Summa sidvisningar

måndag 31 oktober 2011

Cake pops med pumpafyllning


Idag när det är Halloween tänkte jag att det skulle passa bra med en kaka gjord på pumpa. I fredags så karvade barnen och jag ut två små pumpor och istället för att slänga innehållet, som jag brukar göra, så sparade jag det och bakade en pumpakaka. Hälften av kakan smulade jag ner i en bunke och gjorde cake pops, en liten kaka på pinne. Tanken var att hälften skulle vara svarta och hälften skulle föreställa pumpor, och att färga vit choklad orange gick bra men det gick inte att få den mörka chokladen svart. Nästa gång får jag ta vit choklad som grund till alla för den vet jag att jag kan få svart. Den här gången tog jag mörk choklad eftersom jag tycker att det är godare. Vill du inte ha väldigt många cake pops eller extra kaka så behöver du halvera receptet för pumpakakan. Vill du göra det enkelt för dig; köp en sockerkaka av valfri smak istället för att baka och följ resten av anvisningarna nedan. Samma sak om du vill ha en glutenfri kaka, du kan byta ut pumpakakan mot vilken kaka du vill.

Pumpakaka
300 g vetemjöl
300 g ljust muscovadosocker (eller vanligt strösocker)
1 tsk bakpulver
2 tsk bikarbonat
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma
½ tsk salt
200 g smör
1 apelsin, finrivet skal
1 msk pressad apelsin
500 g pumpa, riven eller hackad med knivarna i matberedare

  1. Sätt ugnen på 180° och smörj en form på 30x20 cm
  2. Blanda de torra ingredienserna i en skål
  3. Smält smöret och vispa ner äggen, blanda i apelsinjuice och apelsinzest
  4. Blanda ner i de torra ingredienserna och tillsätt riven pumpa
  5. Häll i formen och grädda till kakan fått färg och släpper i kanten, 30-50 minuter. Låt svalna på galler.

Cake pops
ca 50 g Philadelphiaost
ca 75 g Mascarpone (kan ersättas med Philadelphiaost eller smör)
150-300 g vit eller mörk choklad
Strössel eller annan garnering


  1. Halvera pumpakakan (eller ta en hel köpt sockerkaka) och smula ner för hand i en bunke. Tillsätt ost och rör om med en sked till en jämn, mjuk men fast deg. Är den för torr eller smulig tillsätter du mer ost.
  2. Från förra gången jag gjorde cake pops
  3. Rulla till kulor i lagom storlek och lägg på en bricka med bakplåtspapper. Klipp grillspett i trä i två eller tre delar, klipp bort spetsen, enklast med en sekatör.
  4. Smält lite choklad och doppa en änden av träspetten i chokladen och stick ner i varje boll. Ställ i kyl att stelna ca 30 minuter.
  5. Temperera vit eller mörk choklad och doppa bollarna i det, tillsätt eventuellt färg när chokladen smält. Här passar det bäst med en choklad av hög kakaohalt och bra kvalitet. En choklad med högre kakaohalt är lättare att jobba med och ger finare bollar. Strö strössel över direkt om du vill ha det eller sätt i en liten bit grön marsipan som stjälk på pumpan. Vill du hellre spritsa choklad i annan färg på bollarna är det bättre att vänta tills de stelnat. Sätt pinnarna i frigolit eller oasis så de står stadigt. Låt stelna i kylen.


Så här fusktempererar jag
För att chokladen ska bilda ett knäckigt hölje runt kakbollen behöver den tempereras men i detta fall brukar det räcka med en fusktemperering. Börja med att finhacka chokladen med en brödkniv och smält ca 2/3 av den på låg/mellan effekt i mikron. Rör sedan ordentligt med en sked så att alla chokladbitar smälter innan du häller i den kvarvarande hackade chokladen. Fortsätt röra tills all choklad har smält, vispa inte för då bildas luftbubblor. Fortsätt röra en stund tills du känner att chokladen har svalnat något. Nu ska chokladen upp några grader i temperatur igen och jag kör ca 10-15 sekunder på 400 w i mikron, beroende på hur mycket choklad det är. Klart!


lördag 29 oktober 2011

Äppel- och calvadostårta


En mastig och god vuxentårta, som förvisso våra barn gillar men de är vana vid moussetårtor. God året om men passar extra bra nu på hösten om man tröttnat på vanlig äppelpaj och vill använda sina äpplen till något annat. Tårtan på bilden har mönstrad choklad på sidorna och det kan vara lite svårt att få tag på men vanlig choklad blir lika bra eller sockerrostad mandel som också passar väldigt bra till denna tårta. För att göra det lägger du flagad mandel och strösocker i en torr stekpanna och låter det stå tills sockret smält. Rör sedan om tills mandeln fått färg och lägg då den sockerrostade mandeln på ett bakplåtspapper att kallna. Kan göras i förväg då det håller sig flera veckor i en tät burk. Tryck fast mandeln på tårtans sidor precis innan servering då mandeln mjuknar vid kontakt med tårtan. Den mjuka mandeln är också god men det är ännu godare när den är krispig. Vill man ha chokladganache ovanpå tårtan så rekommenderar jag att göra det efter att tårtan har varit i frysen, det går bra utan ganache. Som vanligt vill jag påminna om att läsa igenom hela receptet noga innan du börjar då det är många moment. Receptet kan tyckas väldigt långt, men det är inte så svårt om man bara följer receptet och har en termometer. Tårtbotten och stekta äppelklyftor kan man göra dagen innan om man vill dela upp det.

Tårtbotten
50 gram smör
1 dl mjölk
2 ägg
2 dl socker
2,5 dl vetemjöl
0,5 dl kakao
2 tsk bakpulver

Smörj och bröa en form på 20-22 cm. Smält smöret och blanda ner i mjölken. Vispa ägg och socker vitt och pösigt och häll smörblandningen över, rör till en jämn smet. Blanda och sikta ner de torra ingredienserna i smeten, rör om tills det blir slätt men vispa inte. Gräddas i nedre delen av ugnen i 175° ca 35-40 min. Dela i tre delar när den svalnat. Frys in 1/3 för användning en annan gång.

Stekta äppelklyftor
400 g äppelklyftor av syrlig sort, frusna går bra
13 g smör
13 g socker

Lägg socker och smör i en het stekpanna och låt det bli riktigt brunt innan du lägger i äppelklyftorna. Stek dem gyllenbruna på hög värme tills de karamelliserats. Häll upp i en form eller på en plåt och låt svalna.

Calvadosmousse
40 g äggula
25 g vatten
45 g socker
1 gelatinblad
300 g mjölkchoklad
600 g grädde, lättvispad
4 cl calvados

  1. Vispa äggulorna lätta och luftiga
  2. Lägg gelatinbladet i rikligt med kallt vatten
  3. Vispa grädden, hellre lite för lös än för hård
  4. Koka vatten och socker till 122° och häll det över äggulorna
  5. Vispa massan kall
  6. Smält chokladen till 50° och blanda den med 1/3 av den vispade grädden till en slät kräm
  7. Blanda in calvados och vänd ner den resterande grädden för hand, spara ett par matskedar grädde
  8. Smält gelatinet med ett par matskedar grädde, på mellaneffekt i mikron. Vänd ner det i äggmassan
  9. Vänd sedan ner den kalla äggmassan till en lätt och luftig mousse.
Chokladganache
100 g grädde
100 g mörk choklad, finhackad

Koka upp grädden och ta bort från värmen. Häll i den hackade chokladen och rör om lätt. Låt stå ca 5 minuter och rör sedan tills alla klumpar försvinner och du ha en slät ganache. Låt svalna i rumstemperatur en liten stund innan du häller den över tårtan.

Montering
  1. Lägg plastfolie i botten på en ren springform och låt plasten sticka ut utanför kanten, lägg en 1/3 tårtbotten ovanpå. Koka en sockellag på 1/2 dl socker, 1/2 dl vatten och tillsätt en skvätt calvados. Dränk botten med hälften av sockerlagen.
  2. Klipp ett ark OH-plast i tre delar på längden. Tejpa ihop dem med frystejp till en lång remsa. Sätt remsan runt kakan och tejpa ihop. Se till att alla tejpbitar sitter på utsidan, och inte in mot tårtan. Sätt fast ringen/ytterkanten på formen.
  3. Häll i 2/3 av moussen och slå formen i bordet så att eventuella luftbubblor försvinner och så det rinner ner ordentligt.
  4. Lägg på ytterligare en botten och tryck ner den ordentligt. Pensla över resterande sockerlag och födela resterande mousse ovanpå. Stryk toppen slät.
  5. Frys in. Plasta tårtan väl, den klarar sig i frysen upp till en månad.
Färdigställande av tårtan
Ta fram tårtan ur frysen i god tid så den hinner tina ordentligt. Jag brukar ställa in den i kylskåpet dagen innan, men vill man tina den i rumstemperatur så går det bra och det tar minst 3 timmar. Lägg över tårtan på ett tårtfat medan den ännu är frusen och ta bort plasten under tårtan, det är mycket svårt att flytta tårtan efter att den tinat.

Bred ut chokladganachen ovanpå tårtan medan tårtan ännu har plastremsan kvar. Låt ganachen stelna innan plasten tas bort, och ska tårtan transporteras så är det bättre att plasten är kvar till den ska dekoreras.

Dekorera. Vill man ha chokladplattor på utsidan så hackar man mörk choklad, gärna 70%-ig men Marabous mörka choklad fungerar också. Smält ca 2/3 av chokladen i mikro på halv effekt. Rör om efter en stund, innan den smält helt. Den får inte bli för varm. Rör om tills det smält. Tillsätt resten av den hackade chokladen och rör om tills all choklad smält. Rör i chokladen i några minuter så den svalnar något. Värm den sedan på högsta effekt 5-7 sekunder. Bred ut ett tunt lager choklad på OH-plast. Sätt in i kylen 5-10 minuter så att chokladen kristalliseras. När chokladen har stelnat helt i kylskåp så tar man fram plasten och bryter chokladen i bitar. Tårtan på bilden har riven vit choklad på toppen.

Grekiskt bröd


Baka bröd är inget jag gör ofta eller gärna men ibland kan det vara kul och även om jag gillar att äta surdegsbröd så bakar jag det helst inte. Medan det är okej att det tar flera dagar att göra en efterrätt eller tårta så vill jag att ett bröd inte ska ta mer än högst några timmar att få klart. Det här receptet är mycket lätt att baka men jäsningen tar lite tid.

2 bröd

75 gram jäst
9 dl vatten
4 tsk salt
ca 15-19 dl Manitoba Cream eller vetemjöl
2 dl valnötter, grovhackade och/eller solrosfrön

Rör ut jästen i lite 35-gradigt vatten. Blanda i resten av vattnet, saltet och nötterna. Blanda i mjölet, börja med drygt hälften och fortsätt tills du har en deg som är kletig men inte rinnig. Beroende på mjölsort och väder så varierar mjölåtgång så därför kan jag inte skriva exakt hur mycket som behövs. Använder du vanligt vetemjöl så räcker det att röra ihop degen noggrant men om du istället använder mjölet Manitoba Cream eller vetemjöl special så krävs ordentlig knådning och då rekommenderar jag en hushållsassistent. Kör 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand.

Täck över degen med bakduk och låt jäsa på dragfri plats en timme. Rör sedan om i degen och låt jäsa ytterligare en timme i bunken under duk.

Mjöla bakbordet och häll försiktigt ut degen utan att knåda eller pressa. Strö över mjöl och skär degen i två bitar. Forma försiktigt till två avlånga bröd med mjölade händer och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Det är meningen att det ska vara mycket luftbubblor i detta bröd och därför ska man röra det så lite som möjligt. Täck över bröden med bakduk och jäs i ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 275°.

Sätt in brödet långt ner i ugnen och grädda i ca 15 minuter. Sänk sedan värmen till 100 grader och grädda i ytterligare 45-50 minuter. Vill du ha en extra knaprig yta så öppnar du ugnsluckan ett par gånger under gräddningen, några sekunder åt gången bara. Bästa sättet att kolla om brödet är färdigt är att kolla innetemperaturen med en digital termometer. Temperaturen ska vara 92-95 grader på ett ljust bröd. Har du ingen termometer så tar du ut brödet med en grytlapp och knackar på undersidan av brödet och om det låter ihåligt så är det färdiggräddat. Låt svalna på galler utan bakduk.

måndag 24 oktober 2011

Jullikör


Den här jullikören tycker jag är fantastiskt god och frisk i smaken! Tidigare har jag ibland gjort julsnaps men den går inte åt hemma hos oss, så jag har slutat med det men fortsatt med likören som blir söt utan att vara sliskig, fräsch av apelsinen och mustig av kryddorna. Eftersom det är pressad apelsin i så blir den inte speciellt alkoholstark heller, vilket passar mig. Anpassa antalet apelsiner efter hur stark du vill ha likören.

Det kanske kan kännas tidigt att börja förbereda sig för julen, men vill man ha en riktigt god jullikör så är det bra att vara ute i god tid då den blir godare ju längre den får stå och mogna. Först ska den dra i 2-3 veckor och när man sen silar av den är den färdig att dricka men det är just lagringen på flaska som den mår bra av. Ända sedan 2003 har jag använt detta recept och för det mesta blir det lite över till året efter då likören har mörknat något med har en fylligare och godare smak. Flera gånger har jag gett bort små flaskor i present och det brukar vara uppskattat. En gång gav jag bort en flaska där jag lämnade en kanelstång i flaskan som dekoration, men då flaskhalsen var ganska smal och kanelstången svällde i likören gick det inte att få upp den. Året därpå hade mottagaren kvar en del av innehållet som jag blev bjuden på och då var det en helt annan, kryddig smak på likören som förutom att ha tagit smak av kanelstången också hade tagit färg och nu var brun. Det var också gott men en helt annan smak och inte så aptitligt med den bruna färgen.

35 cl okryddad sprit
2-3 apelsiner, skal och pressad juice
1-2 kanelstänger (3 när de är riktigt små som tex. Santa Marias)
1-2 muskotblommor (finns i kryddhyllan i välsorterade livsmedelsaffärer, tex. av märket Santa Maria)
3 dl strösocker
15 kardemummakärnor
3-4 nejlikor

  1. Tvätta apelsinerna nog. Skala strimlor med potatisskalare och lägg i en kastrull med vatten. Låt koka någon minut och häll sedan av vattnet. Koka upp med nytt vatten och upprepa 2-3 gånger. Låt rinna av.
  2. Lägg alla ingredienser i en stor glasburk med lock. Skaka tills sockret löst sig. Låt stå 2-3 veckor och skaka då och då.
  3. Sila likören. Jag brukar först sila genom en vanlig sil och sedan genom ett nylonfilter. Använder man inte nylonfilter blir likören grumlig. Det fungerar men var då noga med att inte skaka flaskan. Nylonfilter har jag hittat på samma hylla som kaffefilter. Det är ett kaffefilter för flergångsbruk.
  4. Häll upp på flaskor. Personligen tycker jag att likören är godast rumstempererad, så jag förvarar den i skafferiet.

söndag 23 oktober 2011

Lavendelkaka


Idag har vi haft en silversmed på besök här hemma som visat sina smycken för oss och våra gäster och då passar jag förstås på att baka lite extra. Bland annat så bjöd vi på en lavendelkaka som är väldigt saftig och smakrik. Varje gång jag bakar den kakan brukar gästerna fråga vad som är i, och det är ett lite annorlunda recept eftersom lavendel först får sjuda i en sockerlag som får svalna innan den blandas i smeten.

Sockerlag
1 dl socker
¾ dl vatten
4 msk torkade lavendelblommor

Kakan
150 g smör
2 dl socker
2 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 ¾ dl grädde
3 äggvitor från stora ägg (eller 4 från mindre ägg)

  1. Koka upp sockerlagen och låt den sjuda 3-4 minuter. Låt stå i 30 minuter.
  2. Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en form med löstagbar kant.
  3. Smält smöret.
  4. Mät upp och blanda de torra ingredienserna i en bunke.
  5. Värm sockerlagen en liten aning så den blir mindre tjockflytande samt sila bort lavendeln.
  6. Blanda sockerlag, smör och socker.
  7. Sikta ner de torra ingredienserna och tillsätt grädde samt äggvitor.
  8. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 45 minuter.

fredag 21 oktober 2011

Rösta på din favorit-bakblogg!

Nu är det dags att börja rösta på sina favoritmatbloggar inför årets mat och bakbloggspris! Klicka på bilden ovan för att vara med och bestämma vem som vinner den fina utmärkelsen. Det finns två kategorier, en för matbloggar och en för dessert- och bakbloggar.
http://www.matbloggspriset.se/?page_id=63

Kokosformar

Det här var ett av min mammas favoritrecept som hon bakade då och då, alltid med hallonsylt i. Jag har också alltid haft hallonsylt i mina, men nu hade jag en så god blåbärssylt hemma som jag gjorde tidigare i år med vanilj och lime i, så använde jag den istället. Trots att blåbärssylten är så god kommer jag att återgå till hallonsylt för det gifter sig så bra med den saftiga kokosfyllningen.


Det knackade på dörren precis när jag skulle ta ut plåten ur ugen,
så kakorna fick lite väl mycket färg, de blir saftigare om de är inne
lite kortare tid.

Ca. 20 stycken

Mördeg:
100 smör
3/4 dl socker
2 1/2 dl vetemjöl

Fyllning:
2 ägg
2 dl socker
1 msk smält smör
125 g kokos
ca 3/4 dl hallonsylt eller annan sylt

1. Blanda ingredienserna till mördegen och klä små formar eller en pajform med den. Jag brukar rulla degen till en längd och skära upp i 20 bitar som jag gör bollar av och sen trycker ut i formen.
2. Lägg en liten klick sylt i varje form.
3. Blanda ingredienserna till fyllningen och fördela i formarna, men inte ända upp till kanten då fyllningen pöser upp i ugnen.
4. Grädda kakorna i 200° i ca 15 minuter till fyllningen stannat.

Låt svalna lite innan de stjälps upp. Jag som använder engångsformar låter dom sitta kvar på. Pudra florsocker över vid servering om du vill.

söndag 16 oktober 2011

Årets första pepparkakor

För många kan det tyckas tidigt att börja med pepparkakor i mitten av oktober, men i vår familj är det helt normalt och enligt mannen ovanligt sent till och med. ;)  Barnen har tjatat i några veckor nu och när jag gjorde saffransskorpor igår så kunde jag också känna att det var hög tid! För att få ut full smak så behöver degen vila 1-2 veckor innan den bakas ut, men visst funkar det efter ett knappt dygn om man vill och degen är ändå den godaste som finns enligt mig.




Jag har testat många olika recept och många andra är mer lättkavlade men inga är goda som dessa! Mina barn har klarat att på egen hand kavla och lägga på plåt sedan de var 4 år av just detta recept, så med lite vilja går det. Ju tunnare man kavlar desto godare och knäckigare blir de. Den här gången arbetade jag in en hyfsat stor mängd med rostad, flagad mandel i en del av degen direkt när jag gjort den. Jag la den mandelblandade degen på en bit folie och formare en rektangel som fick ligga i kyl över natten. Idag på morgonen gick jag upp och skar så tunna skivor jag kunde med vår vassaste kniv och gräddade, redan innan frukost! För en mandelälskare som mig var de himmelskt goda. Lite senare på dagen så bakade äldsta dottern och en kompis några plåtar som sedan fick kristyr på sig.

9-10 dl vetemjöl
3 ½ dl socker
250 g smält smör
1 ¼ dl vispgrädde
1 dl mörk sirap
1 tsk bikarbonat
1 msk mald kanel
2 tsk mald ingefära
1 tsk mald nejlika
1 tsk mald kardemumma
1 tsk mald pomerans


      1. Blanda först de torra ingredienserna ordentligt och tillsätt sedan övriga ingredienser
2. Kör gärna i köksassistent i 10 minuter. Har du ingen så blandar du ordentligt för hand
3. Lägg degen i plastpåsar, platta till och förslut. Låt vila i kylskåp, gärna 1-2 veckor
4. Kavla degen så tunt du kan och grädda i 170° tills kakorna fått fin färg.



Barnen bakar!

Ser ni vad de föreställer? - Häst, paket, fladdermus, Pippi Långstrump, vante, nalle, kvast och fjäril! Tre plåtar bakade barnen, en med mest bokstäver.

Saffransskorpor


Så här mitt på hösten kan man börja längta lite efter lussekatter, men då även jag kan tycka att det är för tidigt så går det alldeles utmärkt att stilla saffransbehovet med skorpor istället.

Jag har testat olika smakkombinationer och recept när jag bakar skorpor men just detta recept är alltid godast enligt mig. Saffransskorpor är även trevliga att ge bort i present när man är bortbjuden, antingen i en fin glasburk eller i en cellofanpåse. På sidan Söta saker har de varje månad en utmaning att baka enligt ett speciellt tema och denna månaden är det bakat att ge bort, så titta in där om ni vill ha tips på saker att baka och ge till någon. http://sotasaker.com/manadens-sotsak-ge-bort/





100 g smör 11 g saffran
22 ägg
1.51 ½  dl strösocker
55 dl vetemjöl
1.51 ½  tsk bakpulver
1.51 ½  dl sötmandel
  1. Sätt ugnen på 175°
  2. Smält smöret tillsammans med saffran, häll över i en bunke och rör ner äggen
  3. Blanda de torra ingredienserna med grovhackad mandel och häll i bunken
  4. Blanda ihop degen och forma till tre längder på en plåt
  5. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter
  6. Ta ut plåten, sänk värmen till 125°
  7. Skär längderna med en riktigt vass kniv (har du ingen vass kniv är det bättre att hacka mandeln lite mer då skorporna annars krossas när man skär dom) i smala bitar och lägg tillbaka dem på plåten.
  8. Torka skorporna i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Har du skurit breda, stora bitar kan skorporna behöva stanna i ugnen på eftervärmen någon timme eller mer. Förvara skorporna i en tät burk.

Barnen här hemma har tjatat i flera veckor nu att de vill baka pepparkakor, så efter att jag gjort skorporna passade jag på att göra årets första pepparkaksdeg! Kanske blir det pepparkakor senare idag!

lördag 15 oktober 2011

Chokladkaka med fröknäck

Är man sugen på något riktigt kladdigt, chokladigt och tungt med det lilla extra i form av blandade frön, då är det här kakan man letar efter! Den går snabbt att göra, men behöver kallna innan man skär upp den så det är inget att laga till ”bara så där” när man får ett akut sötsug. Skär i ganska små bitar, så känns det inte övermäktigt att äta samtidigt som man kan ta en extra bit! J När vi fikade idag på eftermiddagen skar jag upp två var till F och mig, men vi var ”tvungna” att ta varsin kant till…



Kaka
115 g vetemjöl
300 g socker
45 g kakao
6 g vaniljsocker
3 g salt
2 ägg
115 g smält smör

  1. Sätt ugnen på 200° och klä en form på 20 x 30 cm med bakplåtspapper
  2. Blanda alla ingredienser till kakan och bred ut i formen
  3. Grädda i 12 minuter och gör under tiden fröknäcken

Fröknäck
200 g ljus sirap
75 g smör
165 g socker
1 ½ dl grädde
200 g frön, jag använde solros-, pumpa- och sesamfrön

  1. Koka allt utom fröna på hög värme i 10-12 minuter. Knäcken behöver reduceras för att bli rätt mängd. Ta från plattan och blanda i fröna
  2. Häll knäcken ovanpå chokladkakan och grädda ytterligare 10 minuter (ev. längre tills knäcken ”stannat”)
  3. Låt kakan svalna helt och skär sedan upp i rutor.



På bilden kan det se ut som det är sötmandlar på kakan men det är pumpakärnorna som ser gulbruna ut i knäcken.

söndag 9 oktober 2011

Björnbärsmoussetårta

Ända sedan jag var ute och plockade björnbär med barnen tidigare i år har jag varit sugen på att baka en tårta med björnbär i. Visserligen är jag sugen på att testa tårtrecept ur Jan Hedhs nya tårtbok, men nu fick det bli en gammal hederlig moussetårta. Det är Rom i tårtan som man givetvis kan utesluta om man vill, men det är en så liten mängd att den bara ger lite kontrast i tårtan, det smakar inte sprit. Mellan botten och moussen gjorde jag ett tunt lager mörk chokladtryffel och där får man anpassa mängden choklad efter vilken kakaohalt det är på chokladen man valt att använda. Till mitt recept passar choklad med 70%-ig kakaohalt. Gillar man lite mildare chokladsmak så går det bra att använda sig av Marabous mörka som ligger på 55%, men då får man öka chokladmängden till omkring 110 gram. 86%-ig eller annan kakaohalt går givetvis bra om man ökar gräddmängden eller minskar chokladmängden. Läs noga igenom hela receptet innan du börjar.


Tårtbotten
50 gram smör
1 dl mjölk
2 ägg
2 dl socker
2,5 dl vetemjöl
0,5 dl kakao
2 tsk bakpulver

Smörj och bröa en form på 20-22 cm. Smält smöret och blanda i mjölken. Vispa ägg och socker vitt och pösigt och häll smörblandningen över, rör till en jämn smet. Blanda och sikta ner de torra ingredienserna i smeten, rör om tills det blir slätt men vispa inte. Gräddas i nedre delen av ugnen i 175° ca 35-40 min. Dela i tre delar när den svalnat.

Björnbärsmousse
4 ¼ blad gelatin
375 gram björnbär = ca 225 gran passerade
150 gram ljust muscovadosocker
2 msk mörk Rom
500 gram grädde

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Vispa grädden, hellre lite för lös än lite för hård. Passera björnbären och väg igen så det blir ungefär 225 g puré. Blanda den rumstempererade purén med sockret tills det smält. Smält gelatinet med lite av grädden och blanda ner i purén. Vänd ner grädden och rör tills det är väl blandat.

Sockerlag
½ dl socker
½ dl vatten
1 msk mörk rom

Koka socker och vatten några minuter. Ta kastrullen från värmen och häll i Romen.

Tryffel
90 gram mörk choklad 70% kakao
100 gram grädde
1 msk mörk Rom

Montering
  • Lägg 1/3 chokladbotten i botten på en ren springform, men plastfilm under.
  • Häll sockerlag jämt över hela botten med hjälp av en matsked.
  • Klipp ett ark OH-plast (eller plastficka) i tre delar på längden. Tejpa ihop dem med frystejp till en lång remsa. Sätt remsan runt kakan och tejpa ihop. Se till att alla tejpbitar sitter på utsidan, och inte in mot tårtan. Sätt fast ringen/ytterkanten på formen.
  • Häll på björnbärsmoussen och slå formen i bordet så att eventuella luftbubblor försvinner. Stryk toppen slät.
  • Frys in. Plasta tårtan väl så det inte kommer in luft och torkar ut den. Den klarar sig i frysen upp till en månad.



Färdigställande av tårtan
Ta fram tårtan ur frysen i god tid så den hinner tina ordentligt. Jag brukar ställa in den i kylskåpet dagen innan, men vill man tina den i rumstemperatur så går det bra och det tar minst 3 timmar. Lägg över tårtan på ett tårtfat medan den ännu är frusen och ta bort plasten under tårtan, det är mycket svårt att flytta tårtan efter den tinat.
För att få riktigt släta och fina kanter tar man bort plasten innan tårtan tinat, men ska tårtan transporteras så är det bättre att plasten är kvar till den ska dekoreras.
Dekorera.

tisdag 4 oktober 2011

Kanelbullens dag

Bullar utbakade av stortjejen.
Idag är det kanelbullens dag och jag ville baka vanliga kanelbullar med barnen. Då det är stressigt med dagishämtning och gympa för lilltjejen en timme senare, fick det bli en deg utan fördeg för att vi skulle hinna med. Det här receptet använde jag redan som barn när jag bakade med min mamma. När vi kom hem ikväll efter gympan var bullarna precis färdigbakta av resten av familjen, så vi fick kanelbullar till efterrätt.




Deg
150 smör, rumsvarmt
5 dl mjölk
50 g jäst
1 ½ dl råsocker
½ tsk salt
1 ägg
½ tsk hjorthornssalt
1 ½ tsk kardemummakärnor, nymalda/krossade
Ca 1 kg vetemjöl

Fyllning
200 g smör, rumsvarmt
2 dl råsocker
3 msk kanel

Dekorering
1 ägg med en liten nypa salt och några droppar vatten
pärlsocker


  1. Smula jästen i degskålen och häll på mjölken som inte behöver värmas,
  2. Blanda i alla degingredienserna och arbeta samman i en köksassistent i ca 10 minuter. Tillsätt eventuellt mer mjöl om degen är för klibbig, den ska vara ganska lös
  3. Låt degen jäsa 45 minuter – 1 timme
  4. Mät upp ingredienserna till fyllningen och kör den fluffig med elvisp. Sätt bullformar glest på plåtar
  5.  Har du ett stort bakbord kavlar du ut hela degen till en rektangel på ca 60 x 30 cm, dela annars upp den i två delar. Stryk på fyllningen och rulla ihop från långsidan. Skär i ca 3 cm stora bitar och lägg i bullformarna
  6.  Jäs under bakduk ungefär 1 timme, beroende på rumstemperatur
  7.  Pensla med äggblandningen och strö på pärlsocker
  8.  Grädda mitt i ugnen på 230° alternativt i varmluftsugn på 200°. Grädda tills de fått fin färg, ca 8 minuter. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.

måndag 3 oktober 2011

Inget bakat i helgen




Det var så soligt, varmt och skönt i helgen att bakningen uteblev och istället gjorde jag en höstkrans till ytterdörren och planterade några växter. Det blev även storstädning i boden där jag slängde massa gamla krukor och gjorde bättre plats för de som finns kvar.