Drömtårta är en riktig klassiker som har funnits i Sverige
sedan 1800-talet och som finns i liknande versioner över hela världen, ofta
under namnet Swiss-roll. Först på senare år har jag börjat uppskatta kakan, då
jag tidigare inte varit förtjust i smörkräm. Jag använder ett standardrecept
från boken Sju sorters kakor och har bara ändrat lite i just tillredningen.
Enligt receptet ska smör och socker bara röras ihop men jag tycker att det
smakar för mycket smör då, så jag brukar vispa med elvisp åtminstone i fem
minuter. Samma recept använder jag till tårtbotten ibland när jag vill ha många
bottnar och oftast till barntårtor. Då bakar jag av en sats i två springformar,
så blir de lite högre än i långpanna. Det behövs dubbel sats till en tårta, alltså
fyra bottnar, eller fler. Det är stor skillnad på olika sorters kakao och till
det här receptet tycker jag att det behövs en kraftig kakao, gärna av den
röd-bruna sorten som till exempel Valrhona.
Tips
När man ska göra smörkräm är det viktigt att smöret är
rumsvarmt, då det brukar vara svårt att värma smör i mikro utan att det börjar
smälta. Om du ändå värmer i mikro och det börjar smälta- börja om med nytt smör! Det blir
inte bra! Om ditt smör är kylskåpskallt så går det att se till att få precis
lagom konsistens på det, medan du bakar kakan. Väg upp den mängd smör du
behöver och lägg det i en skål med ljummet vatten. Vattnet ska inte vara varmt
alls, utan mer åt det kalla håller (mellan kallt och ljummet). Smöret kan ligga
i vattnet precis som det är, och behöver alltså inte plastas in. Efter 10-15
minuter är konsistensen perfekt!
Chokladbotten
3 ägg
1 ½ dl strösocker
¾ dl potatismjöl
2 msk kakao av bra kvalitet,
gärna Valrhona
1 tsk bakpulver
1. Sätt
ugnen på 240°C eller om du har varmluftsugn på 200°C
2. Lägg
ett bakplåtspapper i en långpanna
3. Vispa
ägg och socker tills det blir vitt och pösigt
4. Blanda
mjöl, kakao och bakpulver i en annan skål samt sikta ner det i äggsockret.
Blanda väl
5. Häll
smeten på bakplåtspappret och stryk ut noggrant till ett jämt lager, den kommer
inte att jämna ut sig själv som en sockerkaka gör.
6. Grädda
mitt i ugnen i cirka 5 minuter.
7. Stjälp
upp den nygräddade kakan direkt på ett smörpapper med strösocker på
(alternativt på en fuktig kökshandduk)
8. Dra
av pappret som var i ugnen direkt. Om pappret sitter fast kan du pensla pappret
med lite vatten så lossnar det lättare
9. Gör
smörkrämen medan kakan kallnar.
Smörkräm
120-150 gram smör
2 dl florsocker
½ tsk äkta vaniljpulver (eller 2
tsk vaniljsocker)
1 äggula
1.
Blanda smör och florsocker i en bunke och vispa
med elvisp i fem minuter på hög hastighet
2.
Tillsätt vanilj samt äggula och vispa
ytterligare en minut
3.
Bred ut smörkrämen jämt över hela kakan men låt
det vara tunnare i båda ändarna
4.
Rulla ihop till en fast rulle, utan lufthål, med
hjälp av smörpappret
5.
Lägg rulltårtan i kylskåpet med pappret runt om
och skarven nedåt
6.
Drömtårtan håller sig en vecka i kylskåp men går
även utmärkt att frysa in
7.
Skär den kalla kakan i ganska smala skivor och
för att få det snyggt kan man värma den vassa kniven i varmt vatten och torka
torr.