Saftiga citronmuffins

 

Saftiga och goda citronmuffins att äta som de är eller för att göra cupcakes. Om de serveras som muffins gillar jag att ha vallmofrön i men om jag har någon topping på föredrar jag utan. Förvaras muffinsen i en tät burk eller påse håller de sig saftiga i flera dagar. Gillar du riktigt mycket citronsmak kan mängden citronskal ökas till rivet skal av två hela citroner.

• 100 g smör, mjukt
• 1 ½ dl strösocker
• 2 äggulor
• 3 dl mjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1/2 tsk bikarbonat
• (2 msk vallmofrön)
• 1 ½ citroner, gärna ekologiska, finrivet skal
• 1/4 tsk salt
• 1 dl filmjölk eller yoghurt
• 3 msk citronjuice, nypressad
• ½ tsk äkta vaniljpulver                                                                                                                 
• 2 äggvitor

1. Värm ugnen till 175°C.

2. Lägg 12 pappersformar i en muffinsplåt.

3. Vispa smör och socker vitt och luftigt.

4. Tillsätt en äggula i taget och vispa väl.

5. Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke, inklusive citronskal (och vallmofrön). 
                                                                                                                                             
6. Blanda ner de torra ingredienserna i smörblandningen, växelvis med filmjölk och citronjuice. 
                                                                                                                                                
 7. Vispa äggvitorna i en ren bunke, tills mjuka toppar formas. Vänd ner i smeten. 
                   
8. Fyll muffinsformarna till ¾. 
                                                                                                            
9. Grädda i 20-25 minuter eller tills muffinsen är torra när du provar med en sticka.  
           
10. Låt svalna i formen i 5 minuter innan du stjälper upp.