Summa sidvisningar

tisdag 20 augusti 2013

Saftiga citronmuffins


 

Saftiga och goda citronmuffins att äta som de är eller för att göra cupcakes. Om de serveras som muffins gillar jag att ha vallmofrön i men om jag har någon topping på föredrar jag utan. Förvaras muffinsen i en tät burk eller påse håller de sig saftiga i flera dagar. Gillar du riktigt mycket citronsmak kan mängden citronskal ökas till rivet skal av två hela citroner.



  • 100 g smör, mjukt
  • 1 ½ dl strösocker
  • 2 äggulor
  • 3 dl mjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • (2 msk vallmofrön)
  • 1 ½ citroner, gärna ekologiska, finrivet skal
  • 1/4 tsk salt
  • 1 dl filmjölk eller yoghurt
  • 3 msk citronjuice, nypressad
  • ½ tsk äkta vaniljpulver                                                                                                                 
  • 2 äggvitor

1. Värm ugnen till 175°C.
2. Lägg 12 pappersformar i en muffinsplåt.
3. Vispa smör och socker vitt och luftigt.
4. Tillsätt en äggula i taget och vispa väl.
5. Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke, inklusive citronskal (och vallmofrön). 
                                                                                                                                             
6. Blanda ner de torra ingredienserna i smörblandningen, växelvis med filmjölk och citronjuice. 
                                                                                                                                                
 7. Vispa äggvitorna i en ren bunke, tills mjuka toppar formas. Vänd ner i smeten. 
                   
8. Fyll muffinsformarna till ¾. 
                                                                                                            
9. Grädda i 20-25 minuter eller tills muffinsen är torra när du provar med en sticka.  
           
10. Låt svalna i formen i 5 minuter innan du stjälper upp.
 

 

tisdag 6 augusti 2013

Världens godaste chokladmuffins (och cupcakes)!


Kanterna är rullade i karamellströssel, salt
 lakritsströssel och chokladströssel.
Ja, jag vet att det är att ta till stora ord att kalla något världens godaste, men jag kunde inte låta bli! De är i alla fall de godaste chokladmuffins jag någonsin bakat! Redan när jag vispade ihop smeten bådade det gott då den var mycket godare än vanligt. Kanske beror det delvis på att jag inte gillar smaken av bakpulver och det här receptet istället innehåller bikarbonat. Muffinsen är riktigt goda och saftiga för sig själv men just idag fick de även en vaniljtopping då jag ska ta med dem bort på middag. Toppingen är lätt och luftig och på hälften spritsade jag med multifärgad topping och på hälften bredde jag på toppingen med palett för att sedan doppa dem i strössel. Varken muffinsen eller toppingen är svår att göra men det går åt några fler bunkar än vanligt vid beredningen. 


4 ¾ dl vetemjöl

4 ¾ dl strösocker

1 krm salt

225 g smör

4 msk kakao

2 1/3 dl kokande vatten

2 ägg

1 ¼ dl filmjölk

1 tsk bikarbonat

½ tsk äkta vaniljpulver alt. 1 tsk vaniljsocker


1.       Sätt ugnen på 175°C och lägg 24 muffinsformar på muffinsplåt, alt. sätt dubbla muffinsformar på en vanlig plåt.

2.       Blanda mjöl, socker och salt i en bunke.

3.       Smält smör i en kastrull och tillsätt kakao samt hett vatten. Låt koka i 30 sekunder och ta sedan kastrullen från värmen.

4.       Häll den heta blandningen i mjölbunken och rör om tills det svalnat något.

5.       Vispa upp äggen i en annan bunke samt tillsätt filmjölk, bikarbonat och vanilj.

6.       Blanda väl med övriga ingredienser men vispa inte, och häll sedan upp i muffinsformar.

7.       Baka i 15-18 minuter.

8.      Låt svalna helt på galler innan toppingen stryks på.

På insidan av spritspåsen drog
jag tunna ränder av geléfärg
med en tandpetare. Det behövs
inte mycket färg.
Gör topping enligt recept nedan.                                          

Stryk topping på de avsvalnade muffinsen och dekorera med nötter eller strössel om du vill.

Vaniljtopping

5 msk vetemjöl

2 ½ dl mjölk

1 ½ tsk flytande vanilj, alt. vaniljsocker

220 g smör, rumstempererat

1 dl strösocker


1.       Vispa ihop mjöl och mjölk i en liten kastrull. Sätt på värmen och vispa konstant tills det blir riktigt tjockt.

2.       Ta kastrullen från spisen, rör i vanilj och låt blandningen svalna helt.

3.       Vispa under tiden smör och socker ljust och luftigt.

4.       När mjöl/mjölkblandningen har rumstemperatur blandas den ner i smörblandningen.

5.       Vispa länge med elvisp på hög hastighet. Om smeten skär sig fortsätter du vispa kraftigt tills den går ihop och konsistensen påminner om vispad grädde.

6.       Toppa dina muffins och njut!

 
Toppingen blir hård vid förvaring i kylskåp, ta gärna ut dina cupcakes i rumstemperatur en timme eller längre innan servering.