikron. Vänd ner det i äggmassan
  9. Vänd sedan ner den kalla äggmassan till en lätt och luftig mousse.
Chokladganache
100 g grädde
100 g mörk choklad, finhackad

Koka upp grädden och ta bort från värmen. Häll i den hackade chokladen och rör om lätt. Låt stå ca 5 minuter och rör sedan tills alla klumpar försvinner och du ha en slät ganache. Låt svalna i rumstemperatur en liten stund innan du häller den över tårtan.

Montering
  1. Lägg plastfolie i botten på en ren springform och låt plasten sticka ut utanför kanten, lägg en 1/3 tårtbotten ovanpå. Koka en sockellag på 1/2 dl socker, 1/2 dl vatten och tillsätt en skvätt calvados. Dränk botten med hälften av sockerlagen.
  2. Klipp ett ark OH-plast i tre delar på längden. Tejpa ihop dem med frystejp till en lång remsa. Sätt remsan runt kakan och tejpa ihop. Se till att alla tejpbitar sitter på utsidan, och inte in mot tårtan. Sätt fast ringen/ytterkanten på formen.
  3. Häll i 2/3 av moussen och slå formen i bordet så att eventuella luftbubblor försvinner och så det rinner ner ordentligt.
  4. Lägg på ytterligare en botten och tryck ner den ordentligt. Pensla över resterande sockerlag och födela resterande mousse ovanpå. Stryk toppen slät.
  5. Frys in. Plasta tårtan väl, den klarar sig i frysen upp till en månad.
Färdigställande av tårtan
Ta fram tårtan ur frysen i god tid så den hinner tina ordentligt. Jag brukar ställa in den i kylskåpet dagen innan, men vill man tina den i rumstemperatur så går det bra och det tar minst 3 timmar. Lägg över tårtan på ett tårtfat medan den ännu är frusen och ta bort plasten under tårtan, det är mycket svårt att flytta tårtan efter att den tinat.

Bred ut chokladganachen ovanpå tårtan medan tårtan ännu har plastremsan kvar. Låt ganachen stelna innan plasten tas bort, och ska tårtan transporteras så är det bättre att plasten är kvar till den ska dekoreras.

Dekorera. Vill man ha chokladplattor på utsidan så hackar man mörk choklad, gärna 70%-ig men Marabous mörka choklad fungerar också. Smält ca 2/3 av chokladen i mikro på halv effekt. Rör om efter en stund, innan den smält helt. Den får inte bli för varm. Rör om tills det smält. Tillsätt resten av den hackade chokladen och rör om tills all choklad smält. Rör i chokladen i några minuter så den svalnar något. Värm den sedan på högsta effekt 5-7 sekunder. Bred ut ett tunt lager choklad på OH-plast. Sätt in i kylen 5-10 minuter så att chokladen kristalliseras. När chokladen har stelnat helt i kylskåp så tar man fram plasten och bryter chokladen i bitar. Tårtan på bilden har riven vit choklad på toppen.