Summa sidvisningar

lördag 16 augusti 2014

Saftig äppelkaka med kola och nötter


Varje vecka bakar jag åtminstone en gång och inte helt sällan blir det mer än så. Trots det kan jag säga att det här är det godaste jag bakat på många månader! Den faller mig helt i smaken. Kakan är mycket saftig och smakrik med olika konsistenser. Äpplena blandas inte i smeten utan ligger som en fyllning mitt i kakan och kryddorna ger karaktär utan att ta över och ge smak av pepparkaka. Vill du ha helt mjuka äppelbitar så tärnar du små bitar medan jag gjorde lite större då jag gillar när det är visst tuggmotstånd. På toppen ligger den sega kolan som rinner ner längs kanterna och över det nötter för att bryta av. Helt klart en ny favorit hemma hos mig!


Kaka
125 g smör, rumstempererat
1 1/2 dl rårörsocker
2 ägg, rumstempererade
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk mald kardemumma
1 1/4 dl mjölk


Fyllning
2-3 äpplen
2 tsk mald kanel
80 g mandelmassa


Kolasås
25 g glykos
40 g strösocker
5 msk vispgrädde
15 g smör


Topping
1 dl nötter grovhackade, t.ex. valnöter eller pekannötter. Eller strö över lite flingsalt.


1.      Sätt ugnen på 200°. Smöra och mjöla en hålform.

2.      Skala och tärna äpplena samt blanda med kanel i en bunke.

3.      Riv mandelmassan grovt och blanda med äpplena. Ställ åt sidan.

4.      Vispa smör och socker krämigt med elvisp.

5.      Vispa ner äggen, ett i taget.

6.      Blanda mjöl, bakpulver och kardemumma i en separat skål. Vänd ner i smörblandningen med en slickepott.

7.      Tillsätt mjölken och rör till en jämn smet.

8.      Häll hälften av smeten i hålformen. Häll äppelblandningen över och tryck ner en aning.

9.      Fyll på med resterande smet.

10.  Sätt in kakan i nedre delen av ugnen och sänk värmen till 175°. Grädda i 40-45 minuter. När kakan känns torr med en sticka tar du ut den och stjälper upp den. Lyft bort bakformen.

11.  När kakan varit i ugnen ca 30 minuter gör du kolasåsen. Koka glykos och socker i en kastrull tills det blir ljusbrunt.

12.  Tillsätt grädde och smör, låt smeten koka upp igen.

13.  Låt koka tills kolan är 107°.

14.  Ta kastrullen från spisen och låt svalna några minuter och häll den sedan försiktigt över kakan och strö över nötterna.

Kan förvaras i rumstemperatur någon dag men vid längre tids förvaring rekommenderar jag kylskåp.

 

onsdag 13 augusti 2014

Drömtårta


Drömtårta är en riktig klassiker som har funnits i Sverige sedan 1800-talet och som finns i liknande versioner över hela världen, ofta under namnet Swiss-roll. Först på senare år har jag börjat uppskatta kakan, då jag tidigare inte varit förtjust i smörkräm. Jag använder ett standardrecept från boken Sju sorters kakor och har bara ändrat lite i just tillredningen. Enligt receptet ska smör och socker bara röras ihop men jag tycker att det smakar för mycket smör då, så jag brukar vispa med elvisp åtminstone i fem minuter. Samma recept använder jag till tårtbotten ibland när jag vill ha många bottnar och oftast till barntårtor. Då bakar jag av en sats i två springformar, så blir de lite högre än i långpanna. Det behövs dubbel sats till en tårta, alltså fyra bottnar, eller fler. Det är stor skillnad på olika sorters kakao och till det här receptet tycker jag att det behövs en kraftig kakao, gärna av den röd-bruna sorten som till exempel Valrhona.
Tips
När man ska göra smörkräm är det viktigt att smöret är rumsvarmt, då det brukar vara svårt att värma smör i mikro utan att det börjar smälta. Om du ändå värmer i mikro och det börjar smälta- börja om med nytt smör! Det blir inte bra! Om ditt smör är kylskåpskallt så går det att se till att få precis lagom konsistens på det, medan du bakar kakan. Väg upp den mängd smör du behöver och lägg det i en skål med ljummet vatten. Vattnet ska inte vara varmt alls, utan mer åt det kalla håller (mellan kallt och ljummet). Smöret kan ligga i vattnet precis som det är, och behöver alltså inte plastas in. Efter 10-15 minuter är konsistensen perfekt!

Chokladbotten
3 ägg
1 ½ dl strösocker
¾ dl potatismjöl
2 msk kakao av bra kvalitet, gärna Valrhona
1 tsk bakpulver

1.       Sätt ugnen på 240°C eller om du har varmluftsugn på 200°C

2.       Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna

3.       Vispa ägg och socker tills det blir vitt och pösigt

4.       Blanda mjöl, kakao och bakpulver i en annan skål samt sikta ner det i äggsockret. Blanda väl

5.       Häll smeten på bakplåtspappret och stryk ut noggrant till ett jämt lager, den kommer inte att jämna ut sig själv som en sockerkaka gör.

6.       Grädda mitt i ugnen i cirka 5 minuter.

7.       Stjälp upp den nygräddade kakan direkt på ett smörpapper med strösocker på (alternativt på en fuktig kökshandduk)

8.       Dra av pappret som var i ugnen direkt. Om pappret sitter fast kan du pensla pappret med lite vatten så lossnar det lättare

9.       Gör smörkrämen medan kakan kallnar.

 
Smörkräm
120-150 gram smör
2 dl florsocker
½ tsk äkta vaniljpulver (eller 2 tsk vaniljsocker)
1 äggula


1.       Blanda smör och florsocker i en bunke och vispa med elvisp i fem minuter på hög hastighet

2.       Tillsätt vanilj samt äggula och vispa ytterligare en minut

3.       Bred ut smörkrämen jämt över hela kakan men låt det vara tunnare i båda ändarna

4.       Rulla ihop till en fast rulle, utan lufthål, med hjälp av smörpappret

5.       Lägg rulltårtan i kylskåpet med pappret runt om och skarven nedåt

6.       Drömtårtan håller sig en vecka i kylskåp men går även utmärkt att frysa in

7.       Skär den kalla kakan i ganska smala skivor och för att få det snyggt kan man värma den vassa kniven i varmt vatten och torka torr.

söndag 3 augusti 2014

Fudgekaka


 
En riktigt mastig och god chokladkaka med fudge på toppen. Kakan serveras kall och blir godare om den bakas dagen innan den ska ätas. Kakan räcker till många och det är gott att servera något friskt till, som hallon eller vinbär till exempel.

 

 

Chokladkaka

100 gram smör
5 msk kakao
1 ½ dl vetemjöl
3 dl socker
½ tsk vaniljpulver (eller 2 tsk vaniljsocker)
1 krm salt
3 ägg
 
  1. Smöra en 24 cm rund springform.
  2. Sätt ugnen på 175°.
  3. Smält smöret i en kastrull.
  4. Blanda övriga ingredienser i en bunke och tillsätt det smälta smöret. Rör till en jämn smet.
  5. Grädda i 175° ca 20 min.
  6. Låt svalna medan du gör fudgen. 

Fudge

1 dl sirap
1 dl socker
2 dl vispgrädde
100 gram mörk choklad
100 gram smör

    1. Blanda alla ingredienser utom smöret i en kastrull.
    2. Koka tills fudgen börjar tjockna. Rör under tiden ordentligt så det inte fastnar.
    3. Tillsätt smöret och rör om tills allt är smält och väl blandat. Smöret måste vara helt blandat med fudgen, annars lägger det sig ovanpå kakan.
    4. Häll fudgen över kakan och låt stå i kylen i ca 3 timmar innan den avnjutes. Jag garnerade med vita vinbär.