Summa sidvisningar

lördag 7 september 2013

Lyxig äppelkaka

Äppelkaka för mig är oftast detsamma som smulpaj, så därför känns det lite lyxigt att göra något annat ibland. Jag tycker att det mesta med mandel i är gott och i kombination med vit choklad och mandelmassa blir det riktigt gott! Eftersom äpplena kokas i smör och farinsocker blir de riktigt mjuka och smälter i munnen. Pajskalet kan göras i förväg och frysas in om man vill men pajen är godast att servera ofryst. Själv gjorde jag flera pajskal samtidigt, fyllde en med äpple och frös in de andra till ett annat tillfälle. 


Pajskal
2 ½ dl vetemjöl
100 g smör
2 msk farinsocker
2 äggulor

 4-8 äpplen, beroende på storlek

Pajfyllning 
50 g smör
1 dl farinsocker
½ dl rostade mandelspån

Pajtopping
50 g vit choklad
50 g mandelmassa
½ dl mandelspån

Tillredning 
  1. Blanda vetemjöl och smör tills det blir smuligt.
  2. Rör i farinsocker och äggulor. Blanda tills du har en fast deg.
  3. Lägg upp på lätt mjölat underlag och knåda till en jämn deg. Kavla ut till en rundel och klä en låg pajform på cirka 23-27 cm. Ställ i kylen.
  4. Sätt ugnen på 225°. Rosta mandeln gyllene i en torr stekpanna.
  5. Skala och kärna ur 4-8 fasta äpplen och klyfta i åttondelar.
  6. Smält smöret i en stekpanna och häll i 1 dl farinsocker och lägg ner äppelklyftorna. Låt det hela puttra på spisen strax över medeltemperatur, rör om då och då. Om äpplena inte är fasta, t.ex. om du använder Transparante blanche, låt smör och socker koka ihop i några minuter innan du lägger i äpplena.
  7. Riv mandelmassan och hacka chokladen.
  8. Efter ungefär 10 minuter börjar sockermassan tjockna något samtidigt som äpplena börjar mjukna. Blanda ner rostade mandelspån och stjälp sedan upp över degen i pajformen. Strö över vit choklad och mandelmassa. Avsluta med att strö över mandelspånen. Grädda i cirka 25 minuter.

Servera ljummen med vaniljgrädde eller vaniljglass.

Citron- och lakritscupcakes


Saftiga citronmuffins med lakritsmaräng på toppen, mums! Jag är så glad för lakritspulvret som nu finns att köpa i de flesta affärer och testade att toppa muffins med marängen och det blev jättegott! Min brännare var tom så jag brände av mina cupcakes under grillen i ugnen.  Tyvärr lagade jag mat samtidigt och brände därför marängen lite, borde lärt mig att det går fort när man använder ugnens grill. Ibland tror jag att jag klarar av att göra fler saker samtidigt än jag faktiskt kan. Marängen var god ändå, bara lite mörk.

 

 
Citronmuffins
  • 100 g smör, mjukt
  • 1 ½ dl strösocker
  • 2 äggulor
  • 3 dl mjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 1 ½ citroner, gärna ekologiska, finrivet skal
  • 1/4 tsk salt
  • 1 dl filmjölk eller yoghurt
  • 3 msk citronjuice, nypressad
  • ½ tsk äkta vaniljpulver                                                                                                                 
  • 2 äggvitor

1. Värm ugnen till 175°C.
2. Lägg 12 pappersformar i en muffinsplåt.
3. Vispa smör och socker vitt och luftigt.
4. Tillsätt en äggula i taget och vispa väl.

5. Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke, inklusive citronskal.
                                                                                                                                              
6. Blanda ner de torra ingredienserna i smörblandningen, växelvis med filmjölk och citronjuice.
                                                                                                                                                
 7. Vispa äggvitorna i en ren bunke, tills mjuka toppar formas. Vänd ner i smeten.
                   
8. Fyll muffinsformarna till ¾.
                                                                                                             
9. Grädda i 20-25 minuter eller tills muffinsen är torra när du provar med en sticka. 
           
10. Låt svalna i formen i 5 minuter innan du stjälper upp.

 
Maräng
·         2 äggvitor
·         1 ½ dl socker
·         2 tsk lakritspulver

  1. Häll några centimeter vatten i en kastrull och sätt en skål ovanpå, helst med rund botten.
  2. Låt vattnet sjuda och blanda socker och äggvita i skålen. Vispa tills marängen blir fast och en marängtopp håller formen när du drar upp vispen.
  3. Blanda i lakritspulver. Vispa till det är väl blandad. Ta skålen från kastrullen.

Montering

 Spritsa lakritsmarängen på muffinsen och bränn av med en brännare eller under grillen i ugnen. Marängen ska inte bakas utan bara få lite färg.

Ätes helst samma dag men går att spara och förvaras då i kylskåp.
Ta fram från kylen ungefär 1/2 -1 timme innan servering.



Receptet är mitt bidrag till Månadens sötsak. http://sotasaker.com/sura-saker-2/