Summa sidvisningar

torsdag 29 september 2011

Ny tårtbok med Jan Hedh!

http://www.bokus.com/bok/9789113033266/tartor/
Mina bokhyllor svämmar över av kokböcker, både vad gäller matlagning och bakning men allra flest och mest tummade är böckerna om bakning. Jag älskar mina böcker och läser recept som andra läser romaner. Ibland läser jag långsamt och försöker föreställa mig hur nya smakkombinationer kommer att bli. Mest av allt älskar jag Jan Hedhs böcker och eftersom han just gett ut en bok som heter Tårtor så är jag extra glad, då tårtor är roligast att baka! Boken hade jag beställt och fått förra veckan och sedan hade jag turen att träffa Jan på Bokmässan som jag besökte i lördags.

Jag har längtat efter den här boken sen jag fick reda på att den skulle ges ut då jag har fastnat lite i att bara göra moussetårtor efter samma modell, mer eller mindre. Boken har recept både på en hel del tårtor som jag redan gjort men där Jan har förnyat och förfinat recepten, och på helt nya tårtor som jag ska prova på snart. Jag gillar fortfarande moussetårtor och har nu fått nya idéer hur jag kan göra dem annorlunda.

Boken fungerar även som kvällslektyr för mig då det finns så många bra tips och tricks att lära av. Som vanligt så kan recepten ibland te sig lite krångliga och det är inte ovanligt att man behöver några dagar på sig att göra en tårta efter Jans recept. Läser man bara igenom recepten mycket noggrant innan man börjar baka så är de inte så svåra egentligen, om man har lite bakvana, det är bara att det kan ta lite tid att färdigställa tårtorna. Boken innehåller även väldigt fina och inspirerande bilder.

Jag kan varmt rekommendera boken om du vill testa lite nya tårtrecept!


http://www.adlibris.com/se/product.aspx?isbn=9113033263

tisdag 27 september 2011

Ahlgrens bilartårta



Den här tårtan var en av tårtorna jag bakade till jubileet på dotterns förskola nyligen. Jag var lite rädd att den skulle bli sötsliskig men det blev den inte utan den var helt okej även för vuxna. Man kan smälta godisbilar av olika färg tillsammans om man vill, men jag valde att göra tre olika lager för att jag tycker att det ser trevligare ut. De smälta bilarna behöver stå i kylskåp omkring 6 timmar, men gärna över natten, innan de kan vispas till mousse, så tänk på att vara ute i god tid. Livsmedelsfärg att förstärka färgerna med köper jag på http://www.kakburken.se/  jag tycker att det är lättast att jobba med färg i geléform.

3 dl grädde
60-70 gram rosa bilar
Rosa/röd livsmedelsfärg

3 dl grädde
60-70 gram gröna bilar
Grön livsmedelsfärg

3 dl grädde
60-70 gram vita bilar


Dag 1
Värm 3 dl grädde i en kastrull och häll i 60-70 g rosa bilar klippta i små bitar. Smält på svag värme, rör om då och då tills alla bilar smält. Tillsätt livsmedelsfärg om så önskas. Häll över smeten i en bunke ställ i kylskåp. Diska kastrullen och fortsätt med färg två och tre. Täck bunkarna med plast och låt stå i kylen i minst 6 timmar.

Dag 2
Börja med att baka en tårtbotten, här passar det med en springform på 20 alternativt 22 cm i diameter. Dela den färdiga botten i tre delar och spara två av bottnarna i frysen till ett senare tillfälle.

Tårtbotten
2 ägg
2 dl socker
1 ½ dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
1 dl hett vatten

Smörj och bröa en form i botten. Lämna kanterna osmorda så blir det rakare kanter på tårtbotten. När kakan är färdigbakad skär du loss kanterna efter att den svalnat.

Vispa ägg och socker poröst, först på låg hastighet och sedan på hög. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner i blandningen. Tillsätt hett vatten och häll smeten i formen.

Grädda i ca 30 minuter i nedre delen av ugnen i 200° (varmluft 175° och något kortare baktid). Dela i tre delar.

Montering
  1. Lägg en tredjedels tårtbotten i en rengjord springform.
  2. Fodra med Overheadark som du klippt och tejpat ihop till en remsa.
  3. Vispa en färg i taget och spritsa/bred ut på tårtbotten.
  4. Fortsätt med nästa färg tills det blir tre lager. Stryk ytan slät.
  5. Täck med plast och frys in eller ställ i kylen. Är den kalla moussen svår att vispa går det bra att späda med lite mer ovispad grädde.

Ta fram tårtan ur frysen 3 timmar innan servering och dekorera med bilar. Tårtan på bilden har även ett grönt tygband runt tårtan som jag tog bort vid servering.

onsdag 21 september 2011

Limemoussetårta

Den här tårtan är så frisk i smaken att man kan få för sig att den är nyckelhålsmärkt! ;) Den är i och för sig mer fettsnål är de flesta av mina moussetårtor då den innehåller Kesella, men äter man tårta så gör man och då tycker inte jag att man ska sikta efter en nyttig tårta, utan att istället vara nyttig när man inte äter tårta. Jag är väldigt förtjust i lime och då det är lime både i krämen och i moussen så blir det väldigt gott. De karamelliserade solrosfröna skulle jag inte ha på en frukt- eller bärmoussetårta men just till denna tårta passar det mycket bra. Läs noga igenom hela receptet innan du börjar.



Limekräm
60 g ägg
60 g socker
30 g limejuice
½ lime, finrivet skal
40 g smör

Vispa äggen och hälften av sockret skummigt. Koka upp resterande ingredienser förutom smöret och häll över äggblandningen. Sjud upp under ständig omrörning till en tjock kräm. Vispa ner smöret. Förvara i kylskåp.

Karamelliserade solrosfrön
125 g solrosfrön
25 g florsocker
7 g vatten

Blanda alla ingredienserna på en plåt och rosta dem gyllenbruna i medelvarm ugn, rör om då och då. Låt svalna och förvara i tät burk. Går bra att göra en vecka i förväg.

Tårtbotten
4 ägg
1.5 dl socker
1.5 dl vetemjöl

Vispa ägg och socker länge så att det blir riktigt vitt och pösigt, ca 10 minuter
Sikta ner mjölet och blanda försiktigt.
Häll i 20 cm smord och bröad form med löstagbar kant, och grädda i mitten av ugnen,
200 °C cirka 10-15 minuter. Har du en form på 25 cm, så passar det med 1 ½ sats av smeten. Dela den avsvalnade kakan i 3 delar, du ska bara använda två av dem, en kan du spara i frysen till en annan gång.

Till garnering
Karamelliserade solrosfrön
Vispad grädde
Lime
Kumquat eller annat passande

Kesellamousse
2 ½ blad gelatin
60 äggula
50 g vatten
120 g socker
360 g Kesella gourmet eller vanilj
1 ½ lime, finrivet skal
360 g vispad vispgrädde

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa grädden, hellre lite för lös än lite för hård. Vispa äggulan lätt och luftig. Koka vatten och socker till 122°C och häll det kokande över äggulan. Vispa massan kall på låg hastighet. Smält gelatinet försiktigt med ett par matskedar av grädden och häll ned det i äggulemassan. Vänd ner Kesella, limerasp och den vispade grädden till en lätt mousse.


Montering

  • Lägg en tredjedels tårtbotten i botten på den rengjorda formen och stryk på limekrämen. Ha inte sidorna på tårtformen fastsatta.
  • Klipp ett ark OH-plats (eller plastficka) i tre delar på längden. Tejpa ihop dem med frystejp till en lång remsa. Sätt remsan runt kakan och tejpa ihop. Se till att alla tejpbitar sitter på utsidan, och inte in mot tårtan. Sätt fast ringen/ytterkanten på formen.
  • Fyll på med moussen, spara ca 1/6. Slå formen i bordet så att luftbubblor försvinner.
  • Lägg på ytterligare en tredjedels tårtbotten. Stryk den resterande moussen slät ovanpå. Frys in. Plasta tårtan väl så det inte kommer in luft och torkar ut den. Den klarar sig i frysen upp till en månad. Det fungerar att låta tårtan stelna i kylskåp om man inte vill frysa den, men jag fryser i stort sett alltid så jag kan göra den helgen innan den ska ätas.

Färdigställande av tårtan

Ta fram tårtan ur frysen i god tid så den hinner tina ordentligt. Jag brukar ställa in den i kylskåpet dagen innan, men vill man tina den i rumstemperatur så går det bra och det tar minst 2 timmar. Lägg över tårtan på ett tårtfat medan den ännu är frusen, det är nästan omöjligt att flytta tårtan efter att den tinat.

För att få riktigt släta och fina kanter tar man bort plasten innan tårtan tinat, men ska tårtan transporteras så är det bättre att plasten är kvar till den ska dekoreras.

Strö 1/3 av kanten längst ner med solrosfröna. Resterande frön strör du ut i en cirkel mitt på tårtan, så det täcker drygt halva toppen av tårtan. Spritsa gräddbollar längs kanten med en stor, slät tyll. Dekorera med tunna limeklyftor och halva kumquats.

lördag 17 september 2011

Valnötssnurror

Idag har jag haft klädvisning av barnkläder från POMPdeLUX och bjöd på bland annat nybakta bullar med valnötsfyllning och får jag säga det själv så blev de väldigt goda! Jag använde mitt vanliga bullrecept med fördeg och gjorde degen samt en jäsning igår kväll. Andra jäsningen var i kylskåpet över natten och sista jäsningen idag på morgonen. Fyllningen med valnötter i kan vara lite svår att bre ut, men jag tycker ändå att det blir bäst att blanda nötterna i fyllningen. Går degen sönder så kan man hjälpa till med händerna att bre ut fyllningen, istället för med en palett.

Fördeg
5 dl mjölk
50 g jäst
500 g vetemjöl

Deg
200 g rårörsocker
200 g smör, rumstempererat
5 g salt
10 g kardemumma, helst nystött
300 g specialvetemjöl (vanligt vetemjöl går också bra)
250 g vetemjöl
1 ägg

Fyllning
275 g smör, rumsvarmt
150 g muscovadosocker, ljust eller mörkt
100 g rårörsocker
150 g valnötter, hackade
50 g vetemjöl

Dekorering
1 ägg, med en liten, liten nypa salt och 1 tsk vatten
hackade valnötter
rårörsocker

Fördeg: Blanda den smulade jästen med kylskåpskall mjölk samt mjöl, till en jämn smet. Täck med bakduk och låt jäsa i rumstemperatur ca 2 timmar eller över natten i kylskåp.

Deg:
  1. Blanda alla degingredienserna med fördegen och arbeta samman i en köksassistent, först på låg hastighet i 5 minuter och sedan på högre hastighet i 10 minuter.
  2. Låt degen vila i kylskåp i 30 minuter eller i några timmar om du vill vänta med att baka ut den.
  3. Mät upp ingredienserna till fyllningen och kör den fluffig med elvisp. Sätt bullformar glest på plåtar.
  4. Har du ett stort bakbord kavlar du ut hela degen till en rektangel på ca 60 x 30 cm, dela annars upp den i två delar. Stryk på fyllningen och rulla ihop från långsidan. Skär i ca 3 cm stora bitar och lägg i bullformarna.
  5. Jäs under bakduk ungefär 1 timme, beroende på rumstemperatur.
  6. Pensla med äggblandningen och strö på hackade valnötter samt rårörsocker.
  7. Grädda mitt i ugnen på 230° alternativt i varmluftsugn på 200°. Grädda tills de fått fin färg, ca 8 minuter. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.


fredag 16 september 2011

Rödbetsmuffins

Morotskaka har de flesta ätit många gånger, men rödbetskaka har  jag inte testat, även om jag sett recept ibland. Så när klockan var 22.45 igår kväll kom jag på att jag nog måste testbaka det istället för att gå och lägga mig! J Det finns alltid något eller någon att fira med en liten sötsak, och imorgon kommer en efterlängtad kollega tillbaka från ett par veckors semester så vad passar då bättre än lite välkomstfika! Jag använde små fyrkantiga formar och det blev 14 muffins som jag toppade med lite vaniljkesella. Det går även bra att grädda smeten i en vanlig hålform.


2 stora rödbetor
1 citron, gärna ekologisk
2 ägg
2 ½ dl socker
1 ½ dl rapsolja
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk kanel
1 tsk vaniljsocker

Topping
Vaniljkesella
Eller – Kesella, florsocker, vaniljsocker och rivet citronskal


  1. Sätt ugnen på 175°, gärna varmluft. Sätt formar på en plåt
  2. Skala och finriv rödbetorna
  3. Tvätta citronen och riv skalet samt pressa ut juicen
  4. Vispa ägg och socker pösigt
  5. Rör ned rödbetor, citronrasp och juice samt olja
  6. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner dem, rör om ordentligt, vispa inte
  7. Fyll formarna till lite mer än hälften  och grädda i mitten av ugnen tills de är färdiga, ca 20 minuter, men kolla med en sticka om de är klara
  8. Låt kakorna svalna helt innan du sätter på Kesellatoppingen, eller förvara i tät burk till senare och sätt på toppingen när de ska ätas.



onsdag 14 september 2011

Whoopies med lakritstryffel


På lördag ska jag ha klädvisning av barnklädesmärket POMPdeLUX hemma hos mig och då bjuds det på fika med bland annat dessa skapelser. Än är inte så många anmälda att komma och titta på kläderna, men kanske kan jag locka till mig några fler nu! ;)   http://www.pompdelux.se/



Woopies eller Woopie pie är en liten, mjuk amerikansk kaka med fyllning mellan två kakor och jag har tidigare postat recept på andra fyllningar som du hittar om du klickar på Äldre inlägg eller kategorin Småkakor.

Min tryffel fick smak av salmiak/salt lakrits genom en salmiaksås som jag hade hemma. I receptet skriver jag istället krossad lakrits då jag inte vet var man köper salmiaksåsen. Lakritsstång, inte att förväxla med lakritsrot, köper jag från Stockholms eter och essencefabrik http://www.essencefabriken.se/  Det går bra att ringa och beställa om du inte bor i Stockholm, men att bara köpa lakritsstång blir lite väl dyrt så passa på att köpa annat när du beställer. Lakritsstång ger en mycket koncentrerad smak av söt lakrits och kan ersättas med hårt godis som Turkisk peppar som du mortlar till små smulor. Börja med att göra tryffeln då den behöver några timmar på sig att stelna. Enklast är att göra den dagen före och förvara i kylskåp.


100 g smör, rumstempererat
1 ¼ dl socker
1 ägg, rumstempererat
2 ½ dl vetemjöl
2 ½ -3 msk kakao
2 tsk bakpulver
1 ½ tsk vaniljsocker
1 tsk salt
½ dl mjölk

  1. Vispa smör och socker fluffigt, tillsätt ägget och rör om väl.
  2. Blanda alla torrvaror och sikta ner.
  3. Häll i mjölken och rör tills allt är ordentligt blandat, men vispa inte.
  4. Spritsa runda plättar, stora som femkronor, på bakplåtspappersklädd plåt med hjälp av spritspåse och slät tyll. Alternativt klicka ut smeten med hjälp av två skedar. Grädda kakorna i nedre delen av ugnen, nära mitten, i 175° i 8-10 minuter. Kakorna ska inte få färg. Låt svalna.

Fyllning
165 g mörk choklad
1 ½ dl vispgrädde
¼ lakritsstång, krossad (alternativt krossad Turkisk peppar, några stycken)

  1. Finhacka chokladen
  2. Värm grädden i mikro eller i kastrull på spisen, till kokpunkten men låt inte koka.
  3. Häll i krossad lakrits och rör om tills allt smält. Häll i den hackade chokladen och fortsätt röra tills det blir en jämn tryffelsmet.
  4. Ställ tryffeln i kylskåp några timmar eller över natten.

Garnering
Vit choklad
Salta lakritsflagor, finhackade (http://gb.se/produkter/ohoj-saltlakritsflakes/)


Montering
  1. Lägg ihop kakorna två och två med tryffel mellan. Det är lättast att spritsa tryffeln på kakorna
  2. Smält lite vit choklad, vik en liten strut av smörpapper och fyll med den smälta chokladen
  3. Spritsa tunna ränder på kakorna och strö över hackade lakritsflagor
  4. Låt kakorna stelna i kylskåp innan de förpackas i burkar
  5. Förvara i kylskåp men ta fram en stund innan de ska ätas. Håller sig ett par veckor i kylen.

torsdag 8 september 2011

Ostbollar med oliver


Ikväll har jag bakat ostbollar med oliver i och kombinationen av vällagrad ost, goda grekiska oliver och sesamfrön tycker jag är så god! Det är ett perfekt drinktilltugg. Använd dig av en ost du tycker är god, denna gång hade jag ungefär 2 dl Västerbottensost och 1 dl Parmesanost. Oliver med kärnor i tycker jag är godast och det är värt det extra besväret att kärna ur dom, men vill man underlätta för sig går det förstås bra att utgå från kärnfria oliver.



125 g smör
3 ½ dl vetemjöl
½ tsk salt
3 dl riven ost
2 msk vatten

ca 50 oliver
1 ägg
sesamfrön (blanda i några svarta om du vill)



  1. Blanda smör, mjöl och salt, för hand eller i matberedaren med knivar
  2. Tillsätt riven ost och vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Kör inte länge i maskin
  3. Låt degen vila i kylskåp, insvept i plast 30 minuter eller längre
  4. Dela degen i fem bitar och rulla varje bit till en längd som du delar i ca 10 bitar
  5. Sätt ugnen på 200°
  6. Platta till en liten degbit i handen, lägg i en oliv och rulla till en boll
  7. Pensla bollarna med uppvispat ägg med en liten, liten nypa salt i och rulla i sesamfrön
  8. Grädda högt upp i ugnen i 15 minuter

Förvara i tät burk i kylskåp. Är godast samma dag eller dagen efter.

tisdag 6 september 2011

Barnen bakar kladdkaka

I söndags var barnen och jag ute för att plocka björnbär. Mina bär är passerade och infrysta för att lite senare användas i en tårta med choklad- och björnbärsmousse på chokladtryffelbotten. Barnen åt upp många av sina bär men sparade lite för att göra en egen tårta, vilket oftast innebär att de bakar en kladdkaka som de har grädde och bär på, och så även idag. Åttaåringen läser receptet och tar fram och mäter upp ingredienserna, medan fyraåringen får röra om i bunken. Mitt jobb är att sätta på ugnen och smälta smör. Här är receptet på den kladdkaka vi tycker är godast.

100 g smör
3 dl socker
2 ägg
5 msk kakao
1 ½ dl vetemjöl
en liten nypa salt

  1. Smörj en valfri form. Vill man stjälpa upp kakan är det bra att bröa formen med ströbröd eller kokos, men mina barn vill ofta servera ur formen och då brukar vi utesluta ströbrödet/kokosen
  2. Sätt ugnen på 175°
  3. Smält smöret och blanda alla ingredienser i en bunke
  4. Häll upp i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen i 30 minuter.

När barnen bakar väljer de helst en form som inte är "rund och tråkig", utan hellre något annat som t.ex. en stjärna eller som här, en hjärtformad. På med vispad grädde och egenplockade bär och så är barnen tårta klar att avnjutas!

söndag 4 september 2011

Att öppna en kokosnöt


Att öppna en kokosnöt kan vara ganska svårt och de av oss som inte är purunga har väl alla hört Povel Ramel sjunga om hur omöjligt det kan vara. Det behöver inte vara så svårt om man bara vet hur man gör! ;-)

Själv lärde jag mig det för ett par år sedan av Anna Billing som skriver för Taffel, och då min lilltjej är väldigt förtjust i färsk kokos så underlättar det att jag kan öppna kokosnöten utan att ta till hela verktygslådan. En skruvmejsel och en hammare duger gott!


F gör hål i nöten för att kunna hälla ut vätskan

Börja med att sätta ugnen på 200°. Ta en skruvmejsel eller en grov spik och gör hål i ögonen/hålen, i ena änden av nöten. Häll ut all vätska ur nöten och lägg den på ett galler i den varma ugnen och låt den ligga där 20 minuter. Nöten krymper när vätskan i nöten avdunstar och då släpper den från skalet. Ta ut nöten ur ugnen med en grytlapp och låt svalna lite innan du öppnar den med hjälp av hammare och mejsel. Nu har du en hel nöt med ett tunt brunt skal som är ätbart och smaklöst men en aning hårt. Jag brukar skära strimlor med en potatisskalare och tycker att det är fint att ha med det bruna i kanten av strimlorna, men barnen gillar det inte så de skalar oftast bort allt det bruna innan jag hinner stoppa dem. Det går bra att frysa in strimlorna och använda dom som dekoration på muffins eller annat, gärna rostade i stekpanna.





Extra goda kokostoppar

Äkta vanilj förhöjer smaken på de flesta sötsaker enligt mig, och jag använder det så ofta att jag är lite rädd att en dag tröttna på det, om det nu kan vara möjligt. Andra smakförhöjare som jag gillar är tex. choklad, mandelmassa och råsocker, och de tre finns med i denna ganska vanliga kaka som med sina lite annorlunda ingredienser gör kakan extra god. Jag bakar inte så ofta med kokos då jag tycker att det är jobbigt med kokos som fastnar i tänderna, vilket gör att när jag väl använder kokos tycker att det är jättegott! Vanligtvis innehåller kokostoppar/kokoskakor smör och hela ägg och då det inte ingår i detta recept är det viktigt att smeten får svälla en timme i kylskåp innan man bakar ut den, för att inte kakorna ska rasa sönder. Det blir mycket smak av citron och vill man ha mindre är det bara att minska mängden, förslagsvis halvera.




3 äggvitor
200 g ljust råsocker
200 g kokosflingor
100 g mandelmassa
1 citron, skal och juice, gärna kravodlad

Till garnering
100-180 g mörk choklad (den mindre mängden vid 70%-ig choklad)

  1. Blanda äggvita, socker, kokosflingor och riven mandelmassa, låt dra 1 timme i kylskåp
  2. Rör ner finrivet skal av citron samt citronjuicen i smeten och blanda väl
  3. Sätt ugnen på 175°
  4. Forma ca 16 kakor till toppar och sätt på bakplåtspappersklädd plåt
  5. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter, de ska bli gyllenbruna på toppen
  6. Låt kakorna svalna och doppa sedan botten i smält choklad.

hostgator coupon code

lördag 3 september 2011

Ny tårtbok av Jan Hedh!!

Grunden till mina bakkunskaper kommer från min mamma som alltid lät mig vara med och baka när jag var barn, och bakade gjorde hon varje vecka. Hennes tålamod var oändligt och kunskaperna sitter i. <3

Det mesta jag har lärt mig efter det har jag lärt mig genom att läsa konditor Jan Hedhs böcker. Jag läser hans böcker som andra läser romaner, från pärm till pärm. Eftersom jag gillar att baka tårtor allra mest så är jag väldigt sugen på att få läsa Jan Hedhs nya bok som är ägnade just åt tårtor! Jag hoppas att få många nya idéer. Längtar!

http://www.bokus.com/bok/9789113033266/tartor/


Ett tips! Här kan du söka efter bra bloggar: http://www.matbloggar.net/

torsdag 1 september 2011

Chokladmoussetårta med jordgubbskompott

Mycket god tårta som du behöver en termometer för att göra, enklast med en digital. Inget jag rekommenderar för den som inte är van att baka, då det är lite mycket på en gång när chokladen ska vara 55° samtidigt som sockerlagen ska vara 122°, men är du modig och noggrann, så varför inte!


Jordgubbskompott
250 g jordgubbar
180 g socker
1 vaniljstång
2 gelatinblad

  1. Lägg gelatinet i kallt vatten.
  2. Koka upp jordgubbar, socker och vaniljstång. Använder du frysta, tinade jordgubbar, häll av vätskan först, annars blir kompotten för lös.
  3. Sänk temperaturen och låt koka några minuter.
  4. Klä en form med samma diameter som tårtbotten, med plastfilm.
  5. Skaka av vattnet från gelatinbladen och tillsätt till kompotten.
  6. Häll allt i den fodrade formen och frys i 30 minuter.

Chokladtårtbotten
50 gram smör
1 dl mjölk
2 ägg
2 dl socker
2,5 dl vetemjöl
0,5 dl kakao
2 tsk bakpulver

Smörj och bröa en form på 20 cm. Smält smöret och blanda i mjölken. Vispa ägg och socker vitt och pösigt och häll smörblandningen över, rör till en jämn smet. Blanda och sikta ner de torra ingredienserna i smeten, rör om tills det blir slätt men vispa inte. Gräddas i nedre delen av ugnen i 175° ca 35-40 min. Dela i tre delar när den svalnat.


Chokladmousse
100 g äggula
70 g vatten
140 g socker
350 g mörk choklad, 65-72% kakaohalt
500 g lättvispad grädde

  1. Vispa de kalla äggulorna lätta och luftiga på mellanväxel.
  2. Vispa grädden.
  3. Finhacka chokladen och förbered för att smälta.
  4. Koka vatten och socker till 122° och häll det över äggulorna.
  5. Smält chokladen till 55° och blanda hälften av den lättvispade grädden med den varma chokladen.
  6. Vänd snabbt ner den resterande grädden och sist äggmassan till en slät mousse. Skulle det bli klumpar av choklad eller sockerlag, så sila den innan du häller över den i tårtformen.

Montering

  1. Fodra en ren springform med en diameter på 24 cm, med overheadplast. Klipp ett overheadark i tre delar på längden, tejpa ihop med t.ex. frystejp till en lång remsa och fodra formen med den.
  2. Lägg i en tredjedels tårtbotten och fukta den med en sockerlag. (1/2 dl vardera av socker och vatten som får koka några minuter, tillsätt sedan en skvätt sprit, t.ex. Konjak, Punsch eller Cointreau).
  3. Stryk lite av moussen på botten.
  4. Ta fram kompotten ur frysen och lägg ovanpå. Fyll på med resten av moussen och stryk den slät med en palett eller en platt, bred kniv.
  5. Plasta in tårtan och frys den i minst 2-3 timmar.

Färdigställande av tårtan

Ta gärna fram tårtan dagen innan den ska serveras så den kan tina långsamt i kylskåp. Ta bort tårtan ur formen medan den ännu är frusen och placera på det fat du har tänkt använda för servering. Garnera. Tårtan på bilden har choklad runt och det kan du göra så här: gör en remsa av oh-plast som ovan. Den behöver vara exakt lika stor som insidan av tårtformen, plus 0.5 cm. Gör remsan lika hög som du vill att chokladen ska vara runt tårtan.

Hacka mörk choklad, gärna 70%-ig men Marabous mörka choklad fungerar också. Smält ca 2/3 av chokladen i mikro på halv effekt. Rör om efter en stund, innan den smält helt. Den får inte bli för varm. Rör om tills all choklad har smält. Tillsätt resten av den hackade chokladen och rör om tills all choklad smält. Om det inte smälter kan du värma lite försiktigt i mikron igen, men oftast smälter det bara man rör om ordentligt.

Bred ut ett tunt lager choklad på plasten som ligger på köksbänken. När chokladen skiftar färg och blir lite matt, tar du tag i kanterna på plasten och sätter den runt moussetårtan. Sätt in i kylen 5-10 minuter så att chokladen kristalliseras. Ta ut tårtan och dra av plasten.